Hvordan man dyrker gær?

Den første ting, du skal lære at gøre, er at fremstille en gærstarter. Dette er enklere end at fremstille øl, men din sanitet skal være meget god, lad dig ikke skræmme.

Gærstarter

1. Bland maltekstrakt og vand for at gøre to liter på 1,030 til 1,040 tyngdekraft starterwort. Overvej valgfri tilsætning af gærnæringsstof.
2. Steriliser dette ved at koge i 10 minutter.
3. Køligt til pitchingtemperatur – i de lave 70 “s F
4. Desinficer lidt fermenter – en halv gallon glaskande eller lignende
5. Bland starturten og din gær. Ryst 4-5 minutter for at ilte
6. Dæk med desinficeret tinfolie eller en luftsluse
7. Lad sidde på et køligt, mørkt sted i 8-12 timer.

Hæld lidt af toppen, og smag det, inden du kaster starteren i din øl. Hvis den smager slukket, brug ikke . Evaluer din sanitære teknik igen.

At have en 2-3 liters Erlenmeyer-kolbe er fantastisk til dette, fordi du kan opvarme den direkte og overføre direkte til en isbad afkøles, hvilket eliminerer trin 4 ovenfor. Jeg knækkede en kolbe på en elektrisk brænder, så vær forsigtig.

Se også: Mr Maltys gær FAQ om starter

Hurtige teknikker

Nu hvor du kender hvordan man vokser jer uden for ølgæreren er der et par lette ting, du kan gøre for at strække din gær. Den nemmeste måde er, hvis du køber White Labs pitchbare rør, brug kun en halv eller en tredjedel af et rør til at fremstille en starter. Sprøjt hætten og trådene med desinfektionsmiddel og re-cap. Forsøg ikke at få for meget desinfektionsmiddel i røret.

Hvis du køber WYeast-smack-pakker, kan du gøre noget lignende med en steriliseret murstensbeholder. Kog et kvart murværkskrukke & låg i 10 minutter, afkøl og hæld indholdet af smack-pakken i det.

Gærvask

Dette er en anden nem måde at få mere ud af din gær. I stedet for at opdele og dyrke gær før laver du øl, vasker renser trub af gær, du allerede har brugt. Der er et illustreret indlæg på HomebrewTalk , som jeg vil opsummere.

1. Kog fire pint mason krukker og en to-liters krukke omkring 20 minutter
2. Fjern krukker & hætte, og hold dem fyldt med kogt vand
3. Cool
4. Efter overførsel af øl trubben, hæld det (afkølede) steriliserede vand fra den store krukke i fermentoren & hvirvel
5. Lad denne blanding lægge sig i 20 minutter. Blandingen skal begynde at adskille
6. Uden at forstyrre bundlaget fyld den større krukke med blandingen
7. Lad den store krukke sætte sig i yderligere 20 minutter
8. Hæld ud vandet fra pint mason krukkerne
9. Uden at forstyrre det nederste lag i den store krukke, skal du fylde mason krukkerne fra den større krukke.
10. Cap pint krukkerne, mærk dem , og læg dem i køleskabet
11. Ryd op

Når du er klar til at genbruge den vaskede gær, lav en starter fra en af pintkrukkerne.

Dyr gær fra flasker

Som topfermenteret forklaret her kan du dyrke gær ud af flasker øl. Du har brug for meget omhyggelig hygiejneteknik, fordi du arbejder med små mængder god gær.

Kommentarer

• Gærsedimentet er vådt og slam, ikke? hvor længe kan jeg holde gæren i et køleskab?

Jeg har dyrket min egen gær ud flasker før. Dybest set er alt, hvad du laver, at lave en meget lille gærstarter og kaste flasken i en flaske og vokse den op derfra. Jeg starter normalt med 25 ml – 50 ml ud af en flaske og træder det derefter op et par gange, indtil jeg laver en starter på 1000 ml til et parti bryg.

Jeg har haft held med at gøre dette med engelsk ale i belgisk stil, begge.

Du vil være sikker på, at du kan sterilisere flaskens mund, før du hælder ud af den, da det er det sted, der er sandsynligvis havde en slags andre bakterier nået det. Du kan vatpinde flaskens mund med en lille mængde isopropylalkohol og brænde den af for hurtig sterilisering.

Et par vigtige ting:

1) Du skal gøre dette fra øl med flaske.Hvis gæren er blevet filtreret ud inden emballagen, er der ikke nok gær i opløsningen til, at du kan vokse.

2) Ikke alt flaske-konditioneret øl tappes med den samme gær, som det oprindeligt var gæret ind. Mange bryggerier bruger lagergær til flaskekonditionering, da de derefter kan sætte flaskerne i køleopbevaring eller kold forsendelse, og det vil stadig konditionere, fermentere og karbonat, bare langsommere.

3) Det skal være temmelig frisk øl, da gæren vil lide lidt stress under emballeringsforhold (højt tryk, ikke optimal temperatur). Du er muligvis ikke i stand til at dyrke gær ud af noget, der er blevet temmelig ældet, eller hvad du dyrker, kan være en muteret stamme.

4) Over tid vil gærstammer mutere. De fleste kommercielle bryggerier vil lægge gær igen batch for batch i et par generationer (6-10 er normalt, tror jeg), men på et tidspunkt, hvis du leder efter konsistens fra din gærstamme, vil du gerne vaske din gær og vokse en ren kultur fra bunden igen, og dette vil være en smerte i røvet uden nogen form for laboratorium. Husk, i et hjemmebrygningsmiljø er dette måske ikke meget af et problem, så længe de mutationer, du får, er behagelige. / p>

Jeg er på min 4. generation af gær, som jeg er vokset ud af flasker nu, og alt smager stadig godt. Jeg har et gærbibliotek med fire gær, som jeg er vokset op fra bunden – to belgiske gær, en engelsk stil (som jeg synes er Whitbread) og en kombination i engelsk stil (to flasker med forskellige øl sammen).

Når det er sagt, køber jeg stadig gær til pr. sandsynligvis halvdelen af mine partier, bare for variation i smagsprofil.

HA!

Dette er den bedste beskrivelse, jeg har fundet endnu om, hvordan man dyrker din egen gær. http://www.homebrewtalk.com/f163/slanting-yeast-133103/

Jeg har også denne bog, der lærer dig håndteringsteknikker http://www.northernbrewer.com/brewing/first-steps-in-yeast-culture.html

Du kan også bruge gær fra batch til batch, selvom jeg anbefaler at vaske gæren for at forhindre over pitching og fjern trub. http://www.homebrewtalk.com/f163/yeast-washing-illustrated-41768/

Jeg har faktisk ikke høstet eller dyrket min egen gær endnu, selvom jeg virkelig vil. Det handler om $ 7,95 pr. Batch for mig, og jeg brygger cirka 3-4 gange om måneden. Tilføjer helt sikkert.

BYO Magazine havde et stort problem med en masse gærteknikker. Hvis du kan, find udgaven af september 2009. De har en flok andre artikler online .

Forhåbentlig TimWeber vil ringe ind her. Jeg ved han fik en 5000 ml kolbe for nylig.

Kommentarer

• Srsly, du behøver ikke ‘ behøver ikke bekymre dig om dette. Gør det Du vil se gode resultater. Gæren, der overlever, er dem der kan lide dit vand / din dreng / dit miljø. brewadvice.com/questions/967/reusing-yeast-at-home / 972 # 972

Jeg lavede en gærstarter direkte i en flaske øl efter at jeg hældte det i et glas. Jeg lod flasken med tørr varme til stuetemperatur og tilsatte derefter tør maltekstrakt med vand. 10% DME i kogt vand afkølet til stuetemperatur. Ryst det op for iltning, og sæt derefter luftsluse på. 12 timer senere kastede jeg øl og lavede en dejlig hefeweizen. Gær var fra en importeret tysk hefeweizen. 2 uger senere lagde han øl på flasker og hældte gylle i en murerbeholder og satte i køleskab. Brygger igen om et par uger og bruger gylle opvarmet til stuetemperatur. skal spare 3,99 pr. 5 gallon batch herfra og ud. Brewdog333