Hvordan fremstilles det, og hvad er ingredienserne?
Kommentarer
- Dette er et meget bredt emne. Ligesom, " Hvordan fremstilles kage, og hvad er ingredienserne? "
- Brede spørgsmål som disse er vil være uundgåelig for spørgsmålstegnere, der ikke ' slet ikke ved noget om emnet (ingen lovovertrædende spørger!). @ hobodave. Dit svar nedenfor virker som den rigtige balance mellem svar, forklaring og et semi-svar på den umulige åbenhed.
Svar
For en god introduktion til hjemmekokken i at prøve noget så ambitiøst som en paté. Jeg har fundet denne bog som en fremragende ressource: Charcuterie: The Craft of Saltning, rygning og hærdning . Paté er ikke bogens enestående fokus, men omkring en femtedel af den er dedikeret til den.
Den generelle metode involverer formaling eller purering af kødet, mens at være særlig forsigtig med ikke at smelte eller bryde noget af fedtet fra dyret undervejs. (Det er altid vigtigt at holde vingerne koldt.) Tilberedning af patéen skal også gøres forsigtigt ved enten at pochere i vand eller placeres i et vandbad i ovnen.
Svar
Paté er en blanding af malet kød og fedt hakket i en smørbar pasta.
S ource: Wikipedia
Lever er mest brugt. Der er bogstaveligt talt uendelige kombinationer af andre ingredienser. Grøntsager, urter, krydderier, andet kød osv. Kødet koges typisk og bearbejdes derefter til en pasta-lignende substans, selvom teksturerne varierer.