Madlavning og opbevaring af ris i en hel uge

Lad det ikke være i køleskabet, at gør ris hård. Pak den i individuelle portioner (sandwich- eller snack-lynlåsposer er gode til dette) og læg dem i fryseren . Når du genopvarmer risen (mikrobølgeovn eller kog i posen), ris vil være næsten lige så god som frisklavet.

Se: Sikker at vaske ris natten før og efterlade natten over inden madlavning?

Og: Ris bliver brændt og vandigt – Basmati er lige det samme (skal dog normalt skylles).

Kommentarer

• Tak Jolenealaska I ‘ Jeg prøver det. Har du nogle tip til at tilberede det perfekt?
• @Ciwan Ja! cooking.stackexchange.com/questions/41235/… Basmati er lige det samme, du skal nok skylle først.
• Jeg opbevarer ofte ris i køleskabet hårdt, men det blødgør pænt, når jeg mikrobølgeovner det med lidt tilsat vand.

Risekoger

Skyl ris en eller to gange.

• Jasmin – tilsæt en fjerdedel til en tredje kop mere vand end ris.
• Basmati – tilsæt halv til tre fjerdedele mere vand end ris.

Når komfuret er færdigt, skal du vente 15 – 20 minutter. Brug derefter en padle, der fulgte med komfuret, og skub forsigtigt risen fra kanten af komfuret til midten. Risen skal komme væk fra skålen rent. Gå rundt om skålen for at fnise risen.

I en gryde over gas

Samme vandmålinger som en riskomfur. Du er nødt til at holde øje med den for at sikre, at du ikke koger den for meget. Brug en lav til medium varme. Ca. 30 minutters madlavning. Vent derefter som med en riskomfur, før du fluffer risen.

Dampning

Inde i en skål eller pyrexbeholder og derefter anbragt i en damper. Jeg finder ud af, at jeg kan slippe af med ikke at skylle ved hjælp af denne metode.

• Jasmin – lige store mængder ris og vand.
• Basmati – tilsæt en kvart til en tredjedel mere vand end ris.

Tager ca. 30 minutter, men håndterer madlavning temmelig godt.

Dette er generelt bedre for små portioner, men på grund af denne metodes nøjagtighed er det nyttigt.

Opbevaring

Jeg finder det godt at opbevare i køleskabet til op til en uge. Jeg lod det bare køle af og satte det i køleskabet. Risen bliver hård, men hvis du dækker ris, når du mikrobølgeovn, er det fint. Det er også godt at fremstille stegte ris.

En måde at få det til at forblive teksturelt godt, når det opbevares i køleskab og derefter opvarmes igen, er at forberede det lidt længere, f.eks. ved at fremstille enkle pilafs (kokos eller safranris er … her er du start med ubehandlede ris!), stegte ris, tadka-ris (f.eks. citronris) fra den … alle disse metoder belægger risen med lidt olie eller sauce, så den ikke kan cementere sig i store bidder. Bare krydre ikke disse præparater på en måde, der er for aggressive eller komplekse, og overbelaster dem ikke med mixins, hvis de er beregnet som et lærred til en anden skål.

Vi opbevarer ris i køleskabet i omkring en uge uden hændelser. Jeg er generelt enig i, at fryseren måske er bedre, men til vores brug har køleskabet været fint (og vi har begrænset fryseplads!). Jeg har ikke haft et problem med, at risen går dårligt eller gør mig syg, og jeg har gjort det snesevis af gange i løbet af det sidste år.

Nøglen er at tilføje vand til risen, når den genopvarmes; omkring en spiseskefuld eller derom, hold derefter en mikrobølgeovn låg på (eller andet dampholdigt låg) og opvarm det, indtil det er ret varmt, og vandet spredes enten i ris eller damp (2-3 minutter til en 1,5 c pyrex-skål til mig i mikrobølgeovnen).

Hvad angår madlavning er der nu, hvor jeg har prøvet det, kun en acceptabel måde at tilberede ris på: i en trykkoger. Nogle riskogere har mulighed for trykkoger (især asiatisk import). Dette er grunden til, at vi laver mad meget på én gang: vi koger 4c tør ris med 5c vand eller deromkring og har en uges ris værdi (to middage og et par frokoster) på omkring en halv time. Ris i et tryk komfur er meget blødere, har mindre problemer med dårlig klæbning (du kan lave “klæbrig ris”, hvis du vil, men det vil være godt klæbrig ikke dårligt klæbrig, jævn og konsistent snarere end i klumper). Det smager også bedre (selvom nogle af det kan være den lille mængde olie eller smør, du skal tilføje for at forhindre skumdannelse!).

Vi har tendens til at kog 2-3 kopper ris og opbevar den ubrugte del i køleskabet. Men det varer sjældent længere end et par dage. Skønt jeg smider den ud, hvis den var en uges gammel.

I kan varmt anbefale at få et tryk ris komfur. Den tilbereder ris perfekt hver gang, skaber ikke et stort rod, og de fleste (hvis ikke alle) modeller har en programmerbar timer, så du kan indstille den til at starte madlavning kl. 4:30, og den er klar, når du får hjem. Normalt er det ikke nødvendigt, hvis du bare laver hvid ris, som det tager 15 minutter at lave mad. Men brun / blandet ris kan tage meget længere tid.

Dette er den, vi har:

Kilde: Min kone er koreansk.

det er ikke en god ide at gemme kogt ris til senere brug. Rå ris indeholder normalt B. cereus, som ikke dræbes ved normale madlavningstemperaturer og fortsætter med at spire i det kogte korn ved temperaturer over 10 ° C. Se: http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM Jeg er sikker på, at Tilda Basmati-ris koger på mindre end 20 minutter, kun lidt længere end det måske tage for at varme resten af melet op.

Kommentarer

• Din sammenkædede ressource anbefaler simpelthen at køle risen ned under 5C inden for i alt 6 timer Så simpelthen køling (eller nedfrysning som andre svar har antydet) hjælper med at undgå denne fare. Jeg tror ikke ‘ at nogen foreslår at holde din kogte ris ude på bordpladen.
• De normale fødevaresikkerhedsstandarder dækker faktisk alle fødevarer ens, dem der ødelægger lettere og dem der ødelægger hårdere (så folk vandt ‘ ikke gætte). er sikkert i 3-5 dage i køleskabet, så ris kan vare igennem en arbejdsuge. B. cereus er også en af de mærkbare ødelæggende bakterier, du ‘ lugter af det, hvis du have en koloni i gang.
• Basmati laver mad på 13 minutter aktu allieret, når det koges i en gryde, og også i mindre end 20 i en gennemsnitlig riskomfur – men den skal hvile (helst 30-60 min.) i gryden efter at have en god struktur. Alternativt kan du forudstykke det før madlavning, men det reducerer ikke hylden til bordtiden.

Der er en sådan ting som foruddefineret ris. Det kan findes på et lokalt asiatisk marked (som er overalt, men der skal søges efter).Hvis du er i klem, koger disse dårlige drenge på 1-2 minutter. http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC

Det er kendt, at kommercielle sushi-producenter undertiden bruger et specielt sukker kaldet trehalose for at forbedre risens velsmag, der opbevares et stykke tid – det er i dag tilgængelig for slutbrugeren på nogle lokaliteter, vil du måske eksperimentere. Bemærk, at dette ikke forbedrer sikkerheden for den lagrede ris .

Kommentarer

• Dette burde have været en redigering, føjet til dit originale svar på dette spørgsmål, snarere end at blive sendt som et nyt svar.