Den eneste forskel mellem amylopectins og glycogenstrukturer er, at glycogen er mere forgrenet end amylopectin. Hvordan denne forskel mellem deres strukturer gør forskel på deres opløselighed i vand?
Svar
Svaret er relativt simpelt: Amylopectin er vandopløseligt , og dette ser ud til at være en klassisk lærebogfejl, som er blevet udbredt nu i årtier. Som du selv siger, er den eneste forskel antallet af 1,6-glykosidiske grene, der forekommer hver 8-12 glukosemonomerer i glykogen og hver 15-30 monomerer i amylopectin.
Der er endda videnskabelige artikler der viser, at amylopectin er vandopløseligt, se referencerne nedenfor:
Svar
Spørgsmålet er forkert ved at hævde, at den eneste forskel mellem amylopectin og glykogen er deres omfang af forgrening . Dette er kun en tilfældig forskel.
Som jeg forklarer mere detaljeret i svaret på et andet indlæg , er nøgleforskellen i topografien af deres forgrening.
Dette fører til sfærisk størrelse- begrænsede kugler i tilfælde af glykogen og store semikrystallinske udvidede strukturer i tilfælde af amylopectin.
Dette er grundlaget for deres forskellige kemiske og fysiske egenskaber inden i cellen (glykogen er opløselig, stivelse er i en halvuopløselig form), hvilket er alt, hvad der er af biologisk interesse for mig. Jeg kan ikke afgøre, og jeg er heller ikke bekymret over egenskaberne, som kemikere observerer, når ekstrakter manipuleres in vitro .