Hvor jeg bor, har jeg ikke adgang til bagerbrød af god kvalitet. Er der en måde at varme en allerede bagt fransk sandwichbaguette op i ovnen for at få en sprød ydre struktur? Vandtåge på toppen inden bagning, ægvask osv.?
Kommentarer
- Ikke et svar, men grundlæggende dagligvarebutik-type bagerafsnit vil ofte have " Italiensk " brød, der er mere eller mindre identiske med deres " Franske " brød bortset fra at have sprødere skorpe.
- relateret: cooking.stackexchange.com/q/43091/67
Svar
Efter min erfaring har du 3 valg. Sprøjt let med vand, olie efter eget valg (oliven, raps, grapeseed eller solsikke, ikke vegetabilsk, og til sidst, min favorit, børst på let sødt usaltet smør. Forvarm din over til 350 grader F (giv eller tag 25 grader) og gør ikke opbevares i ovnen mere end 5-7 minutter afhængigt af hvor rundt dit brød er. En anden idé er at skære brødet, sprede let med usaltet sødt smør og bage i 1-5 minutter i forvarmet ovn 350 grader F og holde en meget Hold øje med alt hvad du laver med alle disse forslag, fordi du ikke vil ende med croutoner. Held og lykke og indse, at jeg selv ville bage mine egne forslag startende med kortere tid, lad os sige 1 minut først, tjek derefter tilføj minut osv.
Svar
IMHO Hvis brødet aldrig blev frosset, har fugt fra krummen infiltreret skorpen og efterladt krummetørrer. Så det bedste er at sætte den i en fugtig ovn i 5 minutter. Brug bare en sprayflaske til at sprøjte siderne og bagsiden af en 3 50 graders ovn, når du lægger brødet i. Hvis det allerede er skåret (delvis brød), dækker jeg enden med folie.
Hvis du frøs brødet, har jeg held og lykke mikrobølgeovn 20 eller flere sekunder afhængigt af størrelsen sluttes derefter i en varm ovn for at sprede den op.
Som min far sagde … “Jeg elsker ikke brød, jeg ærer det”. Jeg kunne ikke være mere enig.