Hvorfor er det, at hvid fisk ikke har så stærk en “ fishy ” smag som andre fisk?

Kudos til din kone for at give det endnu et skud!

Lad mig starte med, hvad jeg føler er den vigtigste del af mit svar: find en god fiskehandler og få venner. Hvis supermarkedet er det bedste, du kan finde, så være det, men lær navnet på personen bag disken, spørg om fisken, være interesseret. Spørg hvad der lige er inde, spørg hvad der er nyt. Hvis fisken er frossen til søs, så spørg om du kan få noget fra fryseren i stedet for bestanden, hvis det er optøet og siddende hele dagen.

Bed om at røre ved og lugte fisken. Se på bestanden – har hele fisken klare øjne? Lugter det som en dumpster? At få den friskeste, bedste fisk hjælper dig og din kone med at nyde det mere. Nogle gode forslag her om at handle efter fisk.

Nu til dine punkter. Fisk skal aldrig lugte eller smage “fiskeagtig”. Fiskeagtig fisk er et tegn på dårlig fisk.

Jeg finder ud af, at mange af mine venner, der siger, at de ikke kan lide fisk, har haft erfaringer med dårlig håndteret eller gammel fisk. Fisk skal være frisk (eller frossen til søs og håndteres ordentligt bagefter) for at være god. Jeg er stoppet med at bestille fisk på restauranter, medmindre den har specialiseret sig i fisk (og jeg mener ikke rød hummer) eller er kendt for deres friskhed.

Når det er sagt, er nogle fisk bestemt stærkere aromatiseret end andre . Jeg fandt dette gode diagram her med et par sorter af mildt aromatiseret fisk. Jeg er enig i, at skællet, hvidkødet fisk generelt er den mildeste. Fladfisk, som sål eller skrubbe, har en tendens til at være konsekvent mild. Tilapia er blevet en yderst populær fisk på det seneste.

Men hvis du finder en god fiskehandler, skal du tale med ham om det, og du bør være i stand til at finde masser af interessante spillesteder: havtaske er blevet kaldt den stakkels mand “s hummer, og jeg havde noget rødrød den anden aften, der slog mine sokker af.

Hvad angår hvorfor hvid fisk har en tendens til at være mindre stærkt aromatiseret end kødfulde fisk, kan jeg ikke svare autoritativt. Mit gæt ville være, at kødigere fisk har tendens til at være mere fede og fede, hvilket svarer til mere / stærkere smag.

Fishy er et godt ord for det.

JoeFishs svar om friskhed osv. er fremragende, og mit svar er beregnet til at supplere det.

Fisk med mørkere kød, inklusive laks og tun , har meget højere fedtindhold i deres kød. Dette fedtindhold tilføjer en stor smag samt vitaminer og andre næringsstoffer. Dette fedt får imidlertid også disse fisk til at forkæle hurtigere end ikke-fede “hvide” fisk som hellefisk , torsk og “snapper”.

Fisk i sildefamilien, såsom makrel, pilchards, sardiner og enhver af de forskellige små fisk, der går under navnet “ansjoser”, er faktisk meget fede (op til 30 vægtprocent), så meget, at de kaldes “fedtet fisk”. Selvom dette gør disse fisk meget nærende og velsmagende, når de er friske, får det dem også til at forkæle meget hurtigt og blive “fishy”. De fryser også dårligt og nedbrydes ra pidly når optøet.

For eksempel købte jeg ikke sardiner, der blev fanget for mere end 36 timer siden, og kogte dem den dag, jeg købte dem. Af denne grund anbefaler jeg ikke at købe friske sardiner eller makrel nogensinde, hvis du bor inde i landet.

Selvom de er friske, har fedtet fisk en stærkere, mere selvsikker smag end andre fisk. Folk, der ikke er så interesserede i fisk, kan generelt ikke lide dem.

Det ser ud til, at de fleste af svarene ikke virkede for virkelig at tage fat på roden af spørgsmålet – hvad gør nogle fisk stærkere vs mildere, når det ikke er et spørgsmål om friskhed –

fisken med et højere olie / fedtindhold har en stærkere “fiskesmag” til dem.Så hvis du for eksempel ser på en liste over fisk, der har de højeste / sundeste mængder Omega-3-olier, vil de også have en fisk med stærkere smag.

Jeg har altid fået at vide, at en fiskeagtig smag til fisk skyldes, hvad en fisk spiser, og at bundfoder typisk er den fiskeste. Det ser ikke ud til at være perfekt, men det er ofte korrekt. For eksempel er havkat en fiskeagtig fisk.

Samlet set vil du være meget bedre til at spise søfisk end havfisk. Jeg er heller ikke en stor fan af fiskeagtig fisk, og nogle af de fisk, jeg kan lide er gul aborre, bluegill, skrubbe, tilapia, torsk, hvidfisk og laks (blandt andre). Yellow Lake Aborre er min favorit hele tiden .

Jeg voksede op i et fiskerisamfund i provinsen Newfoundland på Canadas østkyst og senere i livet Jeg var en kommerciel fisker for National Sea Products, som er bedst kendt som Highliner Seafoods. Jeg har også fisket på mindre både kaldet kystfiskeri og fra min erfaring, jo mørkere fisken er, desto fyldigere er den, og jo stærkere smager den.

Det er den type blod, fisken har i sin krop, der bestemmer fiskeagtig

Kommentarer

• Kan du give mere information om blodtyperne af fisk? Ligesom, hvad er de forskellige typer der er?
• I betragtning af at der ikke skal være noget blod i kødet, efter at det ‘ er renset, bør dette ikke være ‘ t være en faktor.

Jeg er uenig med dig.

Eneste fisk er så ildelugtende og smager forfærdeligt fiskeagtig. Mens laks lugter og smager godt. Er det fordi jeg bor på den nordlige kyst, og frisk laks er kun en kilometer væk. Og eneste fisk skal transporteres over en lang afstand til min region?

Da sild når mine butikker, blev de på en eller anden måde syltede med løg.

Jeg er sikker på, at hummerne smagte anderledes i Maine, når folk endelig spiser dem i Californien (efter tørispakning dem til flyvningen hjem og derefter yderligere 4 timer før de når hjem fra LAX i varm sommervarme).

Hvis du elsker at prøve laks, og du vil spise dem friske og illelugtende, hvorfor ikke tage en ferie til steder, hvor de får frisk laks. Ligesom kystnære Washington, Oregon eller Maine. Eller nedladende en købmand, hvor de køler fisken ordentligt.

Kommentarer

• Dårlig fisk er dårlig fisk af enhver art. Jeg tror ikke ‘ det ‘ er rimeligt at antyde, at hvid fisk har en stærkere fiskeagtig smag, fordi du har oplevet dårlig hvid fisk.