Jeg er nødt til at lave et stort parti (til servering af 30) mac “n” ost, og i stedet for at gider med min standard roux – ostesauce, tænkte jeg måske kunne snyde med en genvej.
Jeg gravede en gammel opskrift på crock pot mac “n” ost. Jeg har brugt det med stor succes mange gange og aldrig haft det mislykkedes. Jeg troede, jeg ville lave en lille “prøvekørsel” af den, da det er et stykke tid siden, jeg brugte den. Fiasko. Jeg har et par teorier om, hvad der muligvis er gået galt, men jeg ville elske input fra upartiske kokke.
For hvad det er værd, kræver opskriften 4 kopper cheddar, 1 kop jack, 2 kopper mælk, 2 kopper fløde, salt, peber, tør sennep, få bindestreg hot sauce (valgfrit), et pund makaroni og en halv kop creme fraiche. Kast alt undtagen makaroni og creme fraiche i crock, dæk og kog på lavt i 1 time. Rør mac og creme fraiche, dæk til og kog i yderligere en time til en time og femten.
Da jeg omrørte makaronien, så saucen lidt “gloopy” ud, men den var ikke rigtig meget varm alligevel, og hvis jeg husker korrekt, så ser det altid ud på dette tidspunkt.
Jeg brugte al mælk i stedet for delvis mælk / del fløde, da jeg ikke havde nogen creme ved hånden.
Svar
Jeg håber, jeg besvarer det rigtige spørgsmål. Din titel siger “kornet”, men så taler resten af spørgsmålet om “gloopy”. Hvis problemet virkelig er kornet, tror jeg, at problemet kan være, at du bruger bedre ost end tidligere. Godt ældede oste har tendens til at blive lidt tørre og krystallinske, og så ser de ikke ud til smelte også. Jeg har også haft kornet i det tilfælde. Nogle gange er jeg glad for at leve med lidt af kornet for at få den bedre smag.
Svar
Problemet er, at du lægger al din ost på én gang. Denne ost vil lægge sig på bunden, hvilket vil medføre, at den klumper sig sammen og bliver dyster.
Du skal røre små portioner af osten ad gangen, indtil den smelter. skyl, gentag og fortsæt.
selvfølgelig er dette en crock pot-opskrift ….
dit sandsynligvis bedst at lave ostesausdelen på komfuret først og derefter kombinere i en crock pot efter.
Svar
Lavt på en crock i en time lyder slet ikke som meget tid. Måske dette er et større parti end sidste gang? Sidste gang det måske var højt i en time? Typisk lavt på en crock bruges længere tilberedningstider.
Svar
Jeg tror, at kornet kan være kommet fra det følgende – Fedtindhold på osten – Var det fedtfattigt, Disse oste har underlige ting i sig for at supplere fedtet i normal ost. – var osten præ- strimlet? Forstukket ost har majsstivelse og andre ting på den for at forhindre den i at kaste sammen. Jeg spekulerer på, at dette kunne have påvirket din sauce. – Brug sødmælk
Jeg vil altid anbefale at starte med en god bechamel sauce og tilføj den ost, du kan lide, til det sovs. Jeg gør det temmelig regelmæssigt, og det giver altid en glat, rig cremet sauce.
Svar
Dette lyder måske kontraintuitivt, men tilsætning af mel inden tilsætning af osten kan udjævne processen med tilsætning af ost. Hvis du ser på en af de gamle Betty Crocker “s (eller hjemmesiden under” Classic “) vil du se, at det var en del af basen af sauce. Jeg tilføjer det typisk med klemme snarere end med en brøkdel af en kop, men det kan stadig hjælpe.
Svar
Det var næsten helt sikkert manglen på fedt fra fløde. Jeg forsøgte engang at fremstille Alfredo sauce ved hjælp af mælk … elendig fiasko begynder ikke at dække det. Osten klumpede sig bare sammen og blev næsten crunchy, den greb så slemt. Jeg har siden regnet ud, at creme fraiche er en meget bedre erstatning end mælk, hvis jeg ikke har fløde praktisk. (Med min mor i huset er der altid creme fraiche.)