Hvorfor udløber andæg længere end kyllingæg?

Interessant spørgsmål, forsøgte at søge, og det er meget svært at finde noget rigtigt svar, jeg fandt dette link , der spekulerer i, at da andæg har tykkere skaller, har de længere holdbarhed.

Kommentarer

• Denne sammenkædede artikel fører med falske sundhedsanprisninger, så jeg ‘ er lidt skeptisk overfor enhver spekulation i det.

Først og fremmest er æg generelt meget mere robuste end almindeligt antaget. Råd om fødevaresikkerhed for æg varierer meget, men sunde (kylling) æg kan forblive gode i mange måneder. Hvis æggene er forurenet med bakterier, når de lægges eller under forarbejdning, kan de selvfølgelig ødelægge eller rådne inden deres “bedste før” -dato også. Jeg fandt ingen publikationer, men i dette interview fortæller en forsker fra Nofima (et norsk fødevareforskningsinstitut), at de ikke var i stand til at finde nogen skadelig bakterier i 7 måneder gamle æg og selv efter 12 måneder er æg normalt spiselige.

Tilbage til forskellen mellem kylling og andæg … Kyllingæg er gode i mindst tre uger, selv uden køling. Årsagen til dette er, at æggene indeholder naturlige konserveringsmidler, som kræves for, at ægget forbliver godt i løbet af reden. Det naturlige formål med ægget er selvfølgelig at give næring til den indeholdte kylling, og det ville sandsynligvis ikke gøre kyllingen noget godt, hvis det skal forblive med en råddent æggeblomme i flere uger. Det varierer mellem forskellige ænder, men ænder opdrætter generelt deres æg meget længere end høner. Jeg antager nu bare, men jeg antager, at andæg har en lignende naturlig beskyttelse også for at holde dem gode gennem den længere br eeding periode, og det kan forklare den længere anbefalede holdbarhed for andæg.

Kommentarer

• dejligt. +1 for naturargument.
• Interessant, fra internettet , kyllingæg klækkes om 21 dage, andæg i 28 (Muscovy 35), vagtelæg 23 dage, gås 25-27, struds 40-43, men husk æg vaskes ofte, hvilket reducerer holdbarheden.
• Et spørgsmål, som flere andre nævner, er vask. Generelt i Europa vaskes æg ikke før de sælges, og i Nordamerika er de. Vask fjerner det meste af neglebåndet, hvilket gør holdbarheden kortere. Derfor findes æg generelt i køleskabet i Nordamerika og ikke i (alle lande i) Europa. Denne artikel har mange oplysninger – blandt andet om, at amerikanske æg indtil for nylig ofte blev opbevaret op til et år, før de blev solgt.

Andæg har en tungere, mere voksagtig belægning på dem end kyllingæg. Andæg skal være mere modstandsdygtige over for bakterier i fugtige omgivelser, da de er meget mere tilbøjelige til at blive udsat for det end et kyllingæg, da and i naturen bruger meget mere tid i vandet. En tungere, mere voksagtig belægning betyder mindre fordampning og mindre chance for bakterier at komme ind i ægget og formere sig i opbevaring.

Jeg formoder, det er et volumenproblem. Kyllingæg er en enorm vare, og der går meget tid og kræfter i USDA-klassificering osv … Ænderæg har et mindre marked og klassificeres normalt ikke, hvilket betyder, at de kan komme fra gården til butikken meget hurtigere.

I mange lande bliver æg ikke vasket og bleget som de er i USA, så æg kan sælges og opbevares køleskab i lange perioder uden nogen skadelige virkninger.

Kommentarer

• Volumenproblemer er muligvis ikke nødvendigvis klassificeringsrelaterede – der ‘ er en relativt fast efterspørgsel efter kyllingæg , og jeg ‘ gætter på, at der er forskellige lagre et sted at absorbere kortsigtede ændringer i efterspørgslen. De æg, du køber i butikken, har muligvis ‘ allerede brugt et par uger på et lager. Andæg, der er en niche på mange markeder, er mindre tilbøjelige til at have den ekstra infrastruktur.

Der skal ikke være nogen forskel i holdbarhed, hvis ænderæg og kyllingæg håndteres og opbevares på samme måde.Det er imidlertid blevet vist af efterforskningsjournalister, at kyllingæg ofte opbevares køleskab af supermarkeder, så de kan stå ved stuetemperatur i timevis, før de lægges i udstillingsvinduet, så den tilsyneladende kortere holdbarhed for kyllingæg kan skyldes producenter, der fejler ved siden af forsigtighed, når de mærker kartonerne.

Jeg holder mit køleskab koldere end anbefalet, to til fire grader over frysepunktet, og jeg har med succes opbevaret kyllingæg i tre måneder uden ødelæggelse. hvis æggene ikke ødelægges, mister de dog fugt, og æggeblommen og den hvide kan blive ret tykke med tiden. Jeg har også stødt på rådne kyllingæg, der var godt inden brugsdatoen, sandsynligvis fordi ægget blev smittet, selvom det udviklede sig inde i kyllingen.

Kommentarer

• Tak Andrew. Kyllinger dateres normalt i 8 uger. Hver dag ude af køleskabet tæller som 1 uge. Med Duck eggs ser jeg regelmæssigt udløbsdatoer langt over 8 uger fra at se dem i butikken , endsige legetiden.

Jeg holder både ænder og kyllinger, og jeg finder ganske modsat. Mine ængeæg begynder at tørre ud i løbet af et par uger efter opsamling (med eller uden vask), og når tørringen er begyndt, kan de gå ret hurtigt ud, dvs. uspiselig inden for 4 uger efter lægningen. Jeg kom her i håb om tip til at få dem til at vare længere.

Kommentarer

• Jonathan, måske en funktion af foder- eller calciumindtag? De ænæg, vi får, har en ganske hård skal, og de er gode indtil udløbet uden at gå ud.