Er det muligt at fremstille puffet ris derhjemme som den ris, der bruges i morgenmadsprodukter? Jeg har en varmluft-popcornproducent og har eksperimenteret med det med ringe succes.
Jeg forestiller mig, at problemet er at gøre med fugtindholdet i ris, indtil videre har jeg kun prøvet med tørret Basmati. Har det brug for fugt for at ekspandere for at skabe den pustede effekt? Hvis ja, par koger ris fungerer? Hvis ja, hvor længe skal jeg gøre det for at få det ideelle fugtindhold.
Svar
Interessant spørgsmål Søgte “hvordan laver jeg puffet ris”. Kom med nogle interessante oplysninger.
Der er nogle skrifter, der tyder på, at puffed ris kan gøres som popcorn; få fugtigheden i riskornene til det korrekte niveau (ingen idé om, hvad niveauet skal være, eksperimentering skal guide dig antager jeg) og derefter (afhængigt af hvilken kilde du læser) lægger du en popcornpopper i, lægger den på lagner i ovnen eller steger den i olie.
Historikken indikerer, at den første puffede ris fremstillet i USA faktisk blev skudt fra en kanon, efter at jeg formoder, blev grundigt gennemblødt til noget blødhed; der var en kornannonce i ” 60erne, der pralede “dette er det korn, der er skudt fra kanoner”. Jeg tænker, at blødgøring af ris, sandsynligvis ved madlavning, og derefter lægger den i en trykbeholder, hvor trykket får lov til at stige til en bestemt PSI (pounds per kvadrattomme) og eksplosivt frigiver trykket, får kornene til at koge eller fizz eller brusende, giver dem den lette hævelse, vi ser på markedet.
Hvis jeg læser oplysningerne korrekt, er enhederne til at fremstille puffed ris tilgængelige
Her er en link til en video, der viser den eksplosive oprettelse af puffet ris fra en rejse produceret pufferis på en cykel i Taiwan;
http://video.google.com/videoplay?docid=-3915559836111131480#docid=-4928826327589404249
Her er nogle andre links, lidt vage, vedrørende ikke-eksplosiv puffet ris:
http://recipes.howstuffworks.com/question393.htm
http://www.cheftalk.com/t/20752/how-to-make-puffed-rice
http://www.indiamike.com/india/indian-recipes-f108/how-to-make-puffed-rice-at-home-t94003/
Dette sidste link har en vis historie & spekulation om, hvordan puffet ris er fremstillet ikke eksplosivt ved hjælp af varmt salt eller sand … læste ikke alle idéerne.
Hav det sjovt og vær sikker.
Svar
Pustet ris fremstilles ved at koge ris som normalt, men kun halvvejs. Tøm derefter risen & kog i ovnen ved 350 grader, indtil den når den ønskede hævelse. Det er let.
Svar
Pustet ris er en meget almindelig snack på øen, hvor jeg voksede op … Vi tørrer kogt ris under solen, indtil det bliver hårdt og helt tørt for fugt, friterer dem derefter i varm olie, indtil de puster .. 🙂
Svar
Her “er en video, der kan hjælpe dig.
http://seattlefoodgeek.com/2012/11/diy-puffy-rice-snacks/
Ideen er, at du har brug for at have det rette vandindhold i risen for faktisk at puste den ved hjælp af tryk. Som videoen forklarer, er dette som popcorn.
Videoen anbefaler, at risen tilberedes med 3 gange den mængde væske, der anbefales til normal madlavning, purere det, indtil det er en gelatinøs goop, på hvilket tidspunkt du kan tilføje krydderier eller smagsstoffer, så skal du tørre blandingen. De anbefaler at bruge mikrobølgeovnen ved at sprede blandingen i et tyndt lag på en plade dækket af plastfolie og mikrobølgeovn i 3 minutter +/- 30erne for at få en dejlig tør struktur. Steg derefter i 190C olie, indtil den er pustet og sprød.
Kommentarer
- redigeret for at afspejle videoindhold.
Svar
Par kogt ris skal steges på en stegepande med konstant omrøring og tilsættes lidt vand ad gangen; hvis lyst knivspids salt. Risen skal ikke svulme op, men suge vand. Når risen bliver brun, fjern den fra elementet. Tilsæt derefter lidt mængde i popkornmaskinen. Den popper op