Mange opskrifter kræver, at man venter på, at vandet “koger”. Men jeg har aldrig været sikker på, hvornår det er. Fra mit synspunkt kan det være på tre forskellige punkter:
- Start først med at se små luftbobler komme op fra bunden af gryden
- Når vandoverfladen er mærkbart forstyrret af boblerne
- Når det er en fuld af rasende strøm af aktivitet
Afhængigt af den anvendte vandmængde kan disse tre punkter være adskillige minutter fra hinanden, hvilket vil påvirke tilberedningstiden.
Kommentarer
- Hvis opskriften ikke ' t angiver en temperatur for vandet, så siger jeg ' enten (1) " kogepunkt " betyder ikke ' virkelig meget, eller, mere sandsynligt, (2) opskriften blev skrevet dårligt, og du skulle finde en anden 😉
- Der er meget få tilfælde, hvor det virkelig betyder noget. Som en tommelfingerregel skal du simre, når du ikke ' ikke vil have det, du laver mad, skal kastes rundt (kaste et æg), og brug en kogende kogning, når du gør det (for at holde pasta adskilt). Ellers skal du ikke bekymre dig '.
Svar
Af definition, 1 er en simmer (når boblerne danner en jævn strøm), 2 er en kog, og 3 er en “kogende kogning.”
Kommentarer
- Så opskrifter kræver nr. 2, medmindre andet er angivet?
- Ja, det er korrekt.
- Husk at " kogende punkt " (den temperatur hvor vand koger) af vand er markant forskellig baseret på højde og mineralindhold. Kogning af et æg i 2 minutter i Colorado Springs giver et markant andet resultat end øverst på Pike ' s Peak.
Svar
En vigtig note er, at mens der koges vand, er der først et punkt, hvor en masse små bobler dannes i bunden af potten. Disse indledende bobler er opløst luft, der kommer ud af opløsningen, når vandet opvarmes. Dette er ikke det samme som en simmer, Den tilsyneladende forskel mellem en simmer og luft, der kommer ud af opløsningen er, at i en simmer vil boblerne kontinuerligt dannes og stige mod overfladen i stedet for at sidde på bunden. De indledende bobler vil forekomme ved meget lavere temperaturer, og længe før vandet koger / koger.
Så for at tilføje til BobMcGees svar, er 0 bobler, der dannes i bunden – ikke en simmer, 1 – små bobler, der stiger op mod overfladen, simrer, 2 koger, 3 koger.
Svar
Husk at Brug god dømmekraft baseret på, hvad du rent faktisk laver mad. Er instruktionerne for at koge vand til pasta, tilføje eddike til vand, når det først koger, eller for at varme noget over gryden, for eksempel? Selv ved 212 grader Fahrenheit vil de fleste ting, du taber i kogende vand, bringe temperaturen dramatisk ned. Nogle gange betyder dette noget, og nogle gange betyder det ikke. Det afhænger af, hvad du laver eller prøver at gøre med det!