Tilgiv kætteriet, men jeg har for nylig haft noget pizza leveret. Jeg bemærkede, at det var ret fedtet, og jeg har dybest set set og hørt horrorhistorier om pizza drukner i olie.
Dette sker ikke, når jeg laver pizza selv, selv med salami ovenpå, er mængden af olie lille og bestemt ikke gennemblødt.
Er det olie tilsat med vilje? Nogle (f.eks. asiatiske) leverede fødevarer lægges i olie for at holde dem varme, men det ser ikke ud til at være en levedygtig mulighed for pizzaer.
Kommentarer
- Det ' er ofte et tegn på ringere ost. (eller cheddar, som nogle mennesker måske ikke anser for ringere, undtagen i forbindelse med pizza)
- De bruger sandsynligvis ingredienser af mindre kvalitet (dvs. mere fedt i osten og salamien). Det bør ikke være iblødsætning .
- Intet kætteri. Pizza er et hæfteklammer , beregnet til at blive opnået og forbrugt med de nødvendige midler.
Svar
Jeg har haft en pizza med en dråbe olivenolie på toppen (ud over noget basilikum, pesto og noget andet). Som bedst jeg husker, ender det ikke med at se, føle eller smage særlig “fedtet”, selvom det var visuelt tydeligt (olivengrønne linjer).
Det var dog et high-end pizzeria; Jeg har aldrig set olie på en leveret pizza, i det mindste ikke noget, der med vilje blev tilsat som en separat ingrediens. Olie, der er orange eller gul, kommer ud af osten (og salami eller andre fede ingredienser) under madlavning. Billige ingredienser har ofte meget mere fedt end alternativer af højere kvalitet.
Svar
Leveringspizza er fedtet, fordi den er blevet holdt varm. Du kan se dette i frokostpizzapizza i New York-stil, der også holdes under en varmelampe.
Smeltet ost er primært en blanding af kasein (et protein) og fedt. Kaseinet i mozzarella er bearbejdet og strakt, som gluten i brøddejen, men stabiliseres ved at være køligt og indeholde sammenflet fedt. Over tid, hvis det tillades af tilstrækkelig høj temperatur og blødgjort fedt, strammer det sig og klemmer fedtet ud.
Det sker endda med din egen pizza. Prøv at lave en pizza, og hold den derefter i en ovn på 150 ° F i en halv time. Olie vises og samles oven på pizzaen.
Svar
Olier kan ofte udsendes fra osten, pepperoni, kød osv. Dybest set kan alt, hvad der er animalsk, have olier, der siver ud ved høje temperaturer. Bedre pizza-virksomheder har tendens til at bruge ingredienser af højere kvalitet (eller i det mindste mere forudsigelige) til at styre deres produkters fedt.
Svar
Alt for fedtet pizza skyldes, at den bages for varmt for hurtigt. Den høje varme gør, at smørfedtet i osten smelter og forårsager en fugtig pizza.
Kommentarer
- Napolitansk pizza er kogt fra rå til rørvarm på mindre end 2 minutter og ' t bliver fedtet. Smørfedt smelter ved under 100 grader Fahrenheit, så efter din definition er kun en rå pizza ikke for varm.