Jeg fandt en opskrift på en gelatineørken, som jeg gerne ville prøve. Men der var et skridt, jeg ikke føler mig parat til at tackle:
I mellemtiden opvarmes ¼ en kop vand i en lille saucepande til ca. 100 grader. Tilsæt gelatinen til vandet og lad det opløses.
Jeg har ikke et sliktermometer til at måle temperaturen på mit vand. Ville det være tilstrækkeligt at brug varmt vand fra hanen? Eller skal jeg koge vandet langsomt eller fuldt op? Gør den nøjagtige temperatur en forskel ved opløsning af gelatine, eller er det ok at være temmelig omtrentlig?
Kommentarer
- Vil du præcisere: Taler vi om 100 grader Celsius eller Farenheit ? Jeg antager, at det ‘ s Farenheit, men som du taler om at koge …
- Forudsat at dette betyder 100 ° Fahrenheit – 100 ° C er let – fuld kog! Men jeg tror ikke ‘ at du ‘ vil have kogende vand til gelatine . 100 ° F er varmere end normalt ledningsvand, og du foretrækker måske filtreret vand. Hvad ‘ er applikationen? Behagelig varm er ~ 110 ° F / 45 ° C, hvilket er almindeligt for gær (aktivt tørt / øjeblikkeligt) brød, hvis du ‘ er bager. Candy-termometer kan muligvis ikke læse så lavt som 100 ° F alligevel.
- Hoc sagde, at det var præcis, hvordan det er. Fuldkog. Let.
- Er dette ark eller pulveriseret gelatine? Jeg spørger, fordi der ‘ typisk er et hydratiseringstrin (aka ‘ blomstrende ‘) – – for gelatine plader du det i koldt vand, inden du tilsætter det til den varme væske. For pulverform skal du ‘ tilføje det til noget koldt væske, lade det sidde og blive en klat, og derefter tilføje det til den varme væske. Det ‘ er muligt, at der var et blomstrende trin, der kom før dette.
- da Jessica ikke har ‘ t redigeret det endnu, og alle ‘ gætter vildt, jeg lægger bare Fahrenheit i. Hvis din opskrift fortæller dig at bruge 100 C til gelatineblødning, find en anden opskrift!
Svar
Gelatine er ret tolerant, men med et par begrænsninger:
- Kog aldrig gelatine, fordi det mister dets bindings- / geleringsegenskaber.
- Flydende gelatine kræver temperaturer, der føles “varme” ved berøring, men ikke alle opskrifter håndterer varme tilsætninger godt – f.eks. flødeskum.
- Afkøling af flydende gelatine til varmefølsomme opskrifter skal ske temmelig hurtigt, og det bør også inkorporere den kølige gelatine til de andre ingredienser: Rør godt, ellers får du “gummy bear” -lignende klumper.
Så uden at kende detaljerne i din opskrift foreslår jeg at bruge temmelig varmt vand i rækkevidde af “varmt badevand” eller “behageligt at vaske hænder”, men slet ikke “varmt”. (Bemærk, at jeg ikke giver et præcist temperaturinterval med vilje.) Varmt ledningsvand skal være tilstrækkeligt, men det er også fint at opvarme det på komfuret. Brug bare mild varme og lad ikke gelatinen hvile på bunden af gryde for at undgå overophedning. Afhængigt af dine næste trin, vil du måske røre den flydende gelatine, indtil den næsten ikke er varm at røre ved, eller tilsæt et par skefulde af den kølige blanding, du planlægger at binde, omrør og tilsæt til resten. Til varme andre ingredienser , ekstra afkøling er ikke påkrævet, bare bland og lad sæt.
Svar
Du angiver ikke, om det er 100 grader Celsius eller Farenheit .
Hvis det er Celsius , er 100 ° C temperaturen i kogende vand (til søs kog det bare.
Hvis det er Farenheit , er 100 ° F meget tæt på kropstemperaturen (hvis du ikke er syg). Du kan bruge en normalt medicinsk termometer.
Kommentarer
- Opskriften specificerede ikke ‘ t, om det var Celcius eller Farehnheit enten ;-). Da resten af enhederne var kejserlige, vil jeg ‘ antage, at den ‘ refererer til Farenheit.
Answ er
Udover de sædvanlige målekopper og en tunge til at slikke kagerøddetarmen, skal du have en digital skala og et termometer som standard “kit” (som briterne ville sige). Du har ikke brug for et højt tempo sliktermometer til de fleste madlavning. Der er nogle termometre, som du kan sætte i ovnen, og nogle, som du ikke kan … de smelter bogstaveligt talt.
Du har brug for en generelt termometer til fødevaresikkerhed. Jeg anbefaler et sondetermometer.
Hvis du har et vinduetermometer af glaspæren, kan du muligvis rense det lidt og bruge det. De nyere indeholder ikke kviksølv. De har alkohol med et farvestof. Så jeg vil betragte det som sikkert at bruge.
Ligeledes, hvis du har et medicinsk termometer i din medicinkiste, er de 98,6 termometre, der bruges til mennesker er i ballparken på de 100F grader, du leder efter. Et digitalt medicinsk termometer ville være endnu bedre, da de giver dig en nøjagtig læsning på et sekund.
Kommentarer
- Dette betyder ikke ‘ t besvar spørgsmålet om, hvornår du kan smelte gelatine, hvis du ikke ‘ ikke har et værktøj til at måle temperaturen. Det ‘ er dog en nyttig kommentar.
- Faktisk er spørgsmålet som sagt, hvordan man fortæller, når vand når 100 grader. Gelatindelen er irrelevant med hensyn til bestemmelse af temp. Som en reference vil en korrekt indstillet vandvarmer have et nominelt varmtvandstemperatur på 125F, 120, hvis der er små børn i huset.
- Se, DET er god information 🙂 Jeg har muligvis ikke tid til løb tør og køb et slik- eller sondetermometer, når jeg ‘ er ved at smelte gelatine, men det er virkelig nyttigt at kende en omtrentlig reference.
- Jeg er nødt til at tilføje en par forbehold. Nøgleordene er ” korrekt indstillet “. Mange mennesker skruer deres vandvarmer op, hvilket kan føre til skoldning og for tidlig fejl i vandvarmeren. Også temp vil cykle op og ned for effektivitet. Nogle gange vil vandet være varmere end den nominelle indstilling, nogle gange lavere. Tilbage til første række for at vide, hvor dit varmelegeme er indstillet … du har brug for et termometer.
- Opdateret for bedre at besvare spørgsmålet.