Min kærestes forældre gav os for nylig en flok svinekød fra min kærestes bedstefars gård. Den bacon og pølse, vi ved hvad vi skal gøre med men der er også en kødkød mærket “røget skinkebrad”, som vi ikke er helt sikre på.
Vi har lavet en oksesteg før, så vi tænkte måske måske bare kunne smide den røget skinke stegt i crock potten med nogle gulerødder, kartofler og løg, men af en eller anden grund er jeg ikke meget begejstret for den idé.
Eventuelle forslag?
Svar
Hvis det er helbredt (røget og derefter hængt i et par måneder), skal det sandsynligvis bare varmes op til servering (eller endda bare skiveskåret).
Hvis det er blødt, skal du muligvis koge det, og så kan du stege det i ovnen … en gryderetning kan være okay; det er svært at sige uden at have set det.
Men hvis det er ret fast, ville jeg sandsynligvis bare skære stykker af som om du måske andre tørhærdede skinke som Prosciutto , speck , jamón eller landskink .
Hvis det er stærkt saltet, ville jeg være mere tilbøjelige til at bruge det som smagsstof end en kødskåret bit og tilføje til vegetabilske retter, når du laver mad. Det passer godt til mørke greener eller i bønneretter. (Jeg havde lige en fremragende bønne & skinke suppe i går aftes på et møde, som nogle få af os behandler som en pot-luck)
Svar
Du vil typisk stege en skinke med en glasur og derefter spise den i tynde skiver – enten varm med grøntsager eller kold i sandwicher / salater.
Jeg googlede “stegt skinke”, og der var masser af opskrifter.
Svar
Denne måde at tilberede skinke på bliver normalt nappet lige ud af køleskabet, indtil det er væk hos os.
Læg din skinke i en stegepande eller en hollandsk ovn, som du har sprøjtet med madlavningsspray eller gnides med lidt olie eller forkortelse.
Læg en lille krukke eller 1 kop orange marmelade over toppen af skinke og drys med peber.
Dæk og bag ved 325 grader (dette betragtes som en “langsom ovn” og svarer til at bruge en crockpot i højden) -til glasuren er tynd og saucy og rister omkring hvert 30. minut med en ske, indtil den er kogt eller gennemvarmet. (Jeg ved ikke, om din skinke er helbredt). Bages yderligere 15 minutter afdækket for at tykke sauce lidt, og lad den sidde 15 minutter, før du udskærer den i tynde eller tykke skiver. Serveres med saucen hældt over de øverste skinkeskiver.
Server det med en frisk salat og sød kartoffel. Jeg kan godt lide at lave bagt søde kartofler sommerfries eller jojos ved at skære den vaskede kartoffel i 4-6 kiler, spray med madlavningsspray eller drys med olivenolie og krydre med salt og peber. Bag ved 375-400, indtil den er blød og gyldenbrun.
Rest skinke fra denne opskrift er vidunderlig skåret og stegt med hashbrowns. Du kan også tilføje skinke til bagte bønner eller med meget af glasuren fjernet (tør det bare af) til kartoffelsuppe, hakket i en ost og skinkeomelet, krypteret i æg, pastasalatingrediens, når det er tæret eller skåret i tynde tråde, tilsat til delt ærtesuppe eller selvfølgelig SANDWICHES.
Svar
Du kan også koge en skinke i et par timer, så skal den kun stege i 20/30 minutter for at brænde ejer det.
Hvis du koger på denne måde, skal det vand, du koger i, blive et godt svinekød – fremragende til ærter & skinke suppe.