Når jeg laver chokoladeglasur til éclairs eller donuts, vil jeg bruge mandelmælk (godt primært fordi jeg normalt ikke har tunge creme let tilgængelige, men jeg har mandelmælk)
Mandelmælken jeg har er en dejlig glat struktur og ikke for løbende, ligesom nogle af de tykkere sojamælk derude.
Vil dette fungere i stedet for den tunge fløde? (dvs. vil manglen på fedtindhold i mandelmælken sammenlignet med tung fløde give problemer)
For eksempel er denne opskrift ret enkel, kan du bare erstatte den nøjagtige mængde tung fløde med mandelmælk ?
Chokoladeglasur: 1/2 kop tunge fløde 4 ounce semisød chokolade, groft hakket
Kommentarer
- Fantastisk spørgsmål. Velkommen til krydret rådgivning!
Svar
Det skal være OK, især hvis du køber allerede homogeniseret mandelmælk … Hvis du bruger hjemmelavet mandelmælk, vil din glasur ikke være helt glat, wh som måske eller måske ikke generer dig.
Din “glasur” er en standard ganache, og den kan i princippet fremstilles med vand eller ethvert ægte mejeri. Det eneste formål med væsken er at ændre konsistensen af chokoladen til noget tyndere og blødere end en chokoladestang. Creme er standardvalget, fordi det giver en luscioius cremethed. Men du kan bruge mejeriprodukter med lavere fedtindhold eller dyrkede mejeriprodukter eller endda vand, hvis du vil have en lidt anden smag.
En nøddemælk er simpelthen finmalet nødder blandet med vand, ofte også sødet. Det har sin egen smag, men nødder og chokolade er en klassisk kombination, og selvom folk bemærker den svage smag, klager de sandsynligvis ikke. Tekstureret, der er ikke noget problem at tilføje den til chokoladen.
Svar
Har du prøvet opskriften før? I så fald tilføjede jeg bare mandelmælk, indtil den nåede den samme konsistens som med kraftig fløde Hvis du har lavet nogen lignende opskrifter før, ville jeg gøre det samme. Start med måske 1/4 kop mandelmælk, og tilsæt derefter mere (1 spsk ad gangen), indtil du når den korrekte konsistens for at bruge den som en glasur.
Kommentarer
- Jeg prøvede kun med den tunge fløde og en spisesked smør, men olierne adskilt fra chokoladen. Jeg tror, at jeg ikke ' ikke varmet eller blandede det korrekt. Jeg var nysgerrig efter mandelmælken, fordi den ikke ' ikke har det samme fedtindhold som den tunge fløde. Ville det stadig blandes ordentligt sammen.
- @erotavlas Det skal bare blandes fint. Jeg har ' gjort glasurer med bare chokolade og kaffe, og det har slet ikke noget fedt og blandes stadig fint. Det kræver dog omrøring for at få det glat.