Hvornår skal du tilføje frisk basilikum til en tomatsauce?

Friske urter skal generelt tilføjes tættere på slutningen af en opskrift. Tørrede urter skal tilsættes temmelig tidligt under madlavningsprocessen, så de har tid til at “udvikle sig” og mere fuldstændigt frigive deres smag. Friske urter og krydderier vil dog generelt have mere subtile smag, og de bruges normalt bedst til krydderier i slutningen af opskriften, snarere end egentlig madlavning. Du kan tjekke flere detaljer om, hvordan du bruger forskellige slags krydderier i denne artikel .

For din specifikke sag vil jeg sige til tilføj bestemt basilikum i slutningen — måske fem eller ti minutter før sauce er færdig, som du sagde. Det kan endda være en god ide at fjerne gryden fra din varmekilde, efter at du har tilsat basilikum, så urterne kan tilføre deres smag uden faktisk at koge ind i saucen. Du skal være forsigtig med ikke at koge for meget af smagen ud med friske urter. Hvis de simrer for længe med resten af skålen, kan de subtile smagsstoffer let overvindes af andre ingredienser.

Kommentarer

• Jeg tror kernen i dette spørgsmål er, om den 10 minutters infusion er bedre end ingen infusion overhovedet – og jeg kan ikke finde nogen beviser på nogen måde på dette.

Det afhænger af, hvad du laver. Normalt skal frisk basilikum føjes til en frisk sauce (betyder en sauce lavet af friske tomater til servering “i dag”) lige ved slutningen af madlavningen, 3-4 minutter før du slukker for ilden. Lad det hvile nogle minutter mere, mens du koger pastaen. Du er nødt til at tænde ilden igen i slutningen, fordi du har brug for en meget varm sauce over din meget varme pasta. Det er meget rart at gemme nogle blade til side (de to øverste blade eller de laterale, btw) og derefter tilføje bladene på hver skål for at dekorere.

Hvis du laver en sauce til konserves din egen tomatsauce, du skal tilføje frisk basilikum før for at male saucen.

Hvis du er laver enhver sauce ved hjælp af dåse tomater , sandsynligvis er tiden for at tilføje basilikum ligeglad, da dåse tomater er krydret endnu, normalt i det mindste med salt. Eller andre industrielle ting. Måske tilføjer basilikum halvvejs gennem madlavning, der hjælper med at dække branchens smag.

PS Det er sådan, vi i Italien gør det .

Basil is commonly used fresh in cooked recipes. In general, it is added at the last moment, as cooking quickly destroys the flavor. 

Frisk vismand og rosmarin er urter til ristet kød og aldrig til tomatsauce. Oregano , frisk eller tør (måske dray), er urt til pizza , så hvis du laver noget med oregano, kaldes det “alla pizzaiola”.

Kommentarer

• Anstændige dåse-tomater har ' t " industri " smager til at dække over og gør perfekt gode saucer. Du vil tilføje basilikum i slutningen, ligesom du vil have til friske saucer. Det faktum, at de kan indeholde lidt salt, er ikke ' ikke meget vigtigt her.
• Jeg kan se, hvad jeg finder på fransk og Spanien. De indeholder altid citron eller sukker (og andet). Det er meget svært for mig at finde " anstændige dåse-tomater ", som du siger
• Også når som helst nogen ikke italiensk taler om noget, der potentielt er italiensk, det ser ud til at dukke op: ikke alt, hvad folk laver, er en traditionel italiensk ret. Der er masser af ting, der smager godt med tomater, herunder salvie og rosmarin, så hvis nogen vil lægge dem i deres sauce, godt for dem. Så god som italiensk mad er, er det ' ikke den eneste gode måde at lave mad på.
• Sukker og citron er næppe " industrielle " additiver – citronen (eller citronsyren) skal reducere pH-værdien for konserveringssikkerhed, og sukkeret er bare for at dække surheden og afbalancere det igen . (Og en lille smule sukker frembringer faktisk smagen af tomater alligevel.) Det er ' selvfølgelig muligt at overdrive det – men hvis dine dåse-tomater har overdrevet det, jeg ' Jeg er ikke sikker på, hvordan overkogning af basilikum ville løse problemet.Ser ud til at du ' stadig vil have mest muligt ud af basilikumet.