Hvordan opbevares spaghetti i en kort periode?

Du vil ikke holde det varmt – det vil føre til, at det damper sig selv og overcooking. Du er nødt til at få det koldt og rimeligt tørt så hurtigt som muligt, så det holder op med at absorbere vand i den time det sidder og derefter genopvarmer det hurtigt i sidste øjeblik.

Kog pastaen let – – et sted mellem to og et minut – så det ikke længere er sprødt, men er ekstremt sejt. Træk det ud, spar det varme vand, og kast det ned i en så stor mængde isvand, som du kan samle. Så snart pastaen er kold , træk den også ud af det vand.

Pastaens overflade vil stadig være dækket af våd stivelse, hvilket får alle stykkerne til at begynde at klæbe sammen, når de sidder. For at undgå dette skal du smide pastaen med lidt olie (det betyder ikke noget, hvilken slags du bruger, fordi du senere skal vaske den af), så alle stykkerne er belagt. Du kan opbevare pastaen på disken, hvis du snart vil bruge den *, og du måske ønsker at dække den. Når du er klar til at spise, skal du koge kogevandet tilbage og smide pastaen ind. Det tager lidt mere end det fratrækkede minut at afslutte tilberedningen; det afhænger af, hvor hurtigt du har afkølet det, hvor tykt det er, hvor meget du tørrer det af, hvor koldt det er, når du smider det ned i vandet. .. som altid, at smage det er den eneste måde at fortælle om det er gjort.

Hvis du lægger det i køleskabet, skal det kunne genbruges i mindst et par dage.

Jeg er ikke sikker på, hvorfor du vil tilberede din pasta på forhånd, men hvis din idé er at forkorte sidste øjebliks trin for at få pastaen fuldt tilberedt, bør du undersøge, om pastaen i blødgøring, fuldstændigt kættersk fascinerende forslag, som Harold McGee for nylig fremsatte.

* Fødevaresikkerhedsindstillede mennesker vil sige, at du har brug for at køle det, hvis du vil beholde det til mere end to timer.

Kommentarer

• Et præferencepunkt vil jeg tilføje til dette svar. Hvis du lader pastaen ligge i isbadet, indtil du er ved at være klar til at bruge den, forbliver stivelsen på pastaen og følger den gennem genopvarmningen og til saucen. Dette mål for stivelse hjælper med at både tykke saucen og få saucen til at klamre sig til pastaen. HVIS dette er en ønskelig funktion for dig, så skal du håndtere din pasta. Jeg foretrækker personligt denne metode. Når pasta skylles og / eller olieres (eller smøres), får jeg en gaffel fuld af ren pasta, en plade dækket med sauce (eller suppe).
• I ' d være meget bekymret over pastaens overabsorberende vand, når man sidder i vand i en længere periode (og jeg ' er skeptisk over for, at det ikke tæller med som " skylning " du nævner). Hvis sauce og pasta kombineres ordentligt (dvs. blandes og opvarmes kortvarigt), skal der ikke være noget problem med olien. Det meste af det kaste sig alligevel i pastapotten.
• Det kolde vand absorberer ikke mærkbart ' ' ind i den allerede mættede pasta, og hvis du ikke ' ikke giver megen handling, da pastaen hviler i vandet, er skylleeffekten minimal. Den olie (eller smør), som jeg henviser til, tilføjes, efter at pastaen er fjernet fra gryden, så den ikke ' kastes i pastapotten '. Husk, at det, jeg taler om, er et spørgsmål om personlig smag. Hvis du kan lide det gjort, som du beskriver, er der ikke noget galt med det, jeg tilbyder bare et hensyn til OP & andre.
• Tilsætning af olie, efter at pastaen er kogt, er slet ikke, hvad jeg sagde. Bestemt, hvis du ' er tilfreds med din metode, så brug den. (Jeg ville aldrig parcookere pasta derhjemme.)
• så misforstod jeg, da du sagde " kast pastaen med lidt olie ", så undskyld. Parcooking pasta derhjemme er heller ikke normalt for mig, men det er det OP præsenterede.