Jeg laver en dejlig oksesteg i crock potten i dag. Normalt steger jeg gulerødderne og kartoflerne sammen i ovnen, men på grund af andre ting har jeg brug for ovnen for jeg vil tilføje dem med steken. Jeg vil virkelig undgå grødet grøntsager, men ikke sikker på, hvor længe før stegen er færdig, at de skal tilsættes. Jeg bruger “baby” gulerødder og tærte kartofler på størrelse med en golfbold. Jeg leder efter kogte men faste. Jeg har også meget lidt væske i bunden af langsomt komfur.
Kommentarer
- Spørgsmålet er for tvetydigt til at give et endeligt svar. Hvordan har du til hensigt at servere oksekød? Hvis pink tilføj dem tidligere, skal du tilføje dem senere.
Svar
Jeg har prøvet forskellige ideer på dette i et stykke tid nu. Jeg kan ikke få det gjort godt, så jeg er begyndt at tilberede grøntsagerne separat. Det tager kun cirka femten minutter at koge dem forsigtigt. Jeg har tænkt på en anden gryderet til grøntsagerne men har ikke gjort det endnu.
Kommentarer
- Du kan også tilføje lidt oksekødskraft til det kogende vand, hvis du vil have dem til at smage som om de er kogt sammen med kødet.
Svar
Glem ikke at åbne langsomt komfur for at tilføje ting tilføjer betydelige mængder tid til den samlede madlavningslængde, især i en ret tør opskrift.
Hvis rodveget ikke er nedsænket i væske, koges det ekstremt langsomt i en langsom komfur, så jeg ville være mere bekymret for underdone end overdone i så fald. Du kan lave jakker derinde, men jeg har aldrig gjort det mig selv.
Jeg vil foreslå at tilføje dem i begyndelsen; selv da kan de muligvis ikke gøres, hvis de “ligger over den minimale mængde væske, du bruger.
Svar
Der “Et trick, som du kan bruge til at undgå grødet grøntsager – tilsæt syre.
Americas Test Kitchen nævnte dette trick, da de lavede Østrigsk kartoffelsalat . Seriøst spiser specifikt nævnt :
Kan lige så godt bare tilføje eddike til kartoflerne efter at de er “kogte igen, ikke? Men der” er en meget god grund til at tilføje lidt eddike til kartoffelens kogevand: det forhindrer det i at blive for kogende, noget jeg lærte et stykke tid tilbage, da jeg var på min søgen efter fransk steg perfektion. Pektin nedbrydes meget langsommere i sure omgivelser. En spiseskefuld eddike pr. Liter vand var nok til at give mig mulighed for at koge mine kartofler uden at skulle bekymre mig om, hvorvidt de “bliver for kogte, mens jeg er distraheret af hunden.
ATK nævnte, at for meget eddike overhovedet ville forhindre kartoflerne i at blødgøre. Desværre er jeg ikke opmærksom på nogen ressourcer, der stave ting ud på specifikt hvordan surhedsgraden påvirker tilberedningstiderne.
Kommentarer
- Jeg kan prøve det, hvis jeg laver en eddike-baseret marinade, men denne gang var jeg u syng en italiensk type tør gnid med meget lidt vand.
- @JasonWhipple: den eneste anden ting, som jeg kan foreslå, er at sørge for at bruge voksagtige kartofler. Eller klippe alt mindre og tilføje det lige når stegen er næsten færdig.
- Tilføjelse af eddike vil uden tvivl påvirke den endelige smag af steken.
- @mintyfreshpenguin: korrekt, men der er stegeopskrifter, der specifikt kræver eddike (f.eks. sauerbraten), og min far kogte altid sin gryderist i tomatjuice (som er lidt sur). Der er også opskrifter på gryderet, der deler forskellen ved hjælp af både eddike og tomatjuice
- @Joe Jeg sagde aldrig et øjeblik din kommentarer var forkerte. Simpelthen at eddike vil ændre smagen. At sammenligne tomater og eddike er som at sammenligne æbler med pærer – jeg kan ikke se dit pointe. Som jeg sagde i en tidligere kommentar er OP ' s spørgsmål tvetydige.
Svar
Jeg har for nylig prøvet en teknik hvor jeg tilføjede nogle grøntsager i starten, fjernede grøntsagerne fra gryden efter et par timer og tilføjede et nyt parti grøntsager i de sidste 45 minutter-1 time. Dette giver dig mulighed for at få smag og bedre tekstur, men introducerer noget affald.
Svar
Hold det simpelt, mens du opretholder vitaminer og næringsstoffer. Mikrobølge grøntsagerne, indtil de er ca. 80% kogte … tag en bid for at teste … de skulle have lidt crunch til dem. Tilføj derefter dem i de sidste 30-45 minutter i crock (madlavning på højt i dette eksempel).
Mikrobølgeovne grøntsager er den bedste måde at tilberede dem på, da det er det hurtigste. Jo hurtigere du kan tilberede grøntsager, flere næringsstoffer, de opretholder. Så at have dem i kedlen er mindst mulig tid en idé her.
De fleste forslag, jeg har fundet, siger at koge grøntsagerne i 3 til 4 timer. Selv i den officielle Crock-Pot-manual foreslår de, at madlavning af grøntsager tager længere tid end kogning af kødet. Dårligt råd.
Hvis du følger dette råd, spiser du grøntsager, der ikke indeholder det meste af deres vitaminer og næringsstoffer og øger dine chancer for affald.
Svar
Jeg er enig i, hvad de fleste af plakaterne siger. Især “Jo hurtigere du kan tilberede grøntsager, jo flere næringsstoffer opretholder de”. Men min første bekymring er smagsprofil, så jeg kombinerer meget af det, folk siger i en metode. 1) Jeg sår typisk kødet i støbejernspande for at låse fugt og smag i. 2) Jeg laver ofte “yankee” stil gryderet, der ofte kræver ternede tomater (syre hjælper også med at nedbryde kødet). 3) Jeg maler urter i mørtel (frigiver let) mere smag. 4) Jeg tilføjer en moderat mængde ternede grøntsager og et par små ternede kartofler i begyndelsen (jeg vil have, at disse grøntsager nedbrydes, så de tilføjer kompleksitet til min væske). 5) @ 1 time, før skålen er færdig, sauterer jeg grøntsagerne og tilføjer til skålen (jeg foretrækker dette frem for mikrobølgeovn, fordi mikrobølgeovens grøntsager har en tendens til at smage kedelig IMHO.) Jeg sauter dem ved højere temp, indtil de er sprøde og underdone, men alligevel udenfor er let karamelliseret. Det kræver lidt øvelse at få grøntsagerne lige, men når du gør det, vil du blive belønnet med en fantastisk smagsprofil, der ikke kan duplikeres på nogen anden måde. PS Til den originale plakatbekymring – Hvis du skærer kartoflerne i halve, sauterer de godt. i ovenstående metode.