Hvordan laver man stegte kyllingestik, der er ømme?

Ifølge min bedstemor skal kyllingekræfter parboiledes, før de paneres til stegning. Hun foreslår en 10 – til 15-minutters parboil (rengør dine kriser, læg dem i en gryde, fyld gryden med koldt vand, indtil kriserne lige er dækket, og sæt parboil op, fra det øjeblik du får en hård kog). Hun foreslår også grundig afkøling og tørring af kråsen, før de paneres.

For at få dem ømme som de fleste restauranter, har du brug for en trykkoger det vil få dem endnu mere ømme end kogende også, braising og derefter kogning fungerer godt.

Når du enten har trykket kog, kog eller braiseret, anbefaler jeg at køle dem ned i kærnemælk i mindst 2 timer; tilsætning af lidt eddike til sødmælken virker. Mælken og eddiken hjælper med at nedbryde nogle af de hårde væv og trække noget ud af den gamy smag, som ting som kråse, hjerte og andre organer har.

Lav derefter din panerede krydderier og kast dem i panering og stegning; 350 ° F er optimal stegetemperatur for næsten alt.

Kommentarer

• Min bedstemor svor ved kærnemælken, så det varmer mit hjerte at se det som et svar her på Cooking.SE.
• Kunne noget bruges som erstatning for kærnemælk? Kraftig fløde?
• @mdeggas – creme + eddike. Den ømme magi i kærnemælk er dens ‘ svagt sur pH

Kyllingekræfter er ret hårde, og medmindre de er tilberedt korrekt, vil de næsten helt sikkert vise sig at være lidt “seje”. Mit råd vil være at bruge en kombination af marinering og kogning i vand til inden belægning i krummen og stegning.

Til marinaden kan du vælge hvilke ingredienser du har det godt med, men som en idé skal du bruge salt, peber, måske en urtemix, hakket hvidløg, chilisauce eller sojasovs osv. Du kan marinere før eller efter simmering, jeg tro efter er bedre.

For at simre skal du placere kriser i en gryde og dække med koldt vand, og sørg for, at vandet er mindst 2 til 3 cm over krisen. Tilsæt et løg og laurbærblad. Kog vandet, og dæk derefter og lad det simre i 2 til 2 og en halv time. Tilsæt mere varmt vand, hvis det er nødvendigt. Når det er gjort, lad det køle lidt af, tilsæt til marinaden og afkøles i cirka en time. På dette tidspunkt er du klar til at stege.

Coat kriserne i den brødblanding, du vælger, ved at ryste dem sammen i en forseglet plastpose. Steg derefter i rigeligt med varm olie i små portioner.

Lav et lager som det, der bruges til risotto med safran (men du kan udelade safranen). Sæt kriserne i gryde og hæld noget bouillon i den. Dæk gryden og kog på svag varme, tilsæt bouillon, når det er nødvendigt.

Den eneste rigtige måde at fremstille mørt, dybstegt, voldsramt krabbe på er at dampe dem først, inden dejen steges. Kogning kun delvist mørner og giver dem en ubehagelig konsistens. Jeg tilføjede den fulde opskrift nedenfor. Intet er lige så godt som voldsramte ømme kriser, du skal stege nogle kyllingelever med dem.

OPDATERING: Undskyld, jeg gav ikke den fulde vejledning, spørgsmålet blev stillet, hvordan man friske dybstegte kriser? Mit svar var (Steam dem)

Nogen spurgte opskrift og kogetider, så jeg opdaterer dette svar. Bedste dej til disse kaldes Mies mel dej, jeg bestiller min fra et firma i Wisconsin. Det er den bedste gizzard dej med bruningsmidler og smagsforstærkere, de sælger denne dej i bulk eller til restauranter, men hvis du spørger specielt, solgte de mig til sagen.

Madlavning og forberedelse til stege 3-4 våde lbs kriser:

Tø krusene, mariner dem derefter (denne marinade skylles af, ingen bekymringer, du smager den ikke). Tag 2 kopper eddike og 1 kop tomatjuice og tilsæt 1/2 tsk paprika og 1/2 tsk hvidløgspulver, kast derefter et par løvblade i lynlåsposen med marinaden og afkøles i 30 timer eller mere. Eddike og tomatjuice nedbryder sejheden, og laurbærbladene drager de uønskede, spilagtige smag ud.

Sil krusene, og skyl med koldt vand, og anbring dem i din husholdnings damper (hvis du har en, hvis du ikke får en, er de fantastiske at ømme noget). Damp 15-35 minutter afhængigt af din damper, og skyl med koldt vand i din si igen, så snart den er øm, test en hvert 15. minut for perfektion.

Tilsæt et forbatteri i en skål med en kop vand og 1/4 kop eller deromkring Mies smør med lidt mere paprika, lige tyk nok til at gøre svimmelne virkelig klæbrige, inden du dypper ned i den tørre smør eller ryster i en pose tørrmies, mens du får 2 gryder olie opvarmet til 400 grader. Du kan improvisere en stærk mørk ale øl i stedet for vand, hvis du foretrækker det (lav aldrig en dej med let øl, da det kun giver en aluminiumlignende smag. Hvis du kun har let øl at lave mad med, bedst at bruge vand i stedet.

Når olien er klar, skal du først placere kriser i en spand eller pose med din tørdej, når din olie har nået 400 grader, rystes i dejen, en tab så mange som din oliekande passer uden at klemme dem ind i tykt, giv dem plads til at lave mad. Lad kun koge 3-4 minutter i 1. gryde, træk derefter ud og skift dem hurtigt ind i den anden gryde, der stadig er 400 grader, fordi den første gryde sænkede temperaturen efter at have tilføjet de kølige kriser. Nu i din anden gryde, som du flyttede kriserne for at brune dem hurtigt, kog kun 5 minutter mere, eller indtil de er lys gyldenbrune, fordi de allerede er fuldt kogte i damperen. Må ikke koges for meget, disse skal stege i 400 grader for at brune hurtigt. Træk dem og dump dem ud på friske skiver brød for at suge olien op, og dypp dem i BBQ-sauce og eller din yndlings-hot sauce.

Nu har du mestret perfekt lækker dybstegt øm smelt i munden sprød dybstegt kråse. Hvis du har endnu bedre en frituregryde, men nyd det, du har. De fleste mennesker vil ikke tro, at de var kriser, efter at de smag, hvor ømme og lækre. De vil hævde, at det er de bedste kyllingemad, de nogensinde har haft, og siger på ingen måde, at dette er kriser – hvis du kogte dem korrekt! Hvis olietemperaturen er for lav, og du koger for meget inden du bruner, bliver de sej.

Du skal også vælge en god flydende cremet afkortning eller svinefedt, oksekødsfedt fra din lokale mødeskab vil gøre det bedste, eller delvist hydrogeneret flydende forkortelse eller delvis hydrogeneret sojabønneolie er det bedste, hvis du blander med svinen. Det er snavs billigt og skaber den bedste hjemmelavede fedtblanding cremet flydende forkortelse. Det får enhver dej til at smage godt og få de bedste pommes frites, du nogensinde vil drømme om. Den olie forhindrer endda blød dej, du kan sætte dine kyllingrester i køleskab, og de vil stadig være sprøde den næste dag. Selv en blanding af oksefedt og delvist hydrogeneret olie.

Kommentarer

• Hvad tilføjer dette svar at andre svar ikke allerede har påpeget?
• @Aaronut, ” steam cook “. Ingen af de andre svar (medmindre en ‘ er blevet slettet mellem din kommentar og nu) nævner dampning =)
• @Rob: Det betyder ikke ‘ t gider at forklare hvorfor dampkogning er nyttigt eller nødvendigt, eller hvad resultatet ville være, og det står heller ikke noget specifikt om, hvad det ville betyde (for eksempel hvor længe?), og ” dej og steg er sendt i alle de andre svar. Spørgsmålet var at bede om fakta, ikke favoritter.
• Tak ‘ s Rob, jeg så dig FORSTÅ FORSKELLEN MELLEM DAMPING OG KOGNING. Jeg tror ikke ‘ ikke Aaronut forstod svaret eller spørgsmålet. I hvert fald opdaterede jeg og gav den fulde opskrift og detaljerede instruktioner.
• @Aaronut Som Rob sagde Spørgsmålet var om, hvordan man fræser dybstegt krabbe. Svaret, jeg gav, er at dampe dem første heks ikke blev påpeget af nogen, og det er ikke det samme som kogning. Men da du klagede over mit venlige indlæg og råd, opdaterede jeg nu med fulde instruktioner, som alle kan forstå!