Hårdt presset kontormedarbejder og lav mad her. Hvis jeg går hjem ved frokosttid og lægger en mellemstor kylling til at stege i ovnen, kan jeg sikre mig, at den er klar til at spise, når familien kommer ind om aftenen?
Jeg har fundet en opskrift, der instruerer mig til at stege ved 120 ° C (250 ° F) i 5 timer, udækket. Opskriften nævner at sikre, at den når 85C (185F) internt.
Lyder det rimeligt? Eventuelle andre tip til at sikre, at jeg ikke risikerer en forkullet / underkogt fugl?
Kommentarer
- Har du adgang til en crock-pot / langsom komfur? Personligt ville jeg ‘ være mere behagelig at bruge en i stedet for ovnen.
- @awitthrow @vecta @john hvad er en crockpot?
- En crockpot er et varemærkebeskyttet navn for en langsom komfur, i det væsentlige en keramisk eller porcelænsgryde inde i et metalopvarmningselement. De anses generelt for at være sikre at lade være i løbet af dagen, når du ‘ er ikke der. da.wikipedia.org/wiki/Slow_cooker
- De ‘ er fantastisk til at lave måltider, når det sidste, du vil gøre, når du kommer hjem, er madlavning. Kast alt ind, når du vågner op, når du kommer hjem, er aftensmaden klar.
- Hvorfor risikere det ? Farerne ved at dø af underdrevet fjerkræ er meget reelle. Hvorfor risikere dit liv sådan.
Svar
Jeg vil foreslå ikke at stege en kylling ved så lav varme i så lang tid. Her er et svar på et lignende spørgsmål på et andet madlavningsforum:
For et par dage siden udskrev jeg en opskrift fra peacefulnightdove “BEST Slow-Roasted Chicken” . Det lød vidunderligt, men skulle ristes ved 126 ° C i 5 timer. Det lød som en lav temperatur for mig, så jeg mailede County Nutritionist og Health Agent, hvor jeg boede. Her er hendes svar: Godt for dig JoAnn at være mistænksom! Det er bestemt uden for USDA-retningslinjerne, og ja bakterier kan godt vokse i et stykke tid derinde. Fjerkræ bør især ikke udføres under 325 grader. Du kan bruge de samme krydderier og løg, øge temp til 325 og reducere tiden. Figur ca. 20 min pr. Pund for tiden. Den sikreste måde er at bruge et kødtermometer, den endelige temp i låret skal være 180 grader. http://community.tasteofhome.com/forums/t/173823.aspx
Jeg vil også foreslå at bruge en crockpot.
Kommentarer
- +1 til crockpot. Det giver dig ikke så god en smag, men det ‘ er en sikker måde for kontormedarbejdere at få noget sortiment og langsomt kogt kød, når vi ikke ville ‘ t har ellers tiden.
- USDA-retningslinjerne er ikke ‘ t virkelig baseret på faktisk videnskab og er overkill. I henhold til denne artikel (som foretager en grundig gennemgang af forskellige patogener og deres vækstrater), ville fjerkræ skulle bruge cirka 15 timer inden for området 50F til 130F, før du ‘ d støder på en alvorlig risiko for toksinudvikling, og selv det kunne kun ske under usædvanlige forhold. Jeg personligt ville ikke ‘ ikke gå 15 timer, men den minimale stegningstemperatur på 325F er vrøvl.
- Ligesom @Athanasius siger. Desuden kan bakterier ” godt vokse i et stykke tid derinde ” [vi taler timer over kogepunkt her!] : umm, Mr. County Ernæringsekspert og sundhedsagent, fortæl os en sådan bakterie, at a) deler et kontinent (eller planet?) med kylling, b) lever uden for sci-fi-fremmede thrillere.
- Dette burde ikke være det accepterede svar. Nogle rando ‘ s svar på ” et madlavningsforum ” er klart forkert. For at være sikker behøver alt kun koges over temperaturen, bakterier kan overleve. De fleste bakterier kan ‘ t overleve over 140 grader F. Næsten meget ingen bakterier kan overleve over 160 grader F. Du bemærker måske, at selv i rando ‘ s citat, det er nævnt, at den interne temperatur ” skal være 180 grader “. Så hvis du indstiller din ovn til 180 grader F og venter, indtil kyllingens inderside kommer i ligevægt med det, er du ‘ god. insider.com/what-temperature-kills-germs
Svar
Advarsel: Selvom jeg har kogt følgende lavtemperatur kylling to eller tre gange uden et problem, jeg er ikke længere overbevist om, at det er sikkert (se dette spørgsmål ).Ikke desto mindre fremmes det af en velkendt og respekteret kok, så jeg vil ikke slette dette svar, medmindre jeg til min egen tilfredshed kan fastslå, at det faktisk er usikkert.
Ifølge denne artikel , der også er bakket op med data fra USDA, kan du tilberede kylling så lavt som 140F (60C) så længe den interne temperatur af fuglen når og opretholder temperaturen i mindst 35 minutter.
Det kan være nødvendigt at lave en lille beregning og eksperimentere for at finde en kyllingens vægt og temperatur, der rammer fem-timers-mærket, men det ser ud til, at du kan gøre det sikkert, så længe du har,
- en ovn, der kan opretholde en temperatur (jeg vil investere i et ovntermometer for at være sikker, de fleste ovnopkald er langt ude);
- en god digital sonde. Undersøg kødet flere steder for at sikre dig temperaturen;
Jeg vil også lade kødet hvile et stykke tid, så madlavningen fortsætter med den resterende varme. Jeg ved ikke, hvor længe du har brug for at føle dig sikker, men jeg vil sandsynligvis vente 30 minutter.
Et tip taget fra en Heston Blumenthal-opskrift er at saltlage fuglen før hånden. På den måde vil du også dræb en masse bakterier fra huden.
Opdatering:
Brining vandt ikke bakterier. Blumenthal-opskriften indebærer neddunkning af kyllingen (se På jagt efter perfektion s.56) to gange i tredive sekunder i kogende vand. Jeg forestillede mig fejlagtigt, når det viser sig, at dette var en regelmæssig del af saltningsprocessen.
Kommentarer
- +1 Slå mig også for det. Det føles lidt forkert at tage en kylling ud af ovnen uden brug af ovnhandsker ..!
- der ‘ er også en kort omtale om Heston ‘ s wiki-side: da.wikipedia.org/wiki/Heston_Blumenthal#Cooking_methods
- Jeg kan også godt lide blancher kyllingen inden lang og langsom madlavning. Heston inspirerede mig til altid at have et par frosne kopper vand i fryseren, så jeg kan give kyllingen et isbad efter. Efter min erfaring overfører en konvektions- (ventilator) ovn den lave varme meget hurtigere end en almindelig ovn. Jeg plejer ikke ‘ t saltlage det.
- Jeg vil præcisere, at ” koge en kylling så lavt som 140F ” henviser til en vandbadmetode, hvor kyllingen når den temp relativt hurtigt. Under stegning vil varmeoverførselshastigheden være meget lavere. Jeg tror ikke ‘, at du antyder dette, men for dem der måske læser dette svar forkert, er 140F for lav temperatur til at stege ved. Så længe kyllingen kommer op til temperaturen et stykke tid, er du ‘ okay – men du vil komme derhen inden for en rimelig tid, så du ikke ‘ t dyrker dårlige vedvarende toksiner. Jeg personligt ville ‘ ikke gå under cirka 200F som en ovnstemperatur.
- @Chris Beklager, jeg ‘ faktisk ikke slå op i Blumenthal. Jeg ‘ Jeg skriver et svar på dit andet stillede spørgsmål, hvor detaljeret info vil være mere passende. Men her vil jeg bare sige, at det ‘ slet ikke bekymrer mig at stege ved en temperatur, der får al maden op til 140F inden for eksempelvis 12 timer eller deromkring. Du ‘ er sandsynligvis sikker selv inden for en længere periode. Men stegning ved en ovnstemperatur på 140F kan potentielt tage dage for en stor fugl at nå ligevægt, især hvis der er lidt luftbevægelse. Jeg tror, at ‘ s skubber grænsen.
Svar
Nogle af jer er bare bekymringsvorter. Cooks Country / Cooks Illustrated har en meget lignende opskrift kaldet “French Chicken In A Pot” (men en der er meget lettere at gøre end Gary “s.) Madlavning ved 225-250 F (~ 110-120C) til 4-5 timer gør dette til den mest fantastiske kylling, min familie nogensinde har haft. Første gang jeg gjorde det, undersøgte jeg bryst og lår for at være sikker på, at det indre temp gjorde det. Efterfølgende har jeg bare stolet på det. Men under alle omstændigheder, hvis du får interne vikarer på 165 (75 eller derover C), så skal bakterierne være døde (som en anden allerede nævnt ovenfor).
Men du behøver ikke at gøre det kog / dunk ved hjælp af Cooks Country-opskriften. Du går direkte fra saltlage, til pandebrunning og derefter til ovnen i en hollandsk ovn (med et meget tæt monteret låg) over grøntsagerne. (Jeg løber over nedenstående proces kort i sin helhed.) En anden forskel fra Gary “s er, at Cooks Country får dig til at panorere brun først, hvilket undgår problemet med at forsøge at brun en meget” løs “allerede kogt fugl, der prøver at falde fra hinanden på dig .
Uanset hvad her laver jeg, mere eller mindre følger Cooks Country-opskrift, men ikke i alle henseender, fordi jeg lærte det for mange år siden og nu bare går fra hukommelsen:
- Hele saltlage ~ 12 timer.For min familie på 6 gør jeg en hel fugl plus 4 lår.
- Pat tør kylling
- Brun kylling alle sider i varm hollandsk ovn på komfuret, fjern kylling til holdeplade
- 1 kop groft hakket løg, 1-2 stilke grovhakket selleri, et laurbærblad, kvist rosmarin og 6-10 hele hvidløgsfed. Sauter alt dette i den hollandske ovn i kyllingefedtet, der er brændt, måske 7-10 minutter under omrøring. Du vil køre meget fugt ud af løg og selleri.
- Lad grøntsagerne være i bunden af panden og læg fuglen ovenpå. Steg i tæt overdækket hollandsk ovn ved 225-250F (110-120C), 4-6 timer afhængigt af fuglens vægt (jeg finder normalt, at en 6,5 lb / 3 kilo fugl går omkring 5 timer). Mit låg dækker godt, men er meget let, så jeg lagde et par 1 kg vægtstang i stål på låget for at være sikker på, at det sidder godt.
- Fjern fuglen og sæt den til side for at hvile i 15 minutter.
- Kassér laurbærblad og rosmarin, og bjærg derefter alle andre grøntsager med en skåret ske. Pureer disse med en stavblender eller hvad ikke. Tag al grydesaften og affedt dem, bland derefter resten med grydesaften og lav den mest fantastiske kyllingesaus, du nogensinde har haft i dit liv. Glem ikke at lægge fuglejuice fra hviletallerkenen i sovs også.
Alligevel har det sjovt!
Svar
Jeg tror jo bedre valg ville være en crock pot. Det er meget sikrere at lade en køre hele dagen end at lade din komfur være på hele dagen.
Svar
Jeg ville enig og gå med en crockpot (eller slowcooker). Denne wikipedia-artikel forklarer, hvad det er, men dybest set er det en overdækket elektronisk pot, der giver dig mulighed for at tænde den højt eller lavt for at tilberede noget i længere tid. Nogle af dem, når timerne går skifter automatisk til en keep warm indstilling, så hvis timeren løber ud kl. 17, og du ikke får hjem indtil kl. 17.30 så går det ikke dårligt.
Jeg har en opskrift på en hel kylling, som jeg absolut elsker. I grund og grund skyler du kyllingen, fyld den med 1 spiseskefuld terningssmør og en skiver æble. Jeg bruger to æbler i skiver og alt ekstra, der ikke passer i kyllingen, jeg lægger omkring det. Derefter drys kyllingen med noget krydderisalt. Jeg bruger Mrs. Dash . Jeg tilføjer også ca. 1/2 kop vand, så jeg ved, at jeg vil have nok væske, når det er gjort, da jeg elsker at lave sovs (på kartoffelmos) med denne opskrift. Derefter tilbereder du det højt, tror jeg, i 5 timer. Alligevel er den så god og fugtig og dybest set falder af benet.
Held og lykke. : D
Svar
I weekenden havde vi nøjagtigt det samme problem, da vi gik ud om morgenen. Vi brugte den automatiske ovnfunktion for første gang. Hvis din ovn har en, er den dejlig.
Vi sætter kyllingen i ovnen fra køleskabet, indstiller sluttidspunktet til 14:30, og tilberedningstiden til 2,5 timer efterlader den friske kylling i ovnen. Det havde 2 timer at komme til stuetemperatur (hvilket er sikkert, og jeg vil anbefale). Ovnen tændte klokken 12, og da vi kom ind kl. 1330, var der stadig masser af tid til at lave grøntsagerne.
Svar
120º Celsius (248F) varmere end kogende vand. USDA anbefaler 74ºC (165F) til kylling, så din kylling bliver for kogt ved 85ºC (185F). Hvis du vil bruge en ovn, skal du prøve et termometer for at kontrollere kyllingens indre temperatur. Tag overførselstemperaturen med (tag den ud af ovnen ved 70 ºC).
Karamellisering finder sted omkring 160 ºC, så din kylling vil ikke brun. Det kan være en god idé at skrue ovnen op til 180 ° C til bruning.
Det bedste er at forberede kyllingen på forhånd, nedkøle og brune / varme den op, når du skal spise den.
Kommentarer
- Mørkt kød er ikke for kogt ved 85c / 185f. Brystkød, ja. Men fra et kvalitet – ikke sikkerhedsperspektiv, under 180f er ofte ikke særlig behageligt for lår eller ben.
Svar
Jeg har kogt dette flere gange.
Fjerkræets interne temperatur skal være 60C (140C) i mindst 12 minutter for at dræbe de patogener, der findes i fuglen. Den indledende dobbeltdunkning i kogende vand, en grundig udtørring plus brug af en sonde for at sikre en jævn temperatur vil sikre, at alle bugs er dræbt.
Endelig steges fuglen i en rødglødende gryde. hele vejen igennem for at karamellisere og en sidste udrensning.
Jeg fodrede dette til min 8-måneders gravide kone og mor og baby er begge stadig meget glade et år efter. Det er en fremragende teknik, selvom som nogen nævner det, er det nervøst at kunne tage en kylling ud med bare hænder og næppe farvet!
Hvis du er i tvivl eller frygt, skal du ikke gøre det. Men du “Jeg går glip af.
Svar
Det er den afdækkede del, jeg er bekymret for. Det gør fuglen tør.
Det afhænger normalt af fuglens størrelse, hvor længe du har brug for at tilberede den. Her er et sted, du kan bestemme, hvor længe du skal tilberede en fugl på høj varme. Jeg har ikke været i stand til at finde en til langsom ristning. http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-chicken.html
Hvis du er bekymret for underkogning og ikke har et kødtermometer, har du kan stikke brystet eller låret, og hvis saftene løber tørt, skal du være i sikkerhed.
Svar
Jeg bager ofte kylling i 5 -6 timer i ovnen. Jeg bruger ben, som jeg har flået og saltet. Jeg lod saltet trænge ned i benene i 30 minutter, og derefter brunede jeg kyllingen let i olie og overførte den til en gryderet. Jeg hælder 200 graders bouillon (eller sauce), som jeg har opvarmet i en gryde over kyllingestykkerne og dækker gryderet og sætter det i ovnen for at bage / braise i 5-6 timer ved 225 grader. Kødet falder af ben og kan bruges til tacos eller suppe eller sandwich eller hvad som helst. Ingen er nogensinde blevet syg af denne metode 🙂
Kommentarer
- Velkommen! Jeg er ‘ glad for, at du ‘ har fundet en stegemetode, som du kan lide. Som en note anbefaler vi, at brugerne altid kontrollerer kødens interne temperatur for at sikre, at den ‘ er fuldt tilberedt, fordi den ‘ er den eneste måde at være sikker på. Selvom det kan være sandt, at man nogensinde er blevet syg, betyder det ikke ‘ t det ‘ er helt sikkert. Det kan lige så let betyde, at du ‘ har været heldig.
Svar
Inden jeg går i seng, krydder jeg kød, lægger det i en bagepose og i ovnen på 100C. Når jeg står op, efter 8 timer eller deromkring, er det lækkert! Og jeg gør dette med ALLE slags kød. I Sydeuropa er der en særlig måde at forberede lam, kalvekød og svinekød på, som inkluderer meget lang bagning ved lave temperaturer. Kødet tilberedt på denne måde er så ømt, at det næsten “smelter” på din tunge. Hvad jeg gør er meget tæt på denne måde at tilberede kød på. Hvis du vil have det sprødt, skal du tage det ud af bageposen efter bagning, lægge det i en bageplade og lade det stå i ovnen i yderligere 30 – 40 minutter. På dette tidspunkt kan du også tilføje nogle hakkede grøntsager som kartofler eller gulerødder.
Svar
Chris “link til Kenji Lopez-Alt” s artikel (se afsnittet Pasteuriseringstid ) er perfekt: både temperatur og tid betyder noget for fødevaresikkerheden.
Den metode, du beskrev, synes imidlertid at være tvivlsom for at blive frisk -kogte ben og lår. Ved den temperatur vil ben og lår normalt være seige og blodige, selvom jeg forestiller mig, at tiden kan kompensere for det lidt ved at nedbryde kollagenet i muskelen. Men det bringer os til den anden ulempe: stegning ved lave temperaturer vil tage evigt , for ikke at nævne, at du får en ret grødet hud i stedet for en sprød.
Jeg har udviklet en opskrift ( Min søgen efter den perfekte stegt kylling ) for at løse problemet med koger bryst og lår perfekt til forskellige temperaturer, alt imens jeg får en sprød hud og ikke venter på Godot. Jeg steger i 30 minutter ved 227 ° C (440 ° F) brystsiden nedad og vender derefter brystsiden op og steger ved 380 ° F, indtil brystet når 149 ° F, ca. 45 minutter for en 4 pund kylling. Se opskriften for mange flere detaljer.
Kommentarer
- Okay, jeg redigerede dette for at vise lidt bedre, hvordan man inkluderer selvfremmende: dette spørgsmål stillede om en bestemt tids- / temperaturplan, så jeg inkluderede din fra din opskrift i modsætning hertil, og lad linket give en reference for yderligere detaljer Bemærk, at dette ikke er bare et spørgsmål om at reducere linkstørrelsen. Igen er vi ‘ glade for at have linkene, og at ‘ er på ingen måde forbudt, men vi har brug for dig som forfatter at udføre arbejdet med at inkludere dem med rimelighed (især hvis du ‘ allerede redigerer alle dine indlæg).
Svar
Jeg tror, at den mest konventionelle måde for dig at lave mad er at tilberede kyllingen sous vide.
Hvad er sous vide? Det er en moderne madlavningsteknik, hvor du placerer din mad (i dette tilfælde din kylling og urter) i en vakuumforseglet pose og placerer den i en gryde med vand, der holdes ved en præcis temperatur ved hjælp af en enhed som Anova.
Madlavning på denne måde lader dig ikke kun lave mad i lang tid, men garanterer også, at din mad ikke bliver underkogt eller overkogt. Det kommer altid perfekt ud.
Google “sous vide opskrifter” for mere …
Bon Appetit!
Svar
Det er absolut 100% sikkert at tilberede en kylling ved enhver temperatur over 160 grader F, så længe du venter længe nok til, at kyllingens indre temperatur når op til 160 grader i mindst et par minutter. Ved en lavere temperatur vil dette naturligvis tage længere tid, men det vil til sidst ske.
Da opskriften hævder, at kyllingens indre temperatur skal komme til 185 grader F, er det godt over en sikker intern temperatur.
Svar
Så længe kyllingens temp er 165 bakterier er døde, slutningen.
Jeg koger langsomt kylling hele tiden i 8 timer og har har aldrig haft et problem. Brug et kødtermometer og tjek.
Kommentarer
- Dette virker som et sundhedsrelateret svar uden autoritativ opbakning og meget i modsætning til hvad mange ville overveje accepterede sikkerhedsretningslinjer. Der er mange bakterier, der kan overleve til 165F, og mange flere, der kan producere toksiner over 8 timer, som ikke fjernes ved varme. Uden at kvalificere sig til madlavningstemperatur og andre bestræbelser på at udelukke forurening er et usikkert svar.
Svar
Salt den fugl! Hvis du lægger fuglen i noget stærkt saltet vand i en halv time eller mere kan du k syg bakterierne og gør det lettere at lave mad, fordi det forbliver saftigt længere ved højere temperaturer. Plus huden bliver skarp i modsætning til at koge den i en crockpot.
Kommentarer
- @clutch – mens med oksekød er det vigtige at dræbe bakterier på udvendigt, med kylling og svinekød er der også skræmmende bakterier på indersiden. Brining behandler desværre ikke ‘ t ordentligt.
- For en intakt svinekødmuskel vil der ikke være ‘ bakterier i det indre. Der kan være ormen Trichinosis, men denne parasit er næsten elimineret i kommercielt svinekød i USA (~ 20 tilfælde rapporteret om året).
Svar
Jeg døde næsten af madforgiftning på grund af en underkogt kylling, men kom heldigvis på hospital i tide. Efter 24 timers opkastning og andre ubehagelige væskeemissioner vækkede sygeplejersken mig og bemærkede muntert: “God morgen. Vi troede, at vi mistede dig i går aftes.”
Her er min opskrift. Steg kyllingen ved 250 grader celsius og steg det derefter igen. Hvis det ikke falder væk fra benet, skal du give det til katten.
Kommentarer
- Ikke sikker på om dette er meningen at være et seriøst svar eller ej, men det lyder som en god måde at ende med trækulskylling på, katten ville ikke ‘ heller ikke spise.
Svar
Sous vide !!! Bedste løsning nogensinde for den travle person. Aldrig underkogt og aldrig underkogt, forudsat at der anvendes de rette temperaturer i mindst det specificerede minimum. Dejlig ting er, at du kan lave mad længere og ikke ødelægge middagen.
Kommentarer
- Er det ikke ‘ t det præcis hvad Harvey allerede svarede?
- Velkommen. Tilføj kun et nyt svar, hvis du har et nyt svar. Selvom du kan være korrekt meget hjælpsom (især hvis din har mindre detaljer end den anden),