Suppe er for salt!

Peter Martin på Chef Talk foreslår tilsætning af sukker eller cidereddike. Han nævner også den gamle kartoffel trick, men siger, at det ikke er effektivt for ham, medmindre det kun er for salt.

Kommentarer

• Interessant! Hvad antages cidereddike at gøre?
• cidereddike er sur, salt er en base. Måske skal den kemiske reaktion binde noget af saltet og derfor neutralisere dets smag?
• @Elizabeth – det ‘ et spørgsmål om balan ce; noget der ‘ er både salt og surt (eller salt og sødt) ikke ‘ t virker som alt for salt. Jeg ‘ har dog haft rimeligt held med kartoffeltriket. Jeg brugte skiver af en voksagtig kartoffel til meget overfladeareal, men at jeg stadig kunne fiske ud.
• @txwikinger: faktisk er salt ikke en base, salt er et salt. Salte er det, der dannes, når en syre reagerer med en base.
• Årsagen til dette virker er, at syre napper tungen til at opfatte mindre salt (eller faktisk sukker; det er derfor, en citronkageblanding ville være uudholdeligt sød, før du tilsætter citronen.

Lav en anden portion suppe og under salt , bland dem derefter.

Et trick, der fungerer undertiden, er at lægge en kartoffel i den og koge den lidt. Det har en tendens til at absorbere noget salt og ikke give smag.

Kommentarer

• Ærligt talt har jeg prøvet dette trick, og det har aldrig fungeret for mig. Jeg tror, det er en køkkenmyte.
• Mener du kogte eller rå kartofler til dette?

Sil suppe og sæt faste stoffer til side. Læg saltkraft i en lg, mindst halvdelen, gryde. Tilsæt håndfuld persille, par løg i kvarter, selleri røv (ende) og hjerte med blade, 2 eller 3 hakkede gulerødder, 2 med. skrællede kartofler, qu artered og lille kylling, som du rengørede. Kog, reducer og sommer et par timer. IKKE SÆSON. Når kød falder af knogler, sil. Sæt kød af og bland det. Frys halvdelen er i qt-beholdere. Tilsæt dit faststof fra den tidlige salte suppe. Smag nu til krydderier. Skal være fint nu.

Lav en anden batch uden salt tilsat, og bland derefter de to batches sammen. Det er den eneste måde at gemme på suppe, der er for saltet. Intet andet fungerer.

Hvis du har brug for at fortykke det efter blanding, skal du bruge smash pulverpakke og tilføje i overensstemmelse hermed.

Kommentarer

• Smadre pulver? Jeg ‘ er ikke fortrolig med det. Kan du give nogle oplysninger om hvad det er eller give et link?
• Mener du Smash kartoffelpulver? At ‘ er det eneste, jeg kan finde en henvisning til online, og det vil helt sikkert hjælpe med at tykke suppe.

Måske bare mere vand , mere kyllingelager ?

Kommentarer

• kyllingelager er normalt salt, så sandsynligvis bare vand.
• Dåse kyllingelager er normalt salt.

Tilføjelse af en masse persille i suppen og kogning i en times tid eller deromkring fungerer normalt. Persille har en tendens til at opsuge saltet på en eller anden måde, i det mindste smagsmæssigt. Jeg er ikke sikker på, hvordan det fungerer, men det virker for mig. Især hvis jeg har brugt falsk kyllingelagerpulver (det bruger vi i stedet for kyllingelager i min vegetariske husstand).

Alligevel , en ordentlig jødisk kyllingesuppe burde have persille i det, så hvorfor ikke tilføje mere? Det er, hvad min bedstemor lærte mig.

Jeg finder det nemmest at: fjerne ca. 1/2 af det faste stof med en skåret ske (kød, grøntsager, nudler, bønner osv.) anbring dem i en sil eller dørslag og skyl dem hurtigt under varmt eller varmt vand, fjern derefter 1/4 af bouillon og udskift det med vand (Du kan gemme denne bouillon, hvis du vil bruge i fremtidige supper, men bedes markere til ikke at bruge alene eller med ekstra salt), tilsæt yderligere 1/4 af den oprindelige mængde andre krydderier (undtagen ikke mere salt, dette inkluderer ikke hvidløgssalt eller løgsalt) tilsæt det skyllede kød og grøntsager tilbage i gryden og simre i 20 til 30 minutter for at give smagene en chance for at blande sig.

Jeg begik den fejl at bruge alle drypperne fra bagt skinke til at lave suppe, og det var alt for salt. Jeg fulgte rådene fra DebraMN og skedede alt kød og grøntsager ud af gryden, skyllede dem godt med varmt vand og drænet dem i et dørslag. Jeg hældte halvdelen af bouillon ud og tilsatte almindeligt vand tilbage. Da jeg smagte på grøntsagerne, før jeg tilføjede dem til gryden, fandt jeg, at rutabagerne, jeg brugte, var meget salte, så jeg fiskede så meget rutabaga ud, som jeg kunne, og tilføjede derefter kød og grøntsager tilbage til gryden. Jeg tilføjede omkring 2 tsk. sukker og 2 spsk. Cidereddike til hvad der var ca. 2 kvt. suppe. Jeg tilføjede to kvartede rå kartofler og simrede i omkring en time, og det hjalp nogle, men rutabagas syntes virkelig at have absorberet saltet og suppen viste sig smager pænt godt.

Kommentarer

• Da så mange mennesker, der bruger kartoffel-teknikken, kan ‘ t få kartoflerne til at absorbere meget salt, lyder som om de burde bruge rutabagas i stedet.

Skive op en kartoffel, dejlige tykke runder og kog i bouillon. Det vil opsuge saltet. Smag bouillon, indtil det er den rigtige salthed for dig. Fisk kartoflen ud (som er fantastisk moset til en godbid … dejlig bouillon-smag). Kartoffelkogning tilføjer stivelse til bouillon, så det bliver ikke mere klart. Tilføjelse af mere nyt, mindre salt bouillon fungerer, men “WORK”. Lettere at bare tilføje små mængder vand efter smag eller en kugleformet terning med lavt saltindhold, hvis den bliver for svag. Kartoffel har altid fungeret for mig, er undertiden nødt til at lade det koge et stykke tid, hvis det er virkelig salt.

Kommentarer

• Gentag ikke svarene