Hvordan man laver bananjuice

Hvis du mikrobølger bananer i et par minutter i en skål, der er dækket af plastfolie, og derefter dumper alt i en finmasket sil for at sidde i ca. 15 minutter, får du en flok juice ud. Frysning af bananerne, inden de mikrobølger, virker endnu bedre.

Denne teknik blev brugt i en (rigtig god) bananbrødopskrift fra Cooks Illustrated adskillige år siden. Når saften er ekstraheret, reduceres den, hvilket giver mere ægte bananer i brødet uden at gøre det for vådt.

Kommentarer

• Jeg elsker den opskrift og kom her for at sige præcis, hvad du sagde, da jeg så dette spørgsmål i sidepanelet 🙂

Jeg har lavet bananjuice et antal gange. Og jeg henviser til en relativt klar væske ekstraheret fra bananerne. Det er en ret ligetil proces, der producerer et højt udbytte. Vandet i bananer er kemisk bundet til stivelsen i bananer, og denne væske kan frigives ved at nedbryde stivelsen ved hjælp af et enzym kaldet amylase, der er til stede i bananer. Her er hvordan Jeg gør det:

(Udbytte 1 liter juice)

1. Tag 2 kg bananer, skræl dem og purér dem.
2. Hæld puréen i en vakuumpose og forsegling. Alternativt kan du lægge dem i en MEGET sikkert bundet plastpose med luften presset ud, eller du kan lægge puréen i en konservesbeholder.
3. Derefter placeres denne i en gryde med vand på omkring 150 Fahrenheit / 65,5 Celcius og lad sidde i 5 timer. Dette gør det muligt for den naturligt forekommende amylase i bananen at nedbryde stivelsen i bananen fuldstændigt og frigive væsken.
4. Sil væsken gennem en møtrikmælkpose (min foretrukne metode), eller du kan bruge flere lag osteklud, men en dejlig mælkepose med nødder gør dette så meget lettere.
5. Klem (og masser for at få det højeste udbytte) saften gennem posen. Du skal få omkring en liter (generelt lidt mere end det) frisk, lækker bananjuice!

Kommentarer

• God brug af enzymatisk nedbrydning.

Befolkningen i det nordvestlige Tanzania og det sydlige Uganda har lavet alkohol fra banan juice i årevis. De blander modne bananer med græs og blandes med fødder eller hænder, indtil enzymerne nedbrydes for at få klar juice.

hmm … Jeg forestiller mig, at en metode, der ligner at få væske til at fremstille gelé, kunne fungere for dette. Frysning ville bryde cellevæggene og tillade mere væske ud, så kunne du blande det til en dejlig mos og derefter lægge det i en gelépose eller osteklud og suspendere den over en skål i køleskabet i en dag eller to, og skulle få noget væske ud 🙂

Kommentarer

• Du behøver ikke ' behøver ikke lade det sidde i flere dage, og jeg synes at blande det gør det sværere at få væsken ud af bananer, men frysning og optøning og derefter silning fungerer godt.

Du kan fremstille bananjuice ved hjælp af enzymatisk opdeling af stivelsen. Det er ikke en vanskelig proces og kan udføres i køkkenet i hjemmet, men kræver nogle ingredienser og teknikker, som du måske ikke har eller er fortrolig med. Detaljerne kan findes her: https://www.chefsteps.com/activities/banana-juice–11

Selvom dette giver fremragende resultater, kan du fremskynde processen meget og opnå et højere udbytte, hvis du har adgang til en fødevaresikker centrifuge.

Der er ikke sådan ting som bananjuice. Banansmag kommer fra en olie, der ikke blandes godt med vand. Normalt er det gennemsyret i bananens fede kød.

Du kan købe bananacetat , som har en bananlignende smag. Jeg tror, dette kan blandes med vand for at fremstille juice. Det smager ikke nøjagtigt som banan, men ligner det.

Kommentarer

• Jeg finder dette usant. Som al frugt har bananer et højt vandindhold, og når denne væske på en eller anden måde er adskilt fra de faste stoffer, er den ' en juice.Metoden foreslået af James skaber en vandig væske med en meget stærk banansmag, for eksempel har jeg ' gjort det selv. Jeg ved ikke ' om dine data om opløselighed er forkerte, eller måske er olien opløst i noget andet og blandet med vandet, men du kan helt sikkert have en klar god smag ( banansmagning) væske skabt af frugten.