Jeg kan godt lide at lave pico de gallo, der kræver en masse tomater i tern. Dette er altid den mest tidskrævende del af denne opskrift.
Hvad er nogle tip, der gør det lettere at skære en tomat i tomater? Jeg fik endelig en meget skarp kniv, der har gjort tingene ret nemmere, men jeg forestiller mig, at der er en slags korrekt teknik.
Ved hjælp af romaer vil jeg normalt skære enderne af og derefter skære dem i ringe. Derefter tager jeg ca. 1/3 af dem, der er stablet sammen og skærer dem i terninger.
Kommentarer
- Foodprocessor. Mit salsaliv har været så meget lykkeligere siden jeg begyndte at bruge det.
- Ja, det ‘ er hvad jeg ‘ er begyndt at gøre for nylig. Så længe du kun bruger puls og går langsomt, kan det fungere rigtig godt. Det pisker generelt generelt meget luft ind i tomaterne, hvilket får det til at ligne nogen spytter det op, men hvis du lader det sidde et stykke tid, fungerer luftboblerne sig ud.
- Bare et par hurtige impulser for mig også. Jeg kan godt lide min salsa medium-klumpet. Jeg starter med limejuice, salt og koriander, men at ‘ er en smule begrænset i effektivitet, da den våde koriander sidder fast i siderne. Efterlader det i processoren tilføjer jeg peberfrugter (normalt jalapenos) puls det til et fint hak. Så sød løg, puls indtil det stadig er relativt klumpet, men ingen enorme løgstykker. Så Jeg fjerner det hele til min kæmpe salsavat / skål. Jeg laver derefter tomater, pulserende, indtil de stadig er klumpede. Bland den gigantiske skål godt med en spatel.
Svar
Skær tomaten i halvdelen ved mellemsektionen eller ækvator (stammeenden er “nordpolen”) for at udsætte frøhulrummene. Hold den afskårne side ned over skraldeskålen eller skraldespanden, og tryk forsigtigt for at fjerne frøene. Du kan let lirke stædige frø ud med fingerspidserne.
Placer tomaten halvt skåret med siden opad på skærebrættet (At skære voksagtige skinnede grøntsager er meget lettere, når huden er i bunden, så kraften i kniv skærer rent gennem huden med mindre effot) og skæres i halve igen. Efter at have gjort dette med begge stykker, vil tomaten være i kvartaler.
Hvis du vil have jævnt ternede stykker af det udvendige kød (f.eks. til drys på en tallerken til en pynt), skal du bruge din kniv til at skære den indvendige del ud, så bare tomatens “skal” forbliver . Du kan derefter let skære den udvendige skal i terninger.
Ellers skal du, efter at have skåret i kvartaler, bare forsigtigt trykke ned for at flade hvert kvartal og skære i strimler i længderetningen og derefter skære på tværs for at afslutte processen.
Selvom det er besværligt at forklare i tekst, er det meget sikrere og hurtigere end at skære tomaten i skiver og derefter prøve at skære terninger derfra.
Kommentarer
- Opbevar de pulpede ting sammen med frøene. Det har en vidunderlig umami-smag. Gem i en lille beholder i køleskabet. Når du har fået nok, før den gennem en sigte og tilsæt den over kogt ris eller til salatdressinger.
- @Darin Sehnert: Wow. Jeg kunne bogstaveligt talt se tomaten på hvert trin i din instruktion. Tak for den levende forklaring!
Svar
Hvad er det med tomater og deres frø? Som Papin siger tilføjer “papirmasse”, der er inde i en tomat, “umami” -smag til retterne eller i det mindste en god smag.
Hvorfor ønsker nogen, der bruger tomater, det for at fjerne de bedste smagsdele af grøntsagerne?
Jeg finder skræl og affrø tomater for at være tidskrævende og spild af de gode dele af tomaten og min tid, som jeg ikke har så meget af.
Jeg skiver tomater ud, uanset hvor tynde de er på en måde, så på tværs af skiverne producerer det første snit den samme tykkelse, og derefter over de pinde, det andet snit producerer, ved hjælp af et stort skærebræt og et stort skarpt kniv. Du får små terninger af de fastere dele og forskellige frø og papirmasse sammen med. Jeg dræner noget fugt, hvis skålen ikke får gavn af det, hvilket er sjældent.
Kommentarer
- To grunde: Nogle mennesker kan ikke fordøje frøene godt. Og nogle opskrifter kræver at stege tomaterne i terninger eller blande dem i en salat, og overskydende væske vil give problemer.
- Begge disse er dog specielle tilfælde. I det andet tilfælde løses dette normalt ved ved hjælp af Romas eller San Marzanos.
Svar
Hvad jeg har lavet for nylig i store partier er at bruge en fødevareprocessor eller blender. Specifikt har jeg brugt en Ninja-blender, der var omkring $ 70.
Jeg skar toppe af tomaterne og skar dem nogle gange i et par store bidder og satte dem i blenderen. Jeg bruger pulsfunktionen til at langsomt få dem til den konsistens, som jeg vil have. Hvis du bare går i fuld blanding, får du mere en konsistens af tomatsauce.
Bagefter vil de stadig have lidt luft i sig. Det får dem til at se ud som om nogen tygger dem og spytter dem ud med alle boblerne.Hvis du har tid, kan du bare lade dem sidde et stykke tid, og boblerne tager sig af sig selv.
Det er ikke lige så flot præsentation klogt som håndterning, og jeg kan ikke få bidderne så fine som jeg ville gøre det i hånden, men det ER betydeligt hurtigere. Det er et anstændigt kompromis, der fungerer for mig.
Jeg vil også normalt gøre de fleste af de andre ingredienser på denne måde – løg, peberfrugter, koriander – men jeg laver altid tomaterne separat og kombinerer derefter bagefter .
Svar
Skær nok af toppen til at udsætte frøene. Skær nok af bunden til at udsætte frøene. Nu har du en tøndeformet bit tomat.
Placer tomaten på den side, så den ene af de flade sider vender mod dig. Skær nu halvvejs gennem tomaten, så tykkelsen på skiven handler om tykkelsen af tomatvæggen. I stedet for at skære hele vejen igennem, skal du begynde at dreje din kniv, så du skærer tomatens kerne ud.
Du har nu et stort rektangel stykke tomat og terning er let.
Svar
En anden metode kræver lidt øvelse, men hurtig & let når du har det. Denne metode holder frøene, men mister den hårdere grønne bit, hvor stilken blev fastgjort.
Dette er den hurtigste manuelle metode, jeg nogensinde har set & producerer klumper i lige store størrelser – det tager betydeligt længere tid at forklare end at gøre. Det kræver en knivskarp kniv, ellers har du en tendens til bare at skubbe tomaten ud af dit greb & mister kontrol over det.
Plac e tomatstængelsiden nedad for at få den første stabilitet *.
Lav et lige antal lodrette snit parallelt med hver andet – så du får 3, 5 eller 7 skiver med samme tykkelse afhængigt af tomatstørrelse & krævet klumpstørrelse. Slip ikke , hold tomaten komplet i din hånd.
Nu bliver det sværere, fordi du bliver nødt til at Hold konstant fat …
Alle vandrette snit er kun halvvejs. Alle lodrette snit er lige til dit bord.
Du behøver ikke længere tælle, hvor mange snit resten af opgaven.
Lav flere vandrette snit 90 ° til dine første parallelt med skærebrættet – men kun halvvejs igennem. Det er mere stabilt, hvis du starter i bunden & arbejder opad. (Ja, du skærer mod din egen hånd – pas på)
Skær igen et par gange lodret, ved 90 ° til begge eksisterende snitretninger, indtil du når cirka halvvejs (alle disse ” halvvejs “bliver klart ved udgangen) – & off kommer dine første par klumper; skub til den ene side med din kniv.
Drej resten på det flade ansigt.
Lav lignende vandrette & lodrette snit; frigør dit andet sæt stykker.
Drej resten igen på ansigtet, du lige har skåret.
Afhængigt af tomatstørrelsen har du muligvis plads til et sidste vandret snit, og lav derefter et sidste sæt lodrette snit.
Udført.
Hvis du fik den første talt klipper lige, er dit “stilk” stykke adskilt & klar til at kassere.
* Jeg har prøvet dette begge veje op, da det altid føles som at være i stand til at se stilken, når du foretager de første nedskæringer være bedre – det mister ikke stabilitet & mister sandsynligvis kontrollen over tomaten halvvejs igennem.
Svar
En besparelsesmetode, HVIS du har råd til at spilde (eller bruge andre steder) lidt tomat i tilfælde, hvor du KUN kan bruge perfekte terninger, er at skære den i halve, lægge halvdelene scorer derefter, men IKKE SKÆR FULDT igennem tomaten i et terningmønster, skiv derefter lag af terninger med bordparallel Jeg skærer. Hvis du terninger for at gryde tomaterne, kan du normalt (hvis du har fjernet de virkelig hårde stængeldele før) bare tage den fint skårne halvdel af tomaten og smide den i gryden hele – den gryderer meget hurtigt.
(Bemærk: denne metode blev sendt før, omskrevet af en anden, men derefter selv slettet).