Hvordan laver man yoghurt uden nogen eksisterende yoghurt

Der er forskellige bakterier, der kan fremstille yoghurt. De gærer mælk ved varme temperaturer og kaldes derfor “termofile” af den grund.

Disse bakterier blev dyrket for årtusinder siden. Jeg antager, at jeg ved at have mælk ødelagt ved et uheld til noget, der ikke dræbte den sultende person, der spiste det.

Velsmagende termofile lactobaciller findes i naturen, men så gør masser af andre meget usmagelige bakterier, der ville elske at spise laktosen i din varme mælk. Du kan ikke bare lade varm mælk ødelægge og håbe, at du får yoghurtbakterier. Den eneste måde at være sikker på er at ikke blive syg, når du spiser den.

At få yoghurtstartere er meget let.

Enhver yoghurt fra butikken, der indeholder “levende aktive kulturer” kan bruges som forretter. Yoghurtstartere kan også købes tørret online.

Når du har lidt yoghurt , og vil ikke tjene mere i lang tid, du kan spare lidt tørret eller i fryseren.

Kommentarer

• Få yoghurtstartere er let lige nu. Det kan dog ikke være let at erhverve i en post-apokalyptisk verden, hvor jeg vil genskabe yoghurt. Jeg ledte efter en endelig opskrift for at genstarte yoghurt.
• Jeg tror, du faktisk har dit svar underforstået her – få noget tørret starter (s) (mere end en til redundans) nu, og læg dem i din stash af ressourcer til katastrofegendannelse. Selvfølgelig spekulerer jeg i den imaginære postapokolytiske verden, hvor du får en ko eller en ged. Ved du, hvordan du skal mælke dem? 🙂 Dette er alligevel ikke en færdighed, jeg har i den moderne verden 🙂
• Hvis du nogensinde finder dig selv i Nordkorea, held og lykke med at finde yoghurt, ‘ Jeg har masser af held med at finde køer. @ SAJ14SAJ Jeg voksede op med at malke geder, så jeg tror jeg ‘ er klar til opgaven. Så dybest set er yoghurt så magisk, at kun hulemænd var i stand til at bryde hemmelighederne bag dyrkning af bakterier … hmm.
• @ Error454- Det ‘ er ikke magisk. Det ‘ er netop, at når yoghurtbakterier blev opdaget, var folk desperate efter mad og konservering af mad, så de var villige til at risikere at blive syge ved at spise tvivlsom mad. Du kunne helt sikkert lave 20 portioner mælk, varme dem alle natten over og se, hvilke der havde en yoghurtlignende konsistens og duft om morgenen. Derefter kunne du spise dem en ad gangen, og den der ikke ‘ ikke dræber dig, kan du bruge som en starter. Det er klart, at du bliver nødt til at være virkelig desperat for at bevare mælk for at gøre denne risiko værd.

Det er det muligt at bruge peberstængler til at skabe et yoghurtlignende produkt. De placerer stænglerne af varm peber i tilberedt mælk (opvarmet til> 70 ° C) i 12-24 timer ved inkubationstemperatur (40-45 ° C), hvorefter den størkner. Stænglerne kasseres, og yderligere batches oprettes med produktet.

Jeg har selv prøvet én gang med en stamme fra en sød rød peber, men jeg turde ikke spise resultatet og prøvede ikke at lave flere portioner ud over den første. En bekymring, jeg havde, var, at der er et spørgsmål om, hvorvidt det er bakterier, der lever på stammen eller pektiner fra selve peberstammen, der skaber “yoghurt”.

Kilder: (Google har mere)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

Kommentarer

• Dette er helt sikkert mere en ost end en yoghurt?

I oldtiden lavede nomadiske tyrkiske stammer yoghurt ved at lade den første kogte og afkølede (omkring 43-44 ° C ) mælk i skoven eller ved at tilføje den opsamlede dug fra skoven tidligt om morgenen og tilføje dette til den kogte og afkølede mælk. I moderne tid, i Tyrkiet nu, er en af måderne at fremstille yoghurt uden at bruge yoghurt at tilføje kogte kikærter i mælken (43-44 ° C). Kogende mælk er vigtigt, hvis du bruger rå mælk, fordi den vil have masser af andre bakterier, men for at lave yoghurt behøver du kun to. forholdet for kikærter er 3 kikærter pr. halv liter mælk. Håber dette hjælper. hvis du er interesseret i at skabe nye smag, kan du bruge eller blande ged, får og bøffelmælk i komælk (sådan blev det også gjort i de gamle nomadestammer).

Jeg lægger 1/2 kop ris i vandet i 10 minutter og adskiller derefter vandet og blander det med varm mælk … efter gæring i 3 dage. Jeg åbner beholderen, og den lugter som ost, men har en dejlig mængde yoghurt blandet med mælkesyre …derefter adskille yoghurten og bruge den som forretter til at fremstille mere yoghurt, men godt lugter af ost i yoghurtform.

Min bedstemor plejede at sige, at du kunne lave yoghurt på samme måde, som hjemmelavet kærnemælk er lavet – tilsæt et par dråber citron til den opvarmede mælk og lad den gærde natten over. Dette ville hjælpe med at formere de nødvendige bakterier til yoghurten.

Jeg lavede engang yoghurt (eller noget meget lignende) ved at lade en lille skål mælk ligge ude med låg med et stykke brød. Jeg skal nævne, at min mor, der fandt den, laver sin egen yoghurt fra bunden – så da hun sagde, at jeg havde lavet yoghurt, må den faktisk have været meget lig yoghurt.

Selvfølgelig en anekdote er ikke bevis, og dermed behovet for yderligere forskning. Hold mig lidt, dette sendte mig til at undersøge i cirkler.

Brød er historisk set blevet brugt som en gærstarter til øl – kan ikke finde den artikel, jeg læste det først i, som havde det brugt som øl en alternativ starter i tilfælde af ingen ølgær, men denne nævner også (kort) den som en af de ældste metoder, og denne giver en moderne opskrift på det samme. Ikke at ølgær heller er yoghurtkultur, men det antyder, at brød kan fungere som en kontrolleret podning.

Så , til surdej. Surdej har generelt flere lactobacillistammer i sig, det er en af de ting, der gør dejen sur. Lignende stammer, lactobaciller, bruges i forskellige gærede pickles – ofte omtalt som lacto-fermenteret af netop den grund, undertiden bruges valle endda som en starter. Og på grund af dette er der spørgsmål om brugen af surdejstarter og bakterierne, der gærer syltede agurker, eller gør gærede drikkevarer eller start yoghurt . Så ikke rigtige svar, men folk (i kommentarer) siger, at det lyder plausibelt og måske er det værd at prøve.

Så det kan være en plausibel måde at bruge surdej som en startpakke eller et stykke brød. start et parti yoghurt. Brug af noget af væsken fra lacto-fermenterede fødevarer (hvoraf mange ikke kræver eksterne forretter) kan være en anden måde. Og selvom stammerne af lactobaccili ikke er de samme som normalt bruges til at fremstille yoghurt … Jeg vil gætte, at da disse stammer producerer sikre, spiselige, gærede fødevarer, er det rimeligt at tro, at produktet af gæring af mælken ville være sikkert at eksperimentere med (hvis ikke nødvendigvis velsmagende, hvis stammerne er meget forskellige). / p>

Din risikotolerance kan naturligvis variere, men i din post-apokalyptiske verden uden alternativer, kan det meget vel være værd at eksperimentet, hvis det gøres med behørig forsigtighed, fordi det er meget nyttigt at bevare mælk på denne måde. så længe du også er opmærksom på det i vores egen præ-apokalyptiske verden ved hjælp af forskellige købte startere (y ogurt, kefir, probiotika) er et sikrere valg.

En anden tanke – de fleste vilde gærer ender med at fremstille produkter med de sure toner (som surdej), der betyder, at lactobaccili er til stede. Så det kan være rimeligt at tænke, at gær og lactobaccili ofte hænger sammen. Kilder til vild gær kan derfor være en anden potentiel vej for lactobaccili-starter – inklusive overflader af frugter som æble eller drue eller ved hjælp af rosiner eller cider, kartoffelvand , kefir osv. Korn skal også være en kilde, en af grundene til, at brød (og surdej) bruges – men de mos, der bruges til ølfremstilling eller andre kornretter, kan gæres og producere lactobaciller.

Og sidste tanker. Surdej bruger en langvarig proces for at hjælpe med at sikre, at den rigtige stamme får dominans (eller hvis man ikke gør det, ved man og kan starte forfra). Når man først har en potentiel starter, kan det være muligt at prøve noget lignende – måske gå igennem flere små partier (hver startet fra det foregående) og kontrollere, om hver enkelt ligner god yoghurt og ikke synes at forårsage problemer for at give belastningen dyrke mælken til en anstændig udseende yoghurt masser af chancer for at udkonkurrere fjender, før de chancer større partier. Det kan endda være muligt at lave en egentlig sur … mælkestarter , der kasseres og tilføje frisk til din dyrkningsstarter, ligesom surdej, for at give rigtige bakterier en god chance for at få fat.

Også blandt kilderne til vilde lactobaccili – er køerne selv, især rå mælk. Efterladelse af rå mælkefermentering kan være en sikker metode til at få en starter – ligesom æbler normalt gærer til cider, fordi gærene der findes i æbleskindene. Igen, i den post-apokalyptiske verden, du forestiller dig, at have mælk (og dermed en kilde til nævnte mælk) kan det betyde, at du også har en kilde til lactobaccili.

GØR DIN EGEN STARTER OG IKKE DAGLIG YOGURT

Vegan Richa har en opskrift til at lave din egen forret i sin bog. Det er let, og alt hvad du måske ikke kan lide, er hvad jeg foretrækker – det er yoghurt, der ikke er mejeriprodukter som kokosnød, mandel osv.

ALT LET, og du skal få hendes bog VEGAN RICHAs INDIAN KITCHEN

For eksempel siger hun, at hun bruger en probiotisk yoghurtstarter:

1/2 kop cashewmælk (lavet også af blødgør cashewnødder eller mandler eller køb din egen) 1/2 tsk ikke-mejeriprobiotisk kapsel eller pulver

Varm mælken over svag varme lige indtil lunken – bland probiotisk – overfør den til glasskål eller krukke. Dæk, lad det sidde på et varmt sted i 6 timer. Opbevares i køleskab og brug m / om 3 dage for at starte yoghurt.

Du bliver nødt til at købe bogen for at få resten … ALT ENKELT 🙂

Kommentarer

• og hvis du vil vide, om ikke mejeriprodukter er lige så gode til yoghurt, læs her sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002008001111
• Ved du, hvad probiotiske kapsler indeholder?
• @Stephie: det varierer efter firma. De ‘ er dog gode til at angive dem på emballagen. (da målet er at få mange forskellige mikrober i dig). For din sag kan du muligvis slippe af med de billigere, der indeholder lactobacilus (eller hvordan det ‘ er stavet) og få andre.
• Her er en Vegan NON DAIRY Probiotisk kapsel. De fremstiller det samme som DAIRY Probiotiske kapsler:) …. bare uden mælk. Det kan være mere information, end du har brug for, og du behøver ikke nødvendigvis ‘ at købe Dr. Mercola ‘ s, men de er af høj kvalitet, og alle spørgsmål bliver besvaret, så du måske også er probiotics.mercola.com/probiotics- faq.html # 20

Det er simpelt, brug tørret helrød chili i varm mælk og hold den på et varmt sted.

Tørrede røde chili har de samme bakterier som krævet til ostemasse / yoghurt

Kommentarer

• Har du en kilde til det krav?

Kikærter er vejen at gå. Få 15-20 kikærter, knus dem med hvidløgskniv, læg dem i 1,5 glas pasteuriseret mælk opvarmet til 40-42 grader. Pak glasset i en klud, et håndklæde osv. Lad det stå varmt i 24 timer. Der er din kultur nu.

Kommentarer

• Hvilken slags kikærter (tørret, fra en dåse, …?) Og hvorfor skulle de skabe en yoghurt? Jeg tror, at dette svar ville have gavn af flere detaljer og forklaringer. Overvej venligst en redigering , tak!
• Når det er sagt, velkommen til siden! Glem ikke ‘ Tage turen og gennemse vores Hjælp for at lære mere om webstedet.

bare hæld mælken til krukke og forsegl den lufttæt, løs forseglingen efter 12 timer, du skal først opvarme mælken, før du hælder den i krukken, du har slet ikke brug for starter, du har bare brug for mælken alene.

Jeg har ikke lav dette med starter af enhver art bare mælk, men jeg kan ikke uploade billedet til dette websted, jeg ved ikke hvorfor 🙁