Jeg fik engang fra biblioteket denne store bog med mexicanske opskrifter. Mange af dem opfordrede til habaneros, og nogle få af dem krævede røde habaneros.
Min mor foreslog, at hvis jeg ser en opskrift, der kræver habaneros, at jeg i stedet skulle bruge jalapenos og endda foreslog et forhold, 3 jalapenos til 1 habanero.
Årsagen? Jalapenos har mere frugtagtig smag end habaneros (meget mere), så hvis jeg bruger jalapenos til noget med den samme mængde varme som habaneros, får jeg mere frugtagtig smag til den samme mængde varme.
Men kan Jeg får virkelig den samme mængde varme, der er i 1 habanero fra 3 jalapenos? Eller skal jeg ændre forholdet?
Kommentarer
- Pas på TAM Mild Jalapeno: m. bonnieplants.com/varieties/tabid/61/id/105/… Med et højt udbytte pr. plante, ‘ bliver ganske populær i købmandsforretninger. De ligner store Jalapenos, men har næppe mere varme end en grøn paprika. Hvis dine 3 jalapeno svarer til en habanero, tager det ‘ et dusin af disse.
- Den milde af en jalapeno lyder som om den er lige inden for varmeområdet på en banan peber, som er den hotteste peber, jeg nogensinde har haft i sig selv, og banan peber, jeg har, har en hel del zing (som sandsynligvis har at gøre med bejdsningsprocessen), men bortset fra det er ‘ t meget varmt, især de røde. De røde har næsten ikke nogen varme og ligner mere sød peber end peberfrugt.
- Brug HANDSKER !!!! Jeg begik den fejl at ikke bruge dem en gang lol.
- @WayfaringStranger, det ville være en god ting at komme derude som en Q & A.
Svar
Ja, du kan normalt foretage den udskiftning uden problemer. Det vigtigste ved at erstatte peber er, at du kan lide erstatningen. Så eksperimentering er nødvendig for at finde det, der er ideelt for dig.
Personligt kan jeg lide smagen (adskilt fra varmen) af habanero peber mere end jeg kan lide smagen af jalapenos, men jeg har normalt jalapenos på hånd. Så jeg foretager ofte den udskiftning og tilføjer blot knuste rød peberflager eller cayenne for at udligne varmeforskellen, fordi jeg er et stort chili-head. Gør det på den måde, behøver du ikke bruge mere jalapenos end dig ville habaneros, men du kan. Det er jo din skål.
Kommentarer
- Jeg kan også godt lide smagen af habaneros bedre, men noget af det er fordi jalapenos altid sælges umodne. Når jeg selv dyrker dem og lader dem blive røde på planten, smager de sødere (og varmere).
Svar
Mit generelle råd er bare at smag din mad mens du tilbereder den. Start med lidt peber og finde ud af det “varmeniveau” du kan lide, uanset hvilken peber du bruger, og så kan du tilføje mere for at kalibrere opskriften. Husk at du altid kan tilføje mere krydderi med flere peberfrugter, men det er svært at sænke varmen niveau.”
Hvis du tåler at smage peberfrugterne direkte, kan du også bruge det til at få en fornemmelse af, hvornår du måske har et varmere eller mildere parti. Jeg ville sandsynligvis starte med 3 til 5 jalapeños som erstatning for en habanero, men det afhænger af opskriften, størrelsen af peberfrugterne og batchens spiciness.
Med hensyn til smag, Jeg finder, at habaneros faktisk er mere “frugtagtige”, men det er svært at opleve, at da varmen er så intens. Jalapeños er mere “vegetabilske” og “lyse” i smag, mere som en paprika med lidt varme. Hvis du ønsker bidder af saftig varm peber i din skål, jalapeños er sandsynligvis et bedre valg.
FLERE DETALJER:
En nøjagtig konvertering er umulig her. Peberfrugter kan variere en hel del i størrelse, og forskellige sorter af jalapeño eller habanero kan variere markant i varme (i begge tilfælde kan de hotteste sorter være mindst 5 gange så varme som deres mildere former).
Groft sagt er habanero peberfrugter ca. 50-100 gange så varmt som jalapeños (på Scoville-skalaen ). Men det er udtryk for tæthed af varme , som kan b e meget nogenlunde korreleret med varme pr. vægtenhed. (Traditionelt var Scoville-skalaen baseret på empiriske smagsmetoder, der var ret variable, men for nylig har American Spice Trade Association (ASTA) -skalaen vedtaget en mere præcis metode baseret på tørret chili og kemisk måling af krydderikomponenter. Men ASTA-skalaen også har begrænsninger, da det er baseret på tørrede prøver, mens frisk peber hovedsagelig er vand.)
Under alle omstændigheder, da habaneros er meget mindre og tyndere end jalapeños, er det virkelig svært at komme med en nøjagtig konvertering for ækvivalent varme.Min personlige erfaring vil antyde, at du har brug for flere jalapeños for at svare til en habanero, men det er virkelig svært at bedømme. Mange supermarkeder habaneros, jeg har haft, virker ganske milde: Jeg kunne tilføje flere til en stor gryde med chili og stadig synes, at den ikke var alt for krydret. Men jeg havde også hjemmelavede habaneros, der var så varme, at selv en ville lave en gryde chili næppe spiselige (for “normale” folk, der ikke er for overdreven krydret mad).
Generelt er jeg enig i, at den saftige, større frugt af jalapeños ofte er ønskelig. Jeg plejer at bruge dem i en skål hvor jeg vil have knas eller smag af “peberfrugter” ud over varme. Med habaneros, medmindre du vil have virkelig krydret mad med en høj koncentration af dem, vil du ikke smage “peber” elementer – det er mere som generisk “varme.” Jeg ville bare være meget forsigtig med at hugge habaneros meget fint. (Brug også handsker og rør IKKE dit ansigt.)
Kommentarer
- Pas også på i retter, der er følsomme over for ingrediensernes vandindhold. Som du nævnte er habaneros meget mindre og tyndere, hvilket betyder at du tilføjer en hel del mere ” kød ” i opskriften, når du bruger jalapenos. Dette kan påvirke alt fra tilberedningstid til konsistens.
Svar
TL; DR: du får aldrig samme varme fra enhver mængde jalepenos, som du vil fra 1 habenaro. Læs videre for hvorfor.
Så disse to peberfrugter har forskellige smagsprofiler. Derudover er habaneros stærkere end jalapeños. Jeg kan klare, men ikke nyde at spise en habanero, fordi den virkelig er for varm, men jeg kan nemt spise hele jalepenos den ene efter den anden uden noget reelt ubehag.
Den korte komme af jalepenos er når du har opnået maksimal varme gennem mængden, bliver du ikke varmere. Det er ikke kun mængden af capcacin, der øger varmen, men densiteten af den. Eller med andre ord hvor meget pr. Bid. Så de spørgsmål, du skal stille, vil jeg have denne hotness, og kan min min opskrift håndtere det ekstra peberfrugtmateriale i skålen.
Hvis du laver noget som en gryderet, er de ekstra jalepenos ikke “t sandsynligvis skade noget, men hvis dette mere er en tør opskrift som ris i mexicansk stil, kan det være for meget.
Det er altid værd at eksperimentere, for så ved du nøjagtigt hvorfor og hvorfor ikke at gøre noget fra direkte oplevelse.
Kommentarer
- Hvem -1 ‘ d det og hvorfor , hvad han skriver er solidt.
- Jeg tror, de fleste af udsagnene her er sande, men konklusionen er ikke nødvendigvis ‘. Først og fremmest vil OPen have pebersmagen og vinder sandsynligvis ‘ t noget at have noget ekstra. For det andet er den absolutte erklæring om maksimalt varmeniveau givet som en tl; dr en overdrivelse. Sikker på, at du ‘ aldrig bliver varmere end pureret jalape ñ os. Men på varme niveauer langt derfra kan du absolut øge varmen ved at tilføje mere jalape ñ os. Hvis en skål har en habanero i det hele, er det ‘ sandsynligvis ikke i nærheden af det absolutte maksimale varmeniveau, og det ‘ s sandsynligvis virkelig let at nå det samme varmeniveau.
- Hvordan kan du sige det? Pur é ed jalape ñ o kan kun være så varm som jalape ñ o kan være. ‘ bliver ikke varmere, fordi du tilføjer mere. En ren é ed habanero er langt mere varm. Selv en habenaro vil smage varmere end jalape ñ os uanset hvor mange jalape ñ os, du spiser.
- Rå jalapeno kan ‘ t bliver varmere end sig selv, men det kan være langt varmere end en lille smule habenaro blandet med en masse hvad du ‘ laver faktisk madlavning. Det er ekstremt let at lægge nok jalapenos i en skål, som de fleste mennesker anser for for varme. For disse mennesker er forskellen mellem peberfrugter smag og / eller pris. Jalapenos vil have mere (og potentielt forskellig) smag til den samme varme, mens det sandsynligvis er dyrere, da du har brug for flere af dem for at få den samme varme. Også at spise flere jalapenos (eller varme vinger) øger faktisk følelsen af varme.
- Jeg tror, du misforstod min kommentar. Pureed jalape ñ o er det absolutte maksimum, og jeg er enig i, at du ikke kan ‘ ikke komme forbi det. Men OP laver en skål med en habanero i, ikke en peberpuré. De ‘ mangler maksimal varme, så tilføjelse af mere hjælper. At svare med det maksimale er sandt, men det mangler noget.