Hvornår skal jeg tilføje spinat til hjemmelavet pizza?

Fugtigheden, som du taler om, har virkelig ikke noget at gøre med at dræne den eller vride den ud. Når den opvarmes, cellestruktur nedbrydes, og vandet i cellerne frigøres. Da det er overvejende vand, betyder det, at du har meget fugt på din pizza for at gøre din skorpe blød. På restauranten, som jeg plejede at arbejde på, havde vi to metoder. Hvis der ikke var meget spinat på pizzaen, så satte vi den bare på rå. Hvis der skulle være meget af det, ville vi give det en hurtig saute og derefter sætte det på pizzaen. Jeg ville gøre det samme med squash, aubergine osv. Alt med et højt fugtindhold. Du kan også stege det først. I begge tilfælde vil jeg ikke koge det længe, da målet er bare at få det meste af vandet ud og derefter lade det slutte på pizzaen i ovnen.

Der er mindst tre forskellige stilarter af “spinat tærter”, som jeg har haft (det var pizza og ikke andre typer “pie”):

• Spinich er kogt fuldt ud, før den tilsættes til pizzaen. Ofte sauteres med hvidløg og andre krydderier.
• Spinich tilsættes frisk til pizzaen, før den koges.
• Spinich tilsættes frisk til pizzaen efter det er kogt.

Jeg vil ikke sige, at nogen har særlig ret eller forkert. Jeg voksede op med den første stil (jeg tror jeg vil kalde det “Philadelphia stil “i mangel af en bedre betegnelse, som vi altid havde det, når vi besøgte min oldemor i South Philly). Jeg har haft det med tomatsauce, men det ville være mere almindeligt at være en hvid pizza med tomater i skiver (så du starter ikke med så meget væske som på andre pizzaer).

Den tredje man ser ud til at være en mere californisk ting, men jeg har også haft friske greener på pizza for 20 år siden på Generøs George “s (da de stadig var på Duke Street i Alexandria, VA). Det fungerer kun virkelig med baby spinat eller andre ømme grøntsager.

Jeg har aldrig været imponeret over den midterste. Jeg formoder, at det kræver virkelig at kende varmen i din ovn, så det koger spinich lige lige på samme tid, som det tager resten af kagen at lave mad. Du vil også lægge den over enhver ost, så fugtigheden får en chance for at fordampe i stedet for bare at blive holdt inde.

Jeg finder de bedste resultater fra super-kort blanchering. Drop vasket spinat i kogende vand i ca. 5 sekunder, dræn hurtigt, chok i isvand, klem vand ud (jeg bruger en sushimåtte), hug hvis det ønskes.

Når det bages til typisk pizzatilberedningstid (90sec) -12 minutter afhængigt af stil) farven forbliver levende, smagen er generelt ikke bitter, og den tørrer ikke ud.

Ung spinat kan være ok uden at blanche; den tørrer ikke ud, hvis den opbevares f.eks. under osten. Men jeg synes, den visuelle effekt og smag er behageligere, når spinat blancheres.

Jeg har lige bagt baby-spinatpizzaen med ubehandlet spinat under strimlet ost. Det kom ikke blød ud, men nogle af bladkanterne var tørre. Selvom spinaten var stablet højt, var der ikke så meget af den, som jeg gerne ville have, når den var kogt ned. Næste gang vil jeg prøve at bruge tyndt skiver ost over spinaten og efterlade lige nok plads mellem skiverne til, at damp kan slippe ud. Jeg brugte en tyk tomatsauce og bagt på en pizzasten i en 475 ° ovn. Det samlede resultat var godt.

Jeg vasker spinaten og lægger den i en varm gryde for at visne (fugtigheden fra vask er alt, hvad det har brug for), og føj det derefter til den kogte pizza, når den kommer ud af ovnen. Ovnens varme, især en varm pizzaovn, ødelægger den bare.

Bare riv op spinat tilsættes til pizzaspray med vand og skorpe, for at tilføje fugt, hvor det er nødvendigt, og forhindre skorpen i at tørre ud.