Hvordan skiver man brød tyndt, så det vinder ' t smuldrer?

Det, jeg altid har fundet fungerer for mig, er at springe brødkniven over og bruge en meget skarp, glat kniv i stedet – kokkens kniv eller lignende – og skære brødet forsigtigt, så knivens skarphed skærer det snarere end at stole på kraften eller trykket fra hånden, der kan tilskynde til at smuldre. Det hjælper også meget at bruge en kniv, der er lang nok, så udskæringen er en jævn, kontinuerlig bevægelse, og spidsen af bladet ikke passerer gennem brødet – dette kan hage og tilskynde til at rive eller smuldre.

Jeg har skåret skiver med en halv centimeter bred kant med denne teknik. Enhver tyndere end det og hjørnet af skorpen kan smuldre eller rive helt af, normalt i det nederste hjørne, hvor skorpen bliver stivere igen og foretrækker at rive med det samme snarere end at skære. Selvom jeg er retfærdig, er jeg som regel ret dårlig til at bedømme et skåres skævhed, og så har den anden kant tendens til at være lidt tykkere. Hvis du allerede kan skære lige skiver, gælder dette muligvis ikke for dig.

Tandene på en brødkniv river brødet op mere – du kan få glatte stykker, men hvis du mister alt brødet under kniv (knivens bredde) behandles til krummer. Den slags kniv fungerer bedre til virkelig robuste, skorpede brød, hvor de ekstra krummer er det værd at komme gennem den tykkere skorpe rent – og normalt foretrækkes tykkere skiver for bedre at nyde crustiness. En glat kniv er bedre til at skære tynde skiver, især hvis brødet er blødt – selvom det også fungerer rimeligt godt på brød, der er tæt eller smuldret.

Så hvad du gør er, hvis skorpen er stiv (eller bare fordi det gør et renere snit), brug spidsen af kniven til at bryde den øverste del af skorpen (jab den ind og saven sidelæns) for at lave en hakket linje i den, hvor du vil skære brødet. Den skal være dyb og bred nok til, at knivens kant kommer gennem skorpen, når den lægges i pausen sidelæns, som for at skære. Skorpen er glat og sej, og især hvis skorpen er glat nok til at glide, kan krummen presse sig ned, før den skærer skorpens første bredde – uønsket og mere tilbøjelig til at smuldre. Men når den er brudt, kan kniven meget lettere skære sidelæns gennem den tynde skorpe.

Når den øverste skorpe er brudt, læg kniven i pausen, og forsigtigt, forsigtigt, begynd at flytte kniven tilbage og Du bruger en savbevægelse og skærer med knivens skarphed, ikke med din hånds nedadgående kraft. Og når du når bundskorpen, skal du bruge et stort tryk eller kraft for at skære igennem det rent, eller det forbliver fastgjort ved kanten og kan rive – ellers vinkler brødet en smule for at skære skorpen diagonalt. Skorpen tager direkte pres mod den flade del af skorpen og bøjes, før den bryder, men sidelæns mod den tynde kanten af skorpen, dårligt – det er derfor, at toppen og bunden er særligt besværlige at skære.

Du kan, når snittet bliver lidt dybere, forsigtigt begynde at trække skiven væk fra brødet for at give bedre adgang til det område, der skæres, og reducere friktionen til det område, der allerede er skåret. Det er klart, at dette trick – åbning af snitets vinkel – fungerer bedre og / eller kan gøres hurtigere til et brød med en mere fleksibel skorpe, da en stivere skorpe eller krumme kan knække lidt under sidelæns træk, medmindre det er ret blidt eller snittet allerede er ret dybt.

Det lyder meget kræsen, og de første par gange kan det tage lidt koncentration, men det er ærligt talt lettere gjort end sagt. Stik skorpen for at bryde den, og brug derefter lidt nedadgående kraft med glatte jævne snit for at sikre, at brødet er skåret i skarphed snarere end revet med tryk. Du får stadig nogle krummer, men det skal være en mindre, mere håndterbar mængde.

Kommentarer

• For mange spørgsmål om SA har " bruger en faktisk skarp kniv " som et meget gyldigt svar 🙂 Idé til at prøve, om brødet er virkelig stædig: læg det på tavlen med ansigtet og prøv at skære det parallelt, så skiven ikke forsøger at falde væk og knække .