Jeg tørrer et surdej på min tæller. Der er meget af det, så jeg bliver nødt til at opbevare nogle af de tørrede terninger. Mit spørgsmål er, hvordan opbevarer jeg det, og hvordan ved jeg, om det ikke længere er godt at lave mad med? Er det også bedre at bare sætte det i ovnen for at tørre det i stedet for på disken?
Svar
Der er to typer brød til fyldning. Hvis du sigter mod den tørre type, ville en meget lav ovn være bedre.
Hvis du har plads i din fryser, ville det være et godt sted at opbevare det brød, du planlægger at bruge senere at lave fyld.
Svar
Jeg tørskårne terninger, spredt i et enkelt lag, i en lav (170 ° F 77 Ovn i 10 minutter, og lad derefter ovnen køle af, inden du tager brødet ud. Brødet fortæller, hvornår det er væk ved at udvikle en harsk olielugt. Det vil tage måneder til et år eller mere.
Kommentarer
- Tak !! Godt at endelig vide, hvornår jeg kan fortælle, at det er gået dårligt.
Svar
Kub det, bages ved 200 ° F i 2 timer, afkøles og opbevares i lynlås. Sørg for, at det først er rigtig tørt. Afhænger af brødets indledende fugtindhold.
Svar
Jeg har lige efterladt et stykke surdej fra T. joe “s, hakket i store terninger, natten over på disken i et lag på en gryde. De blev tørret næste morgen, og alle elskede den fyld, jeg lavede med den, så det er vejen at gå. Ikke rigtig kompliceret. Så længe dit brød er tørt / forældet, vil din fyld ikke være for grødet, især hvis du skåler toppen
Kommentarer
- Forældet er ikke det samme som tørt. Tørring i en ovn, som de andre svar antyder, er meget at foretrække. Forældet brød er ofte slet ikke '.
- Du ' tager fejl. Ordet " forældet " udløser bare alarmklokker i dit hoved, og du bliver kræsne. Formålet med at tørre brødet inden fyldning er at fjerne fugtigheden, så når den kombineres med lager & æggeblommer inden bagning, vandt den endelige konsistens ' t være for grødet. " Forældet brød er ofte ikke ' Tørt overhovedet " – dette er bare forkert. Forældet brød hærder nøjagtigt af den grund. Du kan se efter opskrifter på fyldning, mange mennesker vil stå ved at lade brødet tørre natten over og kalde det " forældet " eller ej er semantik .
- Desuden kan uaktuelt brød genoplives, som det er blevet gjort med mange gamle og rustikke bondeopskrifter – tomat- og brødsuppe / hvidløg og brødsuppe (Italien), Romesco-sauce (Spanien) – min pointe er , i løbet af ferien, skal din ovn have bedre ting at gøre end at tørre brød langsomt på svag varme. Hvis du ' taler om at riste brødet, ville smagen absolut være anderledes, sandsynligvis på en god måde, men jeg har ikke ' t prøvede at lave fyld med ristet brød
- seriouseats.com/2016/11/…