Jeg har problemer med at tynde kyllingelår til en opskrift, jeg ved ikke, om jeg har et værktøjsproblem (kedelig kokkens kniv?) eller det er et problem med den retning, jeg skærer kyllingelårene (mod kornet), eller hvis det forsøges at skære kyllingelår simpelthen være en vanskelig indsats.
https://www.youtube.com/watch?v=kSmH01K76lY https://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/oyakodon-japanese-chicken-and-egg-rice-bowl-recipe.html
https://www.seriouseats.com/2017/09/how-to-sharpen-a-knife-on-a-mug.html
Svar
Du har bestemt ret i at skære mod kornet.
Bestemmelse af at skære kød ville være svært med en kedelig kniv, men jeg har ingen måde at vide, hvor skarpt din kniv er fra at læse dit spørgsmål. Mens " slibning " kan en kniv med et keramisk krus være et pænt trick i en knivspids, du bør se på en bedre løsning. Brug af en brynsten anbefales ofte, eller du kan s ay en anden til at slibe din kniv lejlighedsvis. At have en pålidelig skarp kniv er afgørende for præcision og sikkerhed i køkkenet og vil gøre en masse opgaver nemmere.
Når du får sorteret din kniv, er det sædvanlige trick at skære kød tyndt til fryser delvist det inden klipning. Disse instruktioner fra det japanske madlavningswebsted Bare en kogebog går nærmere ind på, hvordan man skiver kød tyndt, men er primært rettet mod store stykker oksekød eller svinekød. Men den grundlæggende idé fungerer stadig. Kyllingelår er på den tynde side, så placer dem, fladt og pakket ind, i fryseren ca. 15-20 minutter inden udskæring. Når de er fjernet, vil de være lige faste nok til at klippe præcist. Hvis de er for faste, skal du tø kort op; for blød, frys yderligere.
Nu er dette et spørgsmål om personers præference, men for oyakodon specifikt kan jeg ikke lide kyllingeskåret for tyndt. Papirtynd kylling koges let, vender sig melet og undertiden bryder det op i bouillon. Jeg skar min kylling til mellem 1/4 og 1/3 tomme (0,6 til 0,8 cm) tyk og skar med en bias for mere overfladeareal. Ved denne tykkelse kan jeg ofte få gode skiver uden at fryse.
Kommentarer
- Du slog mig til det delvis frysende trick. Kyllingelår er meget mere modstandsdygtige over for udtørring end bryst, jeg ' d skiver aldrig brystkød tyndt.
- @GdD – ' kinesisk ' stir fly. Wafer tynd. [Jeg ' Jeg er lige ved at lave en lige nu;)
Svar
Der er et trick, jeg bruger hele tiden til tyndt skåret ubehandlet kød – selvom jeg bestemt er sammen med Benjamin, at det at gøre det lige over frysepunktet gør opgaven meget lettere. Jeg har en kødskuffe i mit køleskab, der sidder ved 0,0 – 0,5 ° C & er perfekt til dette.
Brug en gaffel.
Lidt ligesom hvordan du ville skære kød på din tallerken. Når du først lærer, skal du stikke dit stykke med en gaffel i den bredde, du har brug for, at dit skive skal være &, brug det som en guide til din kniv – træk bogstaveligt talt din kniv mod dig, ned & på tværs af gaffeltænderne, kun en gang pr. skive. Når du først har fået fornemmelsen for den teknik, du ikke længere behøver at stikke, kan du bare placere din gaffel tæt på kødet & træk din kniv igennem, som om du havde stukket den. Det er også bemærkelsesværdigt præcist.
Jeg begyndte at gøre dette for 20 år siden, fordi jeg ikke kan lide at røre ved råt kød, men har finpudset det til perfektion siden. Jeg kan fint skære noget som kyllingebryst hurtigere end jeg kan bruge den traditionelle metode til at bruge mine fingre som vejledning, & ingen frygt for at nikke mig selv.
Jeg bruger altid en udbenet kniv til dette – fordi det er mager & har minimal træk, så det er mindre sandsynligt at trække kødet ud af form, når du skærer. Skarp nok til, at hvert snit er et træk over gaffelen uden savning.