Jeg har hele fedter og har brug for at knuse / male dem. Skal jeg bryde bærdelene af den meget hårdere stilk og bare male det, eller er det hele meningen, at det skal bruges?
(Jeg bruger en mørtel og en støder, ikke en krydderemølle, så ikke-mekaniseret manipulation kan gøre en forskel!)
Svar
En fed er “bærdelen”, som du beskriver det og “stammen”. Brug det hele.
Kommentarer
- Men stilkene er så svære at knuse op! < DRAMATIC SIGH >;)
- @Erica, de er (og endnu værre end stjerneanis, et spørgsmål, du ' har inspireret btw). Jeg håbede på mere indsigt i, hvordan man kan forbedre det.
- Det er sandsynligvis mindre arbejde end at fjerne bærene en efter en ; p
- Jeg knuser det hele med en støder og mørtel. Det hjælper ikke meget at ikke prøve at gøre for mange ad gangen. Du har heller ikke brug for ' det skal være så fint som man måske tror, i det mindste når der er ' s langsom langsom madlavning i væske, da de blødgør betydeligt. En gammel familieopskrift på æbletærte havde hele fedter (kendt som " negle " da vi var børn). Normalt er de ' d tilbage (som kardemomme bælg i pilau ris), men de var seje snarere end hårde, da æblerne blev kogt.
Svar
Jordfedter formodes kun at være den tørrede knopp og ikke neglen. En mørtel og pestil fungerer ikke godt til dette. En krydderikværn, der er helt metal, er at foretrække frem for plastik, fordi fedteolie vil putte og skyde plastikken. Jeg køber normalt fed i begge dele – hel til skinke og jorden til 5 krydderier græskar tærte og varm æblecider.