Hvordan laver man Latte Art på en Cappuccino?

En cappuccino er sandsynligvis ikke det, du vil prøve latte art på. Mængden af skum i en hætte får sandsynligvis mælken til at være for tyk til at hælde med.

Du vil starte med din mælketekstur. Du vil strække mælken og strukturere den, så den er velegnet til en latte eller måske endda en flad hvid. Korrekt mikroskum integreres i mælken. Det flyder ikke ovenpå. Overfladen ser skinnende ud og den har konsistensen af creme. For en gratis hældning er dette virkelig vigtigt.

Crema kan også være din fjende. Hvis dine bønner er for frisk, kan det være lidt svært at skære igennem. Du kan hvirvle din kop. Du kan også bryde den lidt op med din mælk, da du ikke begynder at hælde med det samme.

Når du kan få din mælke tekstur rigtigt, en god måde at starte på er med nogle grundlæggende former. Det kan være nyttigt at have en kande med en udtalt tud.

1) En grundlæggende prik midt i din kop. Når du kommer til toppen af din kop, skal du vippe din kande lidt mere for at lade skummet skubbe crema ud af vejen.

2) Grundlæggende hjerte. Samme som prikken. Men i stedet for bare at stoppe hældningen, skal du skubbe gennem prikken og sænke hældningen hurtigt ned på samme tid.

3) Lagdelt prik. Starter som din grundlæggende prik. Men når du øger hældningshastigheden, vrir du din kande til venstre og højre glat. Dette trækker kaffe ind mellem mælkens lag. Stop så med at hælde.

4) Lagdelt hjerte. Samme som den lagdelte prik, men træk gennem prikken som det grundlæggende hjerte.

5) Rosetta. Dette er sandsynligvis det ikoniske latte art mønster. Dette bruger færdighederne i dit lagdelte hjerte. Men du starter din hældning fra bagsiden af koppen med relativt store vrikninger, og begynder derefter at trække dig tilbage og gøre dine vrikninger mindre. Dette giver dig krøllerne i den ene ende af koppen og de tilspidsede “blade” i den anden. For at afslutte skal du trække igennem som et hjerte.

Andre mønstre er derefter variationer på disse temaer. Ligesom tulipan, svane, flere hjerter, flere rosetter. Og nogle kombinerer gratis hældning med lidt ætsning f.eks. rygende hund, pac mand.

Rediger: Sådan lærte jeg at skumme mælk til en standardkande. Kanden skal være i en vinkel, så du kan danne et boblebad. Spidsen af din dampstang skal være lige under mælkens overflade. Tænd derefter dampen. Så jeg strækker mig meget hurtigt og bruger derefter resten af tiden på at strukturere. Du burde ikke bevæge din kande meget op, hvis overhovedet.

Kommentarer

• Jeg tror, du har fastgjort mit problem med dine indikationer om mikroskummet; jeg havde et flåt skumlag, der flyder øverst. Tak for dette detaljerede svar!
• Ja, den korrekte struktur af mikroskummet er DEN relevante del!