Jeg er ny på at lave sushi og har fået fat i at rulle den med nori på ydersiden. Problemet er, når jeg prøver at skære det i individuelle stykker, ender jeg ofte med at blande det til det punkt, hvor det ser ud til at det ville være ubehageligt at spise det. Er der et trick for at få et dejligt glat snit gennem rullen? Dags første synes altid at være den værste.
Svar
ok få en meget skarp kniv (lige kniv)
- læg bladet under vand
- bank bladet på tælleren for at slippe af med overskydende vand
- skåret rullen i halve
- gentag processen på de to dele
Sørg for at du bruger en lang kniv, og når du skærer, skal du ikke vippe, det skal snarere være en flydende bevægelse
REDIGER
eller gør det som kommentaren nedenfor siger: P
Kommentarer
- Jeg blev lært af en sushikok at gøre det i to bevægelser. En skive fremad, som bringer dig halvvejs igennem rullen, skiver derefter baglæns til komplet.
- @hobodave – afspejles i redigeringen 🙂
- Mange tak, jeg har aldrig tænkt mig at vande kniven så ofte. Jeg gjorde det kun en gang pr. rulle.
- Jeg vil bare gerne understrege ordet SHARP!
- Og don ' Stol ikke på, at yanagiba er den bedste rulleskærer af alle knive rundt, selvom det er den ene kniv, som alle forbinder med sushi. Det er ikke designet til at skære tætte fødevarer godt.
Svar
Jeg havde lignende stuggler i starten. Skarphed er først, test det på tommelfingeren – det skal have en anstændig bid. Andet vand, jeg dypper min klinge i vand til en rulle, ikke hvert stykke, det andet er når du dæmper nori for at forsegle det, ikke overvådder det. Lad det, hvis det er muligt, sidde lidt, måske 15 -30 sekunder, med det forseglede område i bunden, der hjælper meget.
Hvis du har travlt med at få en hosimaki eller futomaki ud (nori på ydersiden), skal du placere rullen, når du skærer, i den retning du vil afslutte snittet, så når du trækker mod dig selv for at skære den sidste bit af nori, trækker du det strammere.
Svar
Jeg dækker min rulle med et ark plastfolie og holder det forsigtigt, mens jeg skærer. (Jeg har tendens til at lave ruller udefra, og plasten hjælper med at holde risen sammen, men hjælper også med rulleens generelle stabilitet, mens du skiver .)
Svar
Jeg bruger kok Tonys Miracle Blade … det er ikke en vittighed, det virker virkelig for mig – men enhver anden kvalitetstandkniv skal fungere. Selvfølgelig er tricket, at du bare skal læne klingen på norirullen og derefter flytte kniven uden noget tryk ! Skiven skal kun skæres af klingens tænder!
Svar
Tag et papirhåndklæde, olie det, tør det af din SKARPSTE IKKE-SERREREDE SUSHI-BLADE med en meget lille belægning af olivenolie (lige nok til at slanke den). Skær derefter din rulle nøjagtigt i halvdelen. Gentag derefter, indtil du har 8 lige store stykker. Glem ikke at drysse din rulle med sesamfrø eller masago (fiskeæg) FØR du begynder at skære.
Olien er det, der holder risen i at klæbe som pasta på din kniv.
Svar
Jeg vil anbefale, at du bruger en skarp kniv og prøver ikke at lægge for meget påfyldning og gøre snittet i en bevægelse også dyppe kniven med vand