Hvordan vender jeg et æg, når jeg forbereder det “ over let ”?

Det bedste, jeg har fundet ud af ved at dreje æg er: gør det ikke for tidligt. Du skal vente på, at den kogte del af ægget udvikler en stærk struktur, før det understøtter sin egen vægt. Det er meget vanskeligt at vende et floppy, blødt æg, hvor det er forholdsvis let at vende et æg, der er kogt mere fuldstændigt på den ene side. Jeg bruger også relativt høj varme, da dette “sprækker” den kogte overflade. Det gør også ægget mere attraktivt.

Den spatel, du bruger, kan også gøre en forskel, selvom jeg mener, at dette er mindre. Den ønskede spatel er en plastik med en relativt tynd, fleksibel klinge. De virkelig tunge spatler har en tendens til at være for høje efter min erfaring og skubber ægget i stedet for at snige sig under det.

Kommentarer

• Jeg skal bemærke: min bedstemor bruger en afrundet metalspatel med stor succes. Hun har 60 nogle ulige år på mig.
• Metalspatel er kun det rigtige værktøj til støbejern. Det ridser panden ud af dine andre pander.

hvis du sked lidt af stegningen olie over toppen af ægget, mens det koger, dette hjælper med at “sætte” toppen af ægget, hvilket gør det mindre sandsynligt, at det går i stykker eller knækker æggeblommen, når du vender det. Prøv også at vende med æggeblommen nær bunden af spatlen, så den har mindre afstand til at rejse og vil mindre sandsynligt bryde.

Kommentarer

• Godt punkt, omkring æggeblommeplacering.
• Et ristet æg er bedre end ” over let ” nogen dag. Ristning koger den hvide fuldstændigt og efterlader æggeblommen lækker gylden og løbende. Er det ikke ‘ t, hvad du ‘ leder efter et alt for let æg?
• Gjorde bare en i smør , smed smøret over toppen, mens det gik, vendte det stadig nær slutningen for at afslutte toppen. Kom ud store, kogte hvide, løbende men varm æggeblomme. Jeg ‘ har kendt teknikken, set den brugt på fisk og sådan, aldrig tænkt på et æg, tak.
• Sådan lærte jeg mig at kog et alt for let æg af min mor, da jeg sandsynligvis var omkring seks år gammel. Og selvfølgelig var olien baconfedt opbevaret i en kaffedåse ved siden af komfuret, hvilket bare gjorde det endnu bedre.

En dejlig teknik, jeg lærte et par år siden ville være at koge bunden til næsten færdig, så kast en teskefuld eller to vand i gryden (ikke for meget, da du ikke vil få gummiæg), og klapp derefter et låg på den. Dampen koger toppen af æggene pænt.

Kog alt vandet af. Hvis du havde nok fedt i gryden, kan ægkanterne genoprette sig godt, og du har fået et smukt udseende “over let” æg.

Kommentarer

• Jeg finder ud af, at jeg ikke ‘ heller ikke har brug for vand tilsat: bare kog æggene i en medium varm gryde (med lidt olie) i 4-5 minutter med låg på. Resultater i noget mellem pocheret og for let.
• Jeg ‘ har set et par grillkokke bruge en isterning, som efter min mening stort set vender sig direkte til damp og forhindrer noget, at dine æg bliver våde. (Den sidste del kan bare være min fantasi …)

Gryden skal være så ren som muligt, og fedtet så rent som muligt.Du kan også prøve at tilberede ægget på lavere varme for at forhindre, at det klæber til panden.

Brug ikke en spatel. Brug en non-stick pan med buede kanter som disse ^* .

Brug en 9″ gryde eller lignende til madlavning 1-2 æg eller en 12 “til 3-4 æg eller omeletter.

Læg lidt smør i gryden før ægget / æggene. Dette tilføjer smagen og giver smøring, der er nødvendig for den spatelfri vending.

Når du er klar til at vende ægget, skal du plukke panden af brænderen, hvirvle panden forsigtigt rundt for at sikre, at ægget er “løst” og ikke klæber til panden. Hvis det sidder fast, vil du sandsynligvis brugte ikke nok smør. Brug en spatel til kun at løsne ægget – ikke at vende det!

Når du er sikker på, at ægget er løst, skal du vende det i luften med dit håndled ved at bevæge dig fremad og derefter hurtigt opad. Ægget skal kun vende i luften et par centimeter. Med øvelse vil du være i stand til at få ægget til at lande perfekt hver gang uden at bryde åget og uden at folde. Men det kræver praksis . Men det er det værd, efter min mening. Dette producerer ikke kun de smukkeste mulige æg, men det får dig også til at ligne et køkken-ninja, hvis du laver mad foran vennerne. 🙂 Jeg bruger også denne metode til overlys / lette / mellemstore / hårde æg som omeletter.

Øv dig med et stykke brød og en kølig gryde, indtil du kan få brødet til at vende nøjagtigt en gang. Naturligvis bryder brødet ikke, hvis du vender for hårdt … så øv dig, indtil du kan få dit brød til at vende rent med den mindst mulige kraft . Når du har haft dette nede (måske 1-2 dusin brød flip af praksis?), Prøv med ægte æg.

Du vil “ødelægge” et par æg på denne måde (hvilket betyder at de “knækker eller foldes), men det tager ikke lang tid, indtil du får de fleste eller alle dine æg ud på denne måde.

Da jeg arbejdede på et spisested ved hjælp af denne metode, ville vi smide de ødelagte æg væk. Derhjemme kan du stadig spise dem, så længe du ikke er fornærmet af grimme æg, der stadig smager godt 🙂

_{* Ansvarsfraskrivelse: Jeg ejer ikke eller anbefaler disse specifikke pander ; billedet ligner bare dem, jeg ejer og kan lide. Du kan købe passende pander hvor som helst.}

Først skal dit æg ikke være for frisk. Jeg nævner dette, hvis du tilfældigvis har dine egne kyllinger eller køber æg lige fra landmanden. Ellers skal du ignorere det.

For det andet skal din pan være super nonstick. Jeg har en lille støbejernspande, der kun bruges til stegning af æg i smør. Aldrig noget andet. Og det blev brugt en eller flere gange om dagen hver hverdag i årevis – min yngste kunne især godt lide at gå i skole “på et æg”, som de plejede at sige i Storbritannien. Det er virkelig godt krydret. Normalt inden jeg vender ægget, giver jeg panden lidt rystelse for at bekræfte, at ægget bevæger sig rundt. Hvis den sidder fast, når du prøver at vende, vil du rive den. Hvis det er tilfældet, skal du flytte flipperen rundt under ægget for at frigøre det, før du forsøger at løfte det. Fjern flipperen og ryst igen for at sikre, at den er fri.

For det tredje og sandsynligvis vigtigst skal den ting, du flipper med, være tynd og glat. Mange ting, de sælger for at vende æg med rigtig suge. Det skal også være bredere end æggeblommen med en god mængde. De fleste plastikredskaber til non-stick gryder er for tykke og heller ikke meget glatte. Mine er metal, men gryden har ikke noget imod det, og det har ikke de åbninger, der er skåret i, så mange skiver ( UK) eller svømmeføtter (US) gør det.

Så har du brug for tilliden til at komme ind der og vende det hele i en bevægelse, ikke rod i at skubbe det rundt og suspendere det i luften for længe. går i stykker, når du løfter halvdelen af æg, mens den anden halvdel sidder fast i gryden, når du løfter det på en måde, der har en vægt af hvidt, der hænger ned på begge sider og trækker i æggeblommen, eller når du du lægger den i en vinkel. Øvelse er en del af det, men øvelse med de rigtige værktøjer er nøglen. Da min ideelle flipper var beskidt, brugte jeg forskellige. Jeg stoppede, da jeg indså, at jeg brækkede æggeblommen med erstatningsfipper ganske ofte og aldrig med min foretrukne. Så jeg tager et øjeblik at vaske flipperen, hvis jeg har brug for det.

Kommentarer

• Hm, mghicks ‘ kommentar og Aaron ‘ s svar siger, at friske æg er bedre til stegning. Jeg ‘ har også hørt det anekdotisk og ser noget støtte til det på Internettet. Hvorfor siger du ikke at bruge for friske æg?
• Et frisk æg betyder en tykkere hvid, så ægget spreder sig mindre i panden. Det betyder, at du ‘ skal vente længere for at være sikker på, at den hvide er kogt, og det betyder, at æggeblommen er mindre tilbøjelige til at være løbende.

Sprøjtning eller aftørring af din spatel med lidt madlavningsspray kan hjælpe dig med at skubbe den under ægget.

Friske æg = stærkere membran på æggeblommen.

Pan bør være 100% ikke- stick, og meget glat. Hvis ægget overhovedet sidder fast, har du allerede mistet.

Vending skal ske uden en spatel. Du skal løfte gryden, brug dit håndled til at vende æggene i luften, så når ægget når toppen af flippen, du skal flytte gryden op, så det vinder ikke meget fart på vej ned.

Kommentarer

• Jeg udstikker pan-flip-teknikken. Øv dig med et stykke brød, indtil du får bevægelsen ned.

Svarende til Kevs svar , Jeg vender ikke ægget. Imidlertid dækker jeg simpelthen panden med et låg i stedet for at raste med olien. Dampen koger æggets øverste side uden at vende.

Må ikke vende ægget. Jeg steger altid mine æg i vegetabilsk olie og “baste” toppen af ægget ved at ske den varme olie over toppen.

Jeg foreslår ikke, at der skal være så meget olie i panden, at det flyder ægget, men nok til at kunne ske den varme olie over ægget med en teske i anstændig størrelse og koge toppen.

Jeg får et perfekt stegt æg hver gang (hvis du kan lide en løbende æggeblomme) .

Hvis jeg bruger grillen (f.eks. laver bacon på samme tid), lægger jeg stegepanden normalt under det i et minut eller deromkring (ideelt ristet med fedt som foreslået ovenfor), som generelt koger det uden behov for at vende det.

Det kan koge og hærde æggeblommen, hvis du dog gør det for længe. / p>

Jeg har bemærket, at det gør en forskel i, hvordan du henter ægget. Skub spatlen under æg bevidst og med tillid til en hurtig, flydende bevægelse. Tøven, når man glider under ægget, ser ud til at øge chancerne for ikke at komme helt under æggeblommen og dermed et mindre end ønskeligt resultat.