Jeg planlægger at bage nogle bananmuffins. Opskriften kræver mosede bananer. Fra min erfaring ved jeg, at dette kan være vanskeligt, for når de moses i hånden, er de selvfølgelig ikke så finmosede som om jeg bruger min stavblender.
Hvad er den ideelle konsistens til mosede bananer i muffins?
Når det er gjort i hånden, er jeg bange for, at nogle dele af bananen vil synke ned til bunden. Når jeg er færdig med blenderen, er jeg bange for, at den bliver for flydende.
Kommentarer
- Jeg har ikke ' t prøvet dette, men for lettere boller kunne du prøve at bruge en elektrisk visp til at indarbejde masser af luft i bananerne inden blanding.
Svar
Det lyder som om dine bananer måske ikke er modne nok. Hvis de virkelig er moden kan du mos med en gaffel og med meget lidt indsats gøre dem til en dejlig glat goopy-mos. Der skulle ikke være nogen stykker tilbage at synke. Du vil vente, indtil de er så modne, at du ikke vil spise dem – sorte hud, meget meget blød.
Kommentarer
- Her kan du se, hvordan det skal se ud, hvis du bruger (over) modne bananer: youtube.com/watch?v=2z9walSQQV0 # t = 2m05s
Svar
Et trick til at sikre, at de er modne nok er at lægge dem i en brun papirpose natten over. De udsender ethylengas, hvilket får dem til at ændre farve, smag og struktur. At lægge dem i en brun papirpose gør det muligt for dem stadig at trække vejret, men fælder i al den gas, hvilket fremskynder modningsprocessen. Dette er bedst at gøre med allerede modne bananer natten før du vil lave boller (eller brød osv.).
Brug derefter en gaffel i en stor skål. Konsistensen skal være til det punkt, hvor du næsten kunne drikke det med et sugerør – meget goopy.
Svar
Endnu et trick, men det kræver cirka to dages planlægning:
- Frys bananerne.
- Optø dem i en skål i køleskabet. (tager cirka en dag afhængigt af hvor frossent de er)
Du vil sidde med nogle ret triste bananer, når de er færdige, men du skiver bare bananerne i halve, og indersiden glider bare lige ud, og du kan afslutte mashingen med en gaffel eller kartoffelmasker.
(advarsel: der vil være en hel del væske. Frysningen bryder cellevæggene og får bananen til at blødgøre op; fordelen er, at du kan holde dem i fryseren i flere måneder, så når du har en trist banan eller to, kan du pope dem i fryseren og komme tilbage, når du har nok bananer & fritid til at lave brød.)
Svar
Fra min erfaring kan jeg godt lide, at bananerne flydes, så du se ikke klumper af banan i den færdige muffin. De fleste bananmuffinsopskrifter er tykke nok til, at klumper sandsynligvis ikke vil synke til bunden. (Medmindre de er rigtig store bidder.) Min opskrift på boller bruger olie, og jeg kan godt lide at blande olien og skære banan sammen i min lille blender (Magic Bullet). Den ekstra fordel er, at den indeholder lidt luft for at hjælpe med at gøre banan lighter. (Jeg vil dog ikke anbefale at tilføje æggene i blenderen, fordi æg bliver hårdere, hvis de er slået over, og det er let at gøre i en blender.)
Kommentarer
- Jeg har aldrig hørt om at overbitte æg gør dem hårde. Kan du sikkerhedskopiere dette med noget?