Så jeg er lige begyndt at bage, og jeg har prøvet en masse kager ved hjælp af den grundlæggende kombination af følgende ingredienser :
- 225 g usaltet smør, blødgjort
- 225 g strøsukker
- 4 æg
- 225 g selvopdrætende mel
De “kommer ud ok men er ikke rigtig” lette og luftige “, lidt for” tætte “sammenlignet med en kage lavet af en professionel. Jeg er færdig noget læsning, og jeg tror, at jeg måske ikke arbejder smør og sukker (æg også?) længe nok og / eller arbejder melet for meget.
Kan nogen fortælle mig, hvordan man laver det perfekte lys og luftig kage?
Svar
Hvad du laver er en pundkage. Eller måske en svampekage, afhænger af rækkefølgen Blanding af ingredienserne. Af de to er svampekagen noget lettere, så hvis du har lavet pundkage (flødesmør og sukker, tilsæt æg og derefter mel), kan du skifte til svamp (skumæg og su gar, tilsæt mel og fedt). Men begge er sunde hjemmelavede kager, de skal være tætte.
De iskager, du får i et bageri, er meget lettere, fordi de bruger en anden type lag. De fleste typer kager er lettere end pund og svampekager. Prøv at lave lag med genoise-, chiffon- eller engelmadekager, de er alle lette. Og ja, brug af kagemel vil også hjælpe, eller at erstatte en del af melet i opskriften med ren stivelse (normalt majsstivelse eller kartoffelstivelse, du kan også bruge hvedestivelse, hvis du kan få det. Tapioca eller arrowroot er ikke så velegnet For en ægte “pro” -smag skal du også smide noget lecithin i, det gør mundfølelsen blødere og glattere – men hvis du ikke har lyst til at jage rundt på lecithine, gider du ikke, en god hjemmelavet kage gør ikke rigtig har brug for det, jeg nævnte det kun, fordi du spurgte om “kage lavet af en professionel”.
Svar
Du er i det væsentlige korrekt. Det er vigtigt at slå masser af luft i blandingen af smør / sukker / æg i starten, men du skal blande melet ind indtil bare inkorporeret for at undgå at overudvikle gluten, hvilket vil resultere i en tæt kage .
Du kan også prøve at bruge kagemel, et hvidt mel med lavt proteinindhold, der hjælper kagen med at forblive lys.
Kommentarer
- Definitivt er problemet at bruge det forkerte mel. Selvhævende mel = allerede bagte varer. Kagemel med mindre gluten vil være meget mere luftigt.
- Selvopdrætende mel er ikke ' t så meget mere glutenrig. Det ' er bare AP med bicarb og salt. Du kan stadig få lette kager med SR-mel, hvis du ikke ' ikke overarbejder det.
Svar
Det selvopdrætende mel kunne være en del af problemet. Kemisk hævning kan miste sin kraft over tid, især hvis den udsættes for fugt. Overvej at bruge kagemel (hvilket også kan give en blødere krumme) og tilføje dit eget bagepulver. Dette giver dig mulighed for at sikre, at hævningen er frisk, og du kan også kontrollere mængden.
Også hvis du virkelig ønsker let og luftig, bland en engelmadekage sammen. Det er stort set det ultimative inden for let og luftigt som kager går og meget let at lave.
Svar
Prøv dette :
200g of self raising flour 200g caster sugar a tsp of baking powder tbs of water and four eggs Pisk æggene i en skål. I en anden skål blandes alle andre ingredienser sammen, og tilsæt derefter æggene med lidt vaniljeessens.
Pisk i 2 minutter, bag derefter på hylden andet fra bund i 45 minutter ved 150 ° C.
Du får en let, fluffy, fugtig kage. Alt hvad du behøver at gøre er at trimme eventuelle sprøde kanter. .
Svar
Duncan Hinez eller Betty Crocker kagemix skaber lette kager.
Kommentarer
- Hej! Giv ikke ' t post din e-mail eller lignende personlige oplysninger som svar. Sørg også for at hjælpe OP til at løse hans problem i stedet for at snakke om, hvad der ikke ' ikke fungerede for dig. Jeg ' forlader det som et svar, som det er muligt, at nogen kan lave en lettere kage fra en æskemix end fra bunden, men jeg tvivler på, at den vil få meget positive reaktioner.