Min kone og jeg forbereder nogle måltider før tiden før baby nr. 2 ankommer i begyndelsen af næste måned.
Hun lavede lige tre små lasagnas (8 “x8” pander) i eftermiddag, og vi diskuterer, om vi skal bage dem først og derefter fryse dem ned eller fryse dem ubehandlede og bage, når vi er klar til at spise.
Hvad er den rigtige metode til at opretholde madens kvalitet så meget som muligt? Madlavnings- og optøningstider, når vi beslutter at servere det, er mindre af en faktor.
Vi brugte standardnudler (ikke kogetypen), og den har dåse sauce, svinekødspølse, hakket oksekød, ricotta og frisk mozzarella, hvis ingrediensernes indvirkning er den bedste mulighed.
Kommentarer
- Jeg spekulerer på, om ubehandlet ville være mere tilbøjelig til at brænde fryser, da den kogte lasagne måske har færre luftlommer — hvor jeg antager, at fryseren forbrænding finder sted (jeg kunne tage fejl). Jeg stemmer stadig for ubehandlede af lignende grunde som MandoMando.
- @dolan interessant idé, jeg havde ikke ‘ t overvejet det. Til mine formål planlægger vi ikke ‘ at holde dem i køleskabet så længe at teste teorien, men det er et godt punkt for det generelle spørgsmål. Tak.
- Bag og frys mindre portioner i individuelle portioner, når de er kogte.
- så ved at læse alle disse svar ……. Jeg skal forberede min lasagne, der er sat sammen det kogte kød og den kogte sauce med den kogte pasta …. Jeg vil ikke sætte det i ovnen til den færdige madlavning … i stedet pakker jeg ind og gør lufttæt og sættes i fryseren. når jeg er klar til at tilberede den i ovnen den dag, jeg skal servere den ….. Jeg tager den ud af fryseren og efterlader i køleskab natten over og langt ud i den næste dag, så den er optøet og fortsæt derefter at sætte i ovnen til det sidste trin i madlavning og servering …. så fik jeg det rigtigt baseret på disse svar?
Svar
Jeg vil sige, frys næsten alle ubehandlede og bages, når de er klar. På den måde gennemgår de kun en madlavning og opretholder den friske lasagnesmag / fornemmelse.
Sauce og og osten fryser ok. Mozzarella er en temmelig følsom ost, og når den først er bagt, holder den ikke så godt, når den optøes og opvarmes igen. Efter min erfaring bliver den klæbrig og fedtet løber væk. har meget bedre chance for at nyde et godt måltid med osten frossen rå.
Desværre vil dine nudler sandsynligvis tage det hårdeste hit, men vil sandsynligvis klare det bedre end at gå igennem to varmecyklusser.
Hakket oksekød og pølse vil også klarer sig bedre på den måde.
Årsagen til, at jeg foreslog at fryse MEST og ikke alle, er at der er tidspunkter, hvor du står bag 8-kuglen, er sulten og ikke har tid til at bage suckeren og endda overvejer at nøjes med hundemad. På det tidspunkt er det en bonus at have en sølvkugle i fryseren;) og du vil være ok med ringere lasagne.
Kommentarer
- Tak. Btw generelt ikke kun for lasagne, er det bedre at fryse og end at lave mad / bage?
Svar
Jeg har kogt lasagne, afkølet natten over i køleskabet, skåret lasagnen i portioner, vakuumforseglet og frosset portionerne. Jeg har modtaget al positiv feedback på lasagnen.
Svar
Efter min personlige mening er lasagne en af de sjældne retter, der først bliver bedre efter kogning og derefter opvarmet igen. Men på den anden side bruger min lasagne almindelig ost (som Gouda eller lignende hård ost) og ikke mozzarella, så det gælder muligvis ikke for dig.
Svar
Når jeg laver lasagne for at sætte i fryseren bager jeg den ikke først.
For mig er den bedste måde at fryse den på ved hjælp af et ark Glads Press-N-Seal ove r toppen af lasagnen, tryk ned for at få al luft ud, hvis du kan, mellem det øverste lag (sauce / ost) og din press-n-forsegling. Du ønsker mere eller mindre en vakuumforsegling (den billige måde). Jeg forsegler min presse-n-forsegling til toppen og derefter op på siderne af tinpanden, helt op til toppen. Når du nu folier din gryde, brænder det mellemrum, der var 1-2 “mellem lasagnen og din gryde, ikke fryseren dit dyre og tidskrævende måltid!
Jeg bruger 2 lag kraftig folie til at omfatte hele gryden og mærk lasagnen: Lasagne, 02-04-14 Press-N-Seal på det øverste lag, Fjern inden bagning!
På denne måde husker jeg at tage den af, før jeg smider det frosne måltid i ovn. Jeg lægger det derefter fladt i fryseren, indtil det er frossent, en dag eller deromkring, så kan du flytte det, for det er så en hård solid blok!
Håber det hjælper! Mel
Kommentarer
- Hej Babyduck115 og velkommen til siden! Tak for dit input her! Som du kan se, redigerede jeg dit svar lidt.Dette skyldtes hovedsageligt, at tekstvæggen ikke var let at læse, og der var en masse information, der ikke svarede direkte på spørgsmålet. Men rolig, det ‘ er normalt for andre brugere at redigere hinandens ‘ s spørgsmål / svar. Jeg håber, du har det sjovt her!
Svar
Jeg bruger opskriften på Barilla no-boil lasagnepakke. Jeg har samlet ekstra pander med lasagne og frosset dem inden madlavning. For at lave mad satte jeg gryden i ovnen og indstil derefter temp til den instruerede temp 375degF (så lasagnen forvarmes med ovnen) og bages indtil kigge under folien afslører, at lasagnen er sprudlende (dvs. på samme trin som frisklavet gryde ville være efter standard 25? 50? min), så afdæk og slut efter boksens instruktioner.
For vores lasagnestørrelse og ovnforhold er den samlede tid det tager at lave mad fra frossen i en kold ovn ca. 100 minutter (1 time 40 min) dækket med folie plus 5 udækket. Dette kan virke som lang tid, men jeg er glad for at kunne rapportere, at det viste sig lige så perfekt som det frisklavede parti.
FYI, angående frysebrænding på ubehandlede nudler: vi så ikke nogen fryser brænde – men den længste forblev frossen var omkring 2 måneder.
Jeg har ikke prøvet at optø lasagnen før madlavning.
Svar
Når jeg laver en stor gryde med lasagne, laver jeg først mad. Efter en afkøling natten over skærer jeg den i portioner. Så lægger jeg dem ud på en arkpande dækket med pergament. Så fryser jeg dem i en halv dag. Hr. Foodsaver kaldes til handling, og det er “en færdig aftale. Når jeg er klar til et godt måltid, trækker jeg bare en fra fryseren dagen før og enten nuke men foretrækker at bage i 20-30 minutter med lidt ekstra sauce i bunden af skålen !!!!
Kommentarer
- PS ….. Jeg bruger aldrig Barilla pasta (firmaet er imod lige rettigheder ) Jeg brugte Delverde pasta ark. Hvis din kødsauce er ret saftig, kan du bruge tørre lasagnenudler !!! Viser godt