Baggrund
Gotham Steel er en keramisk belagt titaniumpande. Det er mærket med reklamerne, hvor de lægger en mixer i gryden, angiveligt for at vise, at det ikke skraber, hvis du bruger metalredskaber. Belægningen gør panden non-stick, glat jævn.
Den leveres med følgende instruktioner:
FOR BEDSTE PRESTATION
Gotham Steel ™ Ti-Cerama ™ Kogegrej med titanium keramisk belægning er designet til madlavning uden olie eller smør. Hvis du vælger at bruge olie eller smør, skal du altid bruge det til den rette varmeindstilling. For eksempel skal ekstra jomfru olivenolie og smør kun bruges over svag varme. BRUG ALDRIG IKKE STIKSPRAYER. Ingen skarpe genstande af nogen art skal bruges på indersiden eller ydersiden af Ti-Cerama ™ kogegrej.
(Fremhævelse i original.)
Jeg tager den sidste sætning til at betyde, at mixerannoncen er overdreven, men at “s ikke mit spørgsmål.
Olivenolie og overtrukne pander
Det står at kun bruge ekstra jomfru olivenolie med “lav” varme. Da det ikke er nøjagtigt, søgte jeg rundt efter mere information. Nogle anmeldelser sagde, at Le Creuset (som fremstiller en lignende emaljebelagt jernpande) siger slet ikke at bruge olivenolie. Så nogle mennesker, der begge havde anbefalet det samme til Gotham Steel-panderne. Ingen olivenolie overhovedet.
Jeg fandt dette spørgsmål og dette spørgsmål , der antyder, at Problemet kan være ekstra jomfru olivenolies lave røgpunkt. Det vil sige, at olivenolien simpelthen er modtagelig for forbrænding. Ikke sikker på, hvorfor belægningen forværrer det, men det er en hypotese.
Hvad sker der faktisk, når man bruger olivenolie på denne slags pander? Fortrinsvis Gotham Steel, men jeg “ville tage oplysninger om Le Creuset eller lignende mærker af emalje / keramisk belagt køkkengrej. Hvad er” lav “varme i denne sammenhæng?
Eksempel
Jeg laver undertiden sandwichæg i en teflonpande med lidt olivenolie. Dette indebærer grundlæggende at dreje Kenmore-komfuret til 7 og lade olien varme, mens jeg krypterer et æg i en kop. Jeg vender hovedet ned til 4 og hælder ægget i gryden. Jeg venter, indtil ægget er næsten kogt igennem og vender det derefter om. Jeg slukker for varmen og venter lidt længere, så spiser jeg den i en sandwich. Min erfaring er, at hvis jeg gør det rigtigt, er ægget fuldt kogt uden stegemærker.
Komfuret er en Kenmore elektrisk med det flade glas ovenpå. Ikke-induktion, et almindeligt varmeelement. Varmen går Lo-2-3-4-Med-6-7-8-Hej. Den åbenlyse ting ville være, at “lav” varme var Lo på komfuret. Men det er ikke en varme, som jeg normalt ville bruge til andet end at simre i lang tid. F.eks. Lave ris. Tæller 4 som “lav” varme, da jeg ikke holder den der længe?
Hvad ville der ske, hvis jeg gjorde den samme proces med Gotham Steel-panden? Ville det ødelægge panden? Brænde ægget? Brænde olien?
Bemærk, at hvis jeg ikke bruger olien, koger det ægget fint, og det glider lige ud af panden. Det er tilfredsstillende, men jeg foretrækker at forstå, hvorfor jeg skal eller ikke skal bruge olivenolie.
Ideelt set ville nogen have et videnskabeligt svar ved at teste med en Gotham Steel-pande. Jeg ville dog tage et anekdotisk svar, der involverer et Le Creuset eller andet mærke, hvis det var forklarende. For eksempel. Jeg prøvede det med en ____ og dreng ødelagde det gryden ved …
Andre olier
Hvad sker der med andre fedtstoffer og olier? For eksempel forsøgte vi at tilberede et kødbrød i den nederlandske ovnstørrelse. Den keramiske beholder, som vi normalt bruger, bliver gammel og kan være større. Så vi var nysgerrige, om dette ville fungere. Vi bruger normalt et fedtet oksekød og hælder fedtet af, inden vi spiser. Dette efterlader bunden ret blød. Men med denne gryde var resultatet, at bunden forkullede sig i en sort knasende. Er dette relateret til problemet med olivenolie? Eller noget helt andet og værdigt sit eget spørgsmål? Samme ting med teksten om non-stick spray.
Instruktionerne siger, at ovnen er sikker til 500 grader Fahrenheit. Vi kogte ved 350. Det er omkring 175-180 i metrisk / Celsius.
Vi prøvede også et par stege i vand med skiver i løg nedenunder, og de bagte fint. Og vi prøvede en gryderet, der har linser, ris og schweizisk ost. Det er ret fedtet, men det havde ikke den samme opførsel som kødbrødet. Det vil sige, at kanterne, der rører ved gryden, ikke brændte eller lysede.
Hvordan ved jeg, hvilke olier der vil være problematiske, og hvilke der ikke vinder t?
Kommentarer
- Jeg ‘ har aldrig set det råd til le creuset-emalje og jeg ‘ har to af dem.Jeg ‘ har linket til plejerådgivningen her for nylig og genlæst den, så skal jeg huske.
- Jeg ‘ har aldrig hørt det råd om Le Creuset-pander heller, kan du linke til kilden?
- @GdD Her ‘ er en Amazon-anmeldelse og sagde, at Le Creuset har en lignende instruktion. Jeg fandt dette ved at søge ” Gotham Steel olivenolie “.
- Tilfældig person på amazon tog forkert Le Creuset selv siger ” Dit valg af væske, olie, fedt eller smør skal dække bunden helt, inden opvarmningen begynder. ” og deres instruktioner er ret forsigtige i praksis (tør eller minimal olie stegning er helt mulig, hvis du ‘ er skånsom). Jeg plejer at bruge olivenolie og / eller smør til de ting, jeg laver mad i. (også @GdD)
- Et gæt, men jeg tror, problemet er sandsynligt med muligheden for at oprette en oliepatina på panden, ønskelig for støbejern, men ikke i dette tilfælde. Olivenolie har et lavt flammepunkt, så overophedning kan let skabe denne glasur. Mange af de spray-ons, jeg har set, har en lignende, men værre vane ikke kun at skabe en glasur, men det er en klæbrig, svær at fjerne. Dette ville besejre den oprindelige non-stick-natur, og da jeg mener, at Gotham Steel muligvis har en garanti, vil de ikke ‘ t vil have dig til at gøre det, hvis de ved, at dette vil være tilbøjeligt til at give retur. det.
Svar
Du kan stege i olivenolie, så længe du er opmærksom. Nogle olivenolier har røgpunkter på 400 F. Hvis du ved, hvordan du laver mad, kan du endda gøre det med øjet (enhver, der lader olie gå forbi sit røgpunkt en eller to gange, kan kontrollere det, så det ikke sker igen). , Jeg laver mad med olivenolie i min Gotham Steel-pande og hollandske ovn hele tiden, ikke noget problem.
Jeg har også en grad i kemiteknik og jeg forstår, hvad der sker med polymerisering – ja Virginia, du kan undgå det gunky rod. Forresten, hvis det sker, så prøv ikke at fjerne den polymeriserede gunky olie. Lidt varmt / dampende vand og gnidningsalkohol gør underværker.
Svar
Instruktionerne fortæller dig ikke, at der er noget ved deres pander, der gør dem særligt uforenelige med smør eller olivenolie. De siger, at da de er lavet til at være non-stick specifikt, så folk ikke behøver at bruge NOGEN olie, anbefaler de generelt ikke at bruge det overhovedet.
Deres advarsel om at bruge lavere varme til smør og olivenolie er heller ikke specifikt for deres produkter, men er mere en generel retningslinje. Det er meningsløst at bruge ekstra jomfru olivenolie, fordi varmen ødelægger alle de karakteristiske smagsprofiler, der adskiller ekstra jomfru fra almindelig olivenolie.
Det er mere en generel advarsel om, at olivenolie og andre Olier med lav røg / flashtemperatur er ikke rigtig lavet til stegning eller stegning.
Disse advarsler gælder for ethvert køkkengrej.
Kommentarer
- Ekstra jomfru, ja. Raffinerede olivenolier betragtes som ganske gode til applikationer med højt tempo!
- Det ‘ er også en typisk forvirring mellem jomfru vs. ufiltreret. Typisk jomfru olivenolie i brugen er filtreret og raffineret og har et fint højt røgpunkt, selvom (som PHS siger) vil du ødelægge enhver karakteristisk smag, den har. Ufiltreret olivenolie, som andre ufiltrerede olier, har meget røgpunkt.
Svar
Jeg undersøgte nogle få måneder siden. Enhver olie og især non-stick spray ved opvarmning til ekstrem tempera ture polymeriserer til et grimt rod rod, som næsten ikke er muligt at fjerne (ståluld og sandpapir fungerede ikke. Dette har ødelagt flere cookie ark, og de billigere non-stick spray er de værste. Jeg har været nødt til at smide de berørte cookie-ark ud.
Kommentarer
- Problemet er med at have en lille mængde olie og høj varme. (dette er grunden til, at sprayene er så dårlige). Jeg har et par cookie-ark, der bruges til salte ting i disse dage … ristning af grøntsager og lignende, da der er orange pletter (som senere mørkner) på grund af oliepolymerisering.
- ” Enhver olie og især non-stick spray, når de opvarmes til ekstreme temperaturer, polymeriserer til et grimt pindesnyd, som næsten ikke er muligt at fjerne. ” Selvfølgelig, hvis du ‘ bruger støbejernskogegrej, at ‘ er nøjagtigt hvad du vil have til krydderier. Du skal bare ” koge ” olien nok til at gøre den ikke klæbrig.
Svar
Problemet handler mindre om, at olien er uforenelig med køkkengrejene, og mere om brug af olie, der vil ikke overstige dets flammepunkt og dermed blive til et rod, der muligvis ikke let kan rengøres eller ikke vil resultere i optimal madssmag og resultater.
Lavt flammepunktolie som olivenolie er OK ved lavere temperaturer, men højere flammepunktolier såsom jordnøddeolie, har mere utilitaristisk anvendelse og er mere velegnede til stegning.
Kommentarer
- Dette tilføjer ikke noget til, hvad ‘ er allerede sagt om andre svar. Gentag ikke svarene.
Svar
Olivenolie har et meget lavt flammepunkt og bør aldrig inden bruges til madlavning. Når en olie udsættes for en temperatur, hvor den blinker, begynder den at gennemgå en kemisk ændring, kaldet polymerisation. Denne ejendom er hvad du har brug for til at krydre en gryde. Men hvis temperaturen går højere, brænder krydderiet af og bliver et farligt kræftstof.
Problemet med olivenolie er, at det har et så lavt flammepunkt, at typiske madlavningsanvendelser ville ødelægge krydderierne egenskaber. Derfor forbruges olivenolie bedst rå, som i salatolie. Du kan helt sikkert koge med det i saucer eller tilføje det til, hvordan vand til madlavning af pasta for at forhindre klæbning, hvis du ikke har noget imod smagen. Men ved at bruge det til at bære en bøf eller pandekager eller arme riddere eller til at krydre en gryde ? Gør det ikke.
Jordnøddeolie har et meget højt flammepunkt og er velegnet til friturestegning og til krydderier af støbejernspander (selvom jeg foretrækker at bruge hørfrøolie til krydderier).
Kemi af støbejernskrydderier: En videnskabsbaseret vejledning
I enhver form for madlavning er det altid ønskeligt at afbalancere smag og temperaturer, der bruges til at bestemme den slags olie, der skal bruges. Undgå jordnøddeolie, hvis du er allergisk. undgå sesamolie, hvis du ikke kan lide sin stærke nøddeagtige smag. Avocadoolie har et ekstremt højt flammepunkt, men er meget dyrt.
Kommentarer
- Hvad med de utallige middelhavskulturer, der har brugt oliven til madlavning i hundreder af år?
- Du ikkert id ‘ henviser ikke til de samme kulturer, som i århundreder troede inden for geocentricitet? Og de samme, der troede på humorisme? Og de samme som troede på vitalisme? Hvad med de kulturer, der i århundreder troede, at verden var flad? Jeg ved ikke ‘ hvordan man svarer ” Hvad med dem “, da jeg ikke ‘ ikke ved hvem du bede om; så jeg kender ikke ‘ ikke engang deres madlavningsmetoder. Men jeg kan sige dette: moderne videnskab har fordybet sig i mange fremgangsmåder, som vi engang var dyrebare for kun at vise dem som forkerte , vildledt eller endda farlig.
- … geocentrisk / flad jord osv. er ikke noget, der let kan bevises uden en (relativt) avanceret forståelse af videnskab. Polymerisering af olie i en gryde er synlig og tydelig for det blotte øje. Spansk, fransk, italiensk, balkan, tyrkisk, nordafrikansk og mellemøstlig køkken bruger ofte olivenolie til madlavning uden nogen som helst negativ indflydelse. Hvis dit svar sagde, at det ikke ‘ ikke skulle bruges til stegning eller madlavning ved høj temperatur, ville det være anderledes. I den ‘ s nuværende ordlyd, tror jeg, du let kunne finde titusinder af mennesker, der ville være uenige
- I ‘ m ikke sikker på, at jeg er enig: At millioner ville være uenige er et eksempel på et post hoc ergo propter hoc argument. Bare fordi de lever lykkeligt betyder ikke ‘ t, da vinder ‘ ikke kræft. At de døde, kender vi ikke ‘ døden. At de levede langt ud over deres forventede levetid betyder ikke ‘ t opdagelsen af frie radikaler frigivet i deres mad var ikke ‘ t skadelig. Hæmmer deres generelle livsstil farerne ved frie radikaler i deres mad? Måske – jeg ved det ikke ‘. Det jeg ved er, hvad videnskaben fortæller mig, som i øjeblikket siger, at madlavning med lavt røgolier ved høje temperaturer generelt er en dårlig idé.
- ‘ madlavning med olier med lav røg ved høje temperaturer er generelt en dårlig idé ‘ er, hvad der skulle være gået i dit svar, IMO, snarere end tæppet ‘ bør aldrig bruges til madlavning ‘. På dine andre punkter, lad os være enige om at være uenige …