Jeg har en simpel Cuisinart hjemmekurve, den slags der bruger en frossen skål snarere end en kompressor. Ved et par lejligheder er jeg smuk Jeg er sikker på, at jeg har væltet blandingen, fordi den ser ud til at efterlade en smøragtig belægning på ganen og læberne. På den anden side vil jeg ikke underkaste den af frygt for, at jeg får iskrystaller i fryseren. “manual til min churn er ingen hjælp. Enhver kender en solid måde at bestemme, hvornår jeg har churned nok, men ikke for meget? Eller kan det være et andet problem, der bidrager til, at jeg laver smør i stedet for is?
Svar
Hvis isblandingen sættes op, men har en tendens til at efterlade en smøragtig belægning i munden, er det bedste at prøve at skære ned på cremen og erstatte den med helmælk eller halvdelen & halvt.
Hvis det “er en opskrift, som du har brugt i en anden maskine med stor succes, men det ser ikke ud til at være i denne, er det” s sandsynligvis et tilfælde af, hvor længe den frosne skål forbliver kold. Jeg har brugt fryseskålens isudstyr til KitchenAid-maskiner og har været frustreret flere gange end ikke, da den ikke fryser som den skal.
For meget sukker kan også være en synder i blandingen, der ikke fryser hurtigt nok. Sukker fryser ikke, så en rigtig sød blanding bliver blødere. Du kan prøve at formindske sukkerindholdet lidt …. ikke for meget, ellers får du et isere resultat (hvis du tilsætter frugt til is, skal du kombinere det hakkede frugt med lidt sukker og kog lidt for at sukkeret kan opløses og fugtigheden fordampes. Sukkeret, der blødgør i frugten, holder frugten blødere i isen i stedet for at danne iskolde frugter. Eller bland bare frugten konserver.)
Sørg for, at blandingen er MEGET kold, ideelt kølet i flere timer eller natten over, før den går i fryseren. Hvis tiden ikke er på din side, skal du hurtigt køle den ned i en metalskål eller beholder i et isbad og rør ofte for at hjælpe med at køle det igennem.
Den primære indikator for de fleste isfrysere er, at skyderen begynder at lyde anstrengt i sit forsøg på at røre blandingen. Eller hvis du drejer i hånden, begynder du at lyde træt i dit forsøg på at svinge det!
En anden faktor, der kan påvirke indefrysning af is (selvom det sandsynligvis ikke er tilfældet i dit tilfælde, da du ikke har kontrol i hastighed) er maskinens hastighed. I tilfælde af KitchenAid-isoleret skål til frysning af is advarer de ikke om at gå hurtigere end at “røre” eller blandingen har ikke en chance for at fryse til siden af skål, før skraberen skraber den.
Jeg vil prøve en af deres opskrifter med den for at se, om den fryser fast nok uden at vende sig til smør og derefter sammenligne forskelle mellem din nuværende opskrift og deres, ved at justere sukker, mælk forhold til kraftig fløde osv.
Svar
Jeg ved, jeg er sent til festen her, men jeg troede bare, at jeg ville give en bemærkning om min tidligere erfaring. Da jeg først brugte min vedhæftede is-vedhæftet fil, bemærkede jeg også, at den smøragtige rest dannede sig efter 10 minutters karning (på det langsomste bundfald) g). Jeg havde brugt en hel del fortykket fløde i denne opskrift. At skære ned fløden og bruge sødmælk i stedet hjalp meget!
Under churningprocessen indstillede jeg min timer til 10 minutters intervaller og kontrollerer den med jævne mellemrum. Hvis det ser ud som soft serve mix, ved jeg, at det er gjort.
Svar
Jeg vil tilføje lidt til hvad Darin sagde, da jeg faktisk har den madlavning til is.
-
Når jeg fryser skålen natten over i brystet, har jeg ikke haft nogen problemer med nogen blanding uanset fedt eller sukkerindhold; det bliver meget koldt.
-
Kvaliteten er bedre, når blandingen er kølet, men rumtemp mix stadig fungerer godt nok, når jeg er ude af tid (og is).
Hvad angår karningstid, følger jeg producentens anvisninger, som hvis jeg husker er 30-35 min, og det har altid vist sig korrekt. Det er stadig blødt på det tidspunkt og skal hærdes i fryseren, men det er sådan, det skal fungere.
Svar
Instruktionerne til min store Chill-ismaskine siger at churnere 2-3 gange, dreje komplet med churnen lige efter at have tilsat blandingen til den frosne cylinder, og gentag derefter dette hvert 4-5 minut i 20-30 minutter. De advarer om, at konstant karning kan forhindre blandingen i at fryse ordentligt.
Kommentarer
- Jeg tror, OP også har et skøn over tid, som du gør. Jeg tror, han mener at spørge, hvordan du kan vide, at selve isen er færdig (ved at se eller føle isen).