Jeg vil lave pandekager, der har en lidt sprød udvendig ring, men indvendigt er bløde som en pandekage. Hvordan kan jeg gøre dette? Tak.
Svar
Der er to ting i spil her, og desværre vil det tage dig nogle forsøg og fejl at få denne ret.
Den første er varmekontrol. Det kan være en god idé at prøve madlavning ved en højere temperatur i en kortere periode. Dette tilbereder ydersiden meget hurtigt og indersiden lidt langsommere. Dog vil ikke hæve varmen for meget, ellers brænder du bare ydersiden og er næsten rå på indersiden. Yuck.
Den anden bliver din dejkonsistens. En tykkere dej, der stiger lidt mere tager længere tid at lave mad i midten. Hvis du har problemer med at midten bliver blød, skal du tilføje lidt mere mel og / eller lidt mere bagepulver.
Som jeg sagde, dette vil tage nogle forsøg og fejl. Det kan være en god idé at investere i en god IR-temperaturlæser for at få en nøjagtig læsning af, hvor varm din pande er for at hjælpe med eksperimenteringen.
Held og lykke!
Kommentarer
- Med hensyn til tykkere, blødere dej: Jeg ‘ har fundet yoghurt gør underværker for dette.
- Geni! Jeg ‘ skal prøve det i weekenden!
- Det infrarøde termometer er en stor investering.
- Du don ‘ t har brug for et termometer for at få den korrekte varme til madlavning af pandekager – få lidt vand på fingeren, og svip en dråbe på den tørre gryde – hvis dråben freser med det samme, ‘ er for varmt. Hvis det bare sidder der, er det ‘ for koldt. Hvis det begynder at svæve som det ‘ er et svævefly og løber rundt i gryden, er det ‘ det rigtige temp. (og jeg rullede ned, jeg så @JustRightMenus indsendte det samme som et svar på @nocorelius ‘ svar). … men den tredje og vigtigste del af sprødhed er @MikeSherov ‘ s svar – fedt.
- ” Brug ” er et sjovt ord. At droppe vand på en gryde er fint til at smide noget sammen til morgenmad eller til en opskrift, som du allerede kender, men hvis du vil udvikle en bestemt opskrift med specifikke træk, jo mere præcis du er, jo bedre. Du kan altid forenkle senere.
Svar
Dette handler om at få pandekagen til at stege: brug en grøntsag olie, og sørg for, at din grillplade er varm (men ikke for varm til at få olien til at brænde), inden du begynder at lave pandekagerne. Dette gør det muligt for kanterne at begynde at være sprøde, inden tilberedningsprocessen tørrer pandekagen ud.
Kommentarer
- Vegetabilsk olie? Sacrilege! Pandekager skal stegtes i renderet svinekødsfedt, helst fra den bacon, der sydder i nærheden … 😉
- @knive, Fair nok 🙂
- Aftalt med knive om fedtudvalget, men den kritiske del af at få kanterne sprøde er, at du har nok fedt i gryden, så kanterne steger.
- Smør, folk! Det ‘ handler om smørret!
Svar
Jeg kan godt lide dem på den måde, dette er hvad jeg gør:
Lav min dej fra bunden, jeg gør det med øjet nu, så husk ikke målingerne.
Noget som dette:
1 – 2 æg blandet i mælk til en kop
2 + kopper mel
spiseskefuld sukker
1/2 teskefuld salt
2 teskefulde bagepulver
4 spiseskefulde smeltet smør, ikke margarine (coolish)
tilsæt de tørre ingredienser sammen i en skål og visk godt eller sigt sammen eller rør rigtig godt med en gaffel eller noget.
lav en brønd i midten af de tørre ting og hæld mælken / æggene i
hæld smeltet smør på mælkeægsblandingen og bland det straks op … nogle klumper er normale og forventes. Du skal have en ret tynd dej, hvis du synes det er for tyndt, tilsæt mel til tykt? Tilsæt mere mælk. Tyndere pandekager spreder sig bedre i kanterne.
Bemærk: Hvis dine pandekager har en slags flettet udseende med noget brunfarvning og nogle hvide pletter, sagde jeg, at du satte i for meget bagepulver, reducer det næste gang .
forvarm en tung gryde (jeg bruger en støbejernsrist) til hvor smør bare begynder at ryge
læg omkring en teskefuld smør (de rigtige ting) midt i gryden og lad den smelte lidt, og hæld derefter dejen over den, omgiv den med dej.
Bemærk: at øge smørret øger kanternes sprødhed.
når boblerne er ved kanten af pandekagen er indstillet (de forbliver åbne), vend den.
så snart du trækker den første pandekage ud, gentag smørret og hæld lidt, bliv ved med at gøre dette, indtil alle de pandekager, du ønsker er kogte.
Jeg spiser normalt en, mens jeg laver mad mere, så kald folk ind, når de kommer ud af grillen, disse er bedst, når de er friskeste.
Bemærk: Jeg har tilføjet alt, hvad jeg nogensinde kunne tænke af denne opskrift, undtagen chokoladechips … skiver banan, appelsiner, yoghurt med smag, jordnøddesmør, alle slags nødder, smuldret bacon, hvidløg (en gang), løg både frisk og karmaliseret, ost, blåbær, rasiner, strømme osv. Bruges til at lade et af børnene vælge noget at tilføje. Masser af sjov!
Åh ja, ægte ahornsirup er makeløs. Det er dyrt, men du bruger MEGET mindre af det, og enhver, der lægger sin tallerken i vasken med en stor pool af disse ting på, bliver snavset udseende. Tager lidt træning, men er det værd.
God fornøjelse!
Svar
Den bedste måde at gøre præcis det, du har bedt om, er at bruge en støbejernspande. Start det varmt, men inden kur begynder at ryge. Tilsæt lidt veggieolie (eller smør eller svinefedt, men brænd det ikke) og sørg for, at det dækker gryden og næsten ændrer konsistens, fordi det er ret varmt. Du kan fortælle, fordi det bliver mindre tyktflydende.
Hæld en testerkage derovre (omtrent på størrelse med en sølv dollar) for at teste varmen. Hvis dette virker, start din kage og nyd.
Jeg plejede at være en stor fan af Bisquick, men min kone har mig konverteret til superdank fra bunden. Uanset hvad, denne varme støbejernmetode skulle give dig de sprøde kanter, du ønsker. En støbejernsgitter vil gøre det samme, men jeg har fundet disse kæde på en konveks måde, hvilket gør dem mindre d ønskeligt for pandekager.
UPDATE
Jeg har brugt kokosolie meget for nylig til madlavning. Det har fordelene, men med hensyn til dette indlæg har jeg fundet, at det er pommes frites dejligt fint.
Som en side, kan jeg godt lide at stege majs tortillas i ca. 3/8 tommer kokosolie til hjemmelavede taco-skaller 😉
Kommentarer
- En anden måde at fortælle om støbejernet er varmt nok er, at lidt vand vil ” skitter, ” eller ” dans, ” rundt på panden. Hvis det øjeblikkeligt fordamper, er panden ‘ for varm. Hvis den bare sidder der, er panden ‘ for cool.
- Yah, fantastisk punkt … Glemte at nævne det. Faktisk, selvom det sandsynligvis ikke er den mest hygiejniske måde at gøre det på: Jeg vasker faktisk mine hænder ofte i køkkenet, og når de er rene,
flick ” noget af vandet fra min hånd på det varme støbejern, olierede pande for at få din ” skitne ” effekt.
Svar
Fat + Heat + Richer Batter
Mere fedt hjælper pandekagerne steg og sprød. Mere varme hjælper fedtstegningen og sprød pandekagerne. En rigere dej vil hjælpe pandekagen med at stege i gryden.
Jeg foretrækker faktisk meget tynde, sprøde pandekager, og jeg finder ud af, at brug af en “svensk” pandekagemix hjælper med at producere tyndere og sprødere pandekager.
Svar
Den bedste måde, jeg har fundet at lave pandekager på, er fire minutter i en quesadilla-maker. Vores model er afbrudt, men lignende skal også fungere.
Svar
Tilbered pandekage som sædvanlig på en varm kogeplade, men drypp olivenolie rundt om kanterne inden den vendes. Lad sizzle og vip som normalt. Så får du en blød midterkant og knasende kanter! h2>
Min bedstemor er en professionel på dette … hun bruger en lille smule forkortelse i en støbejernspande og blander sin dej til en lidt tykkere konsistens … du skal hør smeten sizzle, når den rammer gryden ..
Svar
Næsten alle her er forkert. Jeg elsker også sprøde kantpandekager, det er de eneste, jeg vil spise! Har du nogensinde bemærket, at din første pandekage normalt har de sprøde kanter, og at resten ikke har det?
Sådan gør du det:
Gør dejen lidt tyndere end normalt. Har panden lidt køligere end normalt. Tilsæt en god mængde smør i gryden (nok til at den samles meget let pletter) (dog ikke gennemblødt). Tilsæt dej til gryde. Spred dejen tyndere end normalt, dog ikke supertynd). Der skal være smeltet smør rundt om kanterne. Skru nu varmen op lidt.
Tip: 1.Du vil have gryden køligere, når du lægger dej i, kølig nok, så du skal skrue op for at lave mad. 2.Du vil have smeltet smør rundt om kanterne. 3. Du vil have pandekagen til at koge langsomt. 4. Du vil have smørret rundt om kanterne for at stege / sprøde kanterne. 5. For at lave mere end én anbefaler jeg at rengøre din gryde mellem hver pandekage. (Hvis ikke, kommer den anden aldrig så godt ud som den første. 6. Øv dig på at bruge de korrekte vikarer, mængden af smør og tilberedningstiden er afgørende!
Svar
Jeg smører gryden med olivenolie, og den giver en flot sprød ydre og en dejlig blød inderside. Vi bruger olivenolie i stedet for vegetabilsk olie, fordi det er et sundere fedt.
Svar
Jeg hjælper først smørret med vegetabilsk olie, opvarm indtil rygning, .. tilsæt det klarede smør og hæld derefter i dej … kanterne sprøde som en tragtkage. Derefter sænker jeg varmen og koger, indtil boblerne vises, og vender derefter. Jeg bruger en sauterpande pr. Pandekage (en ad gangen til disse pandekager med monsterstørrelse), det hjælper med at sprøde kanterne, som om den er dybstegt, og at vende er meget lettere, da kagen er større end normalt. Centeret er blødt og blødt, kanterne som en tragtkage. Jeg afslutter med et smør eller to smør, et tyndt lag ahornsukker, et drys af stort korn råsukker og en tynd kunstnerisk stripping af sødet kondenseret mælk.
Kommentarer
- Du ” hjælper smørret “? Hvad betyder dette?
- @Catija – måske varme? Opvarm smørret med olie lyder rimeligt, selvom det lyder som om planen er at opvarme gryden med vegetabilsk olie først, da han kun tilføjer klaret smør efter det lige før dejen.
Svar
Pandekager er ekstra bløde, hvis du tilsætter bagepulver til dejen. Til sprød, høj varme og bland 2 dele smør med en del olivenolie (eller en hvilken som helst) olie, så smørret ikke bliver brændt. Tilsæt dej og kog indtil bobler begynder at dannes på pandekagen, vend derefter og kog kun i 10-15 sekunder til.
Svar
Prøv at tilføje noget rismel til dejen – dette er en etableret teknik til at få netop den ønskede effekt i pakora- og tempurabade, det skal lige så godt kunne tilpasses til pandekager.