Jeg laver en bryst, og opskriften kræver belægning af kødet med en tomatbaseret gnidning, hvilket betyder, at jeg ikke kan “t simpelthen dækkes med folie … der efterlader en usmagelig smag i gnidningen, fordi aluminiumet reagerer med tomatpastaen. Opskriften foreslog pergamentpapir mellem brystkassen og folien. Jeg laver mad ved 200 grader F i otte timer.
Jeg læste et eller andet sted, at pergamentpapir undertiden er belagt med silikone, men jeg kan også se, at det er mere end dobbelt så dyrt som frysepapir … lokalt kan jeg købe 75 sqft generisk frysepapir til $ 2,50 , men kun 30 sqft af den samme generiske distributørs pergamentpapir er $ 2,68.
- Er der en god grund til, at jeg ikke kan erstatte frysepapir til denne applikation (kemikaliesiden vender mod folien, selvfølgelig)
- Hvilken slags madlavningssituationer er pergamentpapir bedst egnet til?
Svar
Pergamentpapir er ikke papirbelagt med silicium. Det er faktisk papir, der er kørt gennem svovlsyre og efterlader det bare en rigtig tyk matrix af cellulose. Lang historie kort, ekstremt tykt papir uden træmasse.
Fryserpapir er normalt papir med voks påført på den ene side. Jeg vil ikke bruge det til noget, der involverer varme, da du ender med at spise den olieberigede voksagtige bit i din mad, og papiret kan tænde i brand.
Pergament bruges som spild- bevis overflade i bagning. Derudover kan du pakke mad i pergament (en teknik kendt som madlavning en papillote ) og stikke dem i ovnen, som effektivt damper dem i deres egen juice, så ingen smag går tabt. Laks og grøntsager er usædvanligt lækre på denne måde.
Kommentarer
- Noget (mest?) Frysepapir har faktisk en plastik belægning, så ja, brug det på alle måder, hvis du kan lide at spise smeltet plastik.
- selv med plastsiden mod folie?
- Fandt du ikke ' t besvare spørgsmålet – • Er der en god grund til, at jeg kan ' t erstatte frysepapir til denne applikation?
- Mindst noget pergamentpapir er belagt med silikone. Se f.eks. Wilton ' s websted . Mange steder synes at sige, at Reynolds også er det, men jeg kan ' ikke finde en officiel kilde til det. (Ville helt sikkert være i overensstemmelse med, hvordan det fungerer, når jeg lægger det i en 500 ° F-ovn, dog).
- Du kan ' t. Du ' skal til skadestuen.
Svar
For det første tror jeg, at du virkelig ser på tingene på den forkerte måde, hvis du er lykkeligere med at købe 50 gange det papir, du har brug for, til samme pris som 20 gange det papir, du har brug for.
Forskellen er ikke så mange penge (ja, det er meget forskelligt i procent, men vi taler $ 2,50 her), du får langt mere, end du har brug for på nogen måde (klart , du går ikke gennem meget pergament, eller du har allerede noget, så 30 kvadratmeter er rigeligt), og med pergament får du faktisk det, opskriften kræver.
Med frysepapir har du ingen idé om, hvad du lægger i din mad. Belægningen kunne være plastik, og den kunne være voks. Det kunne være noget, der, selvom du ikke tror, det er i direkte kontakt med kødet, kan udvaskes kemikalier i sauce eller udgas i kødet.
Med pergament ser du ved (i de fleste tilfælde i disse dage) silikone som en belægning, der er inaktiv til 400 grader eller deromkring – langt over din valgte madlavningstemperatur. Hvis det er sandt pergament, er det endnu mere sikkert.
I ville ikke tage chancen for at fylde min brystopskrift med voks, ufordøjelig plast eller petrokemiske stoffer, bare for at spare mindre end $ 5.
Kommentarer
- Jeg ville kun se på den forkerte måde, hvis jeg før vidste spørgsmålet om, at frysepapir var overtrukket med voks, men det gjorde jeg ikke.
- At ' er retfærdigt nok.