Alle,
For nylig flyttede vi hjem og tog det som en undskyldning for at grøfte en flok gamle og døende stegepander.
Vi har dog opbevaret nogle glasbakker (egnede til madlavning) og har brugt dem til næsten al vores ovn madlavning. På toppen bruger jeg stadig enten de stålbelagte ting af kobberbund eller kogegrej af støbejern, men i det store og hele er det hovedsageligt glasset.
Alt ser ud til at blive helt fint – mangler jeg noget? en afskyelig synd, som jeg på en eller anden måde har glemt? Skal jeg løbe tilbage til at købe nogle rigtige metalbradepande?
Svar
Dude, du sagde, du har støbejern. Støbejerns regler. Og det fungerer meget godt i ovnen. Ingen konkurrence mod glas, og du kan lave pandesauce på komfuret, når stegningen er afsluttet. Min yndlingspande til at lave stegt kylling med er min 12 “lodde støbejern stegepande. Glas er sandsynligvis bedre til stegning end billige cookie-stilplader, fordi det holder varmefordelingen ret jævn. Men glas holder ikke godt til tung stegebrug og vil til sidst ødelægge din middag, når den revner eller knuses. All Clad laver en god stegepande med rist. Men for de fleste ristning fungerer en simpel støbejernspande godt og er uforgængelig.
Kommentarer
- Jeg ' har brugt min overdækkede dybe stegepande til at gryde stege, det fungerer ret godt. Har aldrig prøvet noget andet i en normal stegepande, jeg ' Jeg skal give det en chance.
Svar
Jeg steger ikke mere, men da jeg gjorde det, brugte jeg kun glasbakker. Jeg børstede altid olie på glasset, før jeg placerede mad for at hjælpe med rengøringen.
Svar
Det eneste problem jeg ” vi har fundet ved ristning i glas er, at det er svært at få stegepander helt rene, og glas viser alt. Jeg tager rutinemæssigt kartofler, der har steget i en traditionel metalrist med noget kød, og lagt dem i en glaspandepande ved en højere temperatur, mens kødet hviler, og jeg laver sovs i metalbradepanden. Virker en godbid. Men glaspandepanderne er ikke længere berettigede til at lave tærter, fordi de ser ud som om, at de “har haft ting ristet i dem gennem årene 🙂
Kommentarer
- Mærkeligt nok har jeg ' fundet det modsatte. De ristende dåser ender altid med beskidte, men glasskrubberne rengøres ret let.
Svar
Linje glassets inderside med aluminiumsfolie, hvis du vælger, kan du også “telt” folien (løst) omkring dig kød, og du har et perfekt fint beholder til ristning og ingen af oprydningsproblemerne. Du kan muligvis sænke temperaturen et par grader (50 grader F) og sørge for at teste den interne temperatur på din stege for at kontrollere, om der er doneness.
Kommentarer
- Nej, jeg ' Skrubber snarere end at have små stykker folie fast i bunden af kødet.
- Lidt olivenolie i bunden af foliepakken, og jeg har aldrig haft det problem. (btw, jeg ville er enig med Daryl i, at det er et godt valg at bruge dit støbejern som alternativ.)
Svar
Begge er gode. Med omhu er støbejernet for evigt. Glas renser godt op og kan udskiftes ganske billigt. Hvorfor ikke beholde dem begge og se, hvilken der samler støv?