Nogle gange når jeg tilbereder en burger, har jeg fået den til at falde helt sammen uden nogen åbenbar grund. Skyldes det at bruge et malet kød, der er for magert? Jeg tilføjer ikke noget til kødet og bruger ikke for meget tid på at arbejde med kødet i dannelsen af pattyen.
Kommentarer
- Se også : cooking.stackexchange.com/questions/143/… til generel hjemmelavet burgerforberedelse.
- Jeg ' Jeg har også fået burgere til at falde fra hinanden, når jeg bruger hakket oksekød, der var frosset og derefter optøet.
- Har du et billede? Den mest sandsynlige årsag er, at dit kød er for magert. Der kræves fedt for at hjælpe hamburger med at holde sammen.
- @ SAJ14SAJ, nej, jeg har ikke ' ikke har et foto. Hvis jeg tilføjer der for eksempel olivenolie, vil det hjælpe?
- Olie fungerer ikke, du vil have mættet fedt, typisk oksekød.
Svar
Ud over fedtindholdet kan det hjælpe med at sikre, at kødet er koldt, mens det dannes.
Svar
Jeg finder generelt ud af, at du har brug for et bindemiddel i patten for at sikre, at det forbliver sammen – enten æg eller brødkrummer fungerer godt.
Kommentarer
- Jeg udskifter brødkrummer +1
- Jeg finder tilføjelser som brødkrummer og æg forringer strukturen og smagen af en god burger.
- @PaulS – Jeg forstår hvordan måske brødkrummer kunne, men ikke sikker på, hvordan æg dramatisk ville ændre struktur og smag.
- Jeg spiser regelmæssigt burgere lavet med et æg. Min yndlingsbar gør deres burgere på denne måde. De bruger dog meget lidt æg i et stort parti kødblanding. Når det er sagt, undgår jeg at tilføje noget lignende. Som de siger, " Noget mere end oksekød, og du ' laver et kødbrød. " Jeg tror, at ' dog er fordomme ved at tale mere end kulinarisk videnskab.
Svar
Jeg bruger altid en bøttepresse , når jeg laver mine burgere, da det komprimerer dem rigtig godt og hjælper dem med at holde sammen.
Svar
Frysning af bøffer inden tilberedning holder dem meget mere solide på grillen, indtil de er kogte nok til at holde sammen og reducerer mængden af klæbning til grillen.
Svar
Prøv at nedkøle de udækkede bøffer i en time efter dannelsen. Dette vil give proteinerne er tid til at cementere sammen og kan give krydderier tid til at smelte. Håndter forsigtigt, mens du laver mad, som jwiley antyder.
Alternativt kan du finere hugge eller arbejde det med dine hænder eller en mixer. Jo mere det er arbejdede den klæbrige det bliver. Men den slags struktur er muligvis ikke det, du skyder på.
Skål
Svar
Dit gæt er korrekt. Nogle gange holder den sig også fast på grillen og bliver beskadiget, mens den drejes. Du kan bruge lidt vegetabilsk olie til at gøre grilloverfladen mindre klæbrig.
Svar
Hvor lang tid ind i processen er du vender det om? Efter min erfaring prøver jeg kun at vende burgeren en gang, efter at den side, hvor den først koges på, er færdig (du kan se brunfarvning på kanten af bøderen). Hvis du prøver at vende det for tidligt, før kødet har haft en chance for at koge fuldt ud på den ene side, bliver kødet ikke gjort nok på den side til at holde resten af bøderen sammen, og det falder meget lettere fra hinanden.
Olie hjælper ikke med at holde oksekødet sammen, de høje mættede fedtstoffer i kødet skal være nok til at håndtere dette. Jeg foreslår enten at bruge en spatel, der er stor nok til at passe under størrelsen på den bøffer, du laver, eller lade den koge længere, før du prøver at vende.