Tein fudge itse tekemäni haihdutetulla maidolla. Lisättiin tämä voita ja sokeria ja kuumennettiin. Lisättiin tämä suklaaseen ja sekoitettiin tarpeeksi sekoitettavaksi. Kaadetaan astioihin 8×8 ja jätetään asetettavaksi. Ikävä kyllä ei. Minulla on silkkistä paksua kuumaa fudge-kastiketta muistuttavaa suklaata. Tavallaan kuin pehmeä karamelli. Mitä voin käyttää tätä nyt tai onko sinulla kaikilla ehdotuksia sen korjaamiseksi?
Kommentit
- Et ’ t kypsennä sitä tarpeeksi kauan. Fudge on lämmitettävä pehmeään palloon ” ”. on pelastettavissa, mutta sinun on ’ oltava erittäin varovainen sokerin kiteytymisen suhteen. Jos teet virheen, ’ ll päätät rakeinen sotku.
- varten ’ mitä tätä käytetään ’ … I ’ d menee fudge-kastikkeen kanssa. (Jäätelön, ruskeajen … kakkukerrosten välissä, ainesosana muulle).
Vastaa
Kuulostaa siltä, että pirunne ei yksinkertaisesti ollut lämmitetty tarpeeksi. Fudge on pohjimmiltaan superkonsentroitu siirappi, ja se asettuu, kun veteen (voista ja maidosta) liuennut sokeri tulee liuoksesta, kun seos jäähtyy ja muodostaa kiteitä. Lämpötila on välittäjämittauksesi sokeripitoisuudelle – jos et saavuta oikeaa lämpötilaa, pitoisuus on pois päältä ja fudge ei asetu oikein.
Tässä ”sa hyödyllinen pieni artikkeli , jossa on joitain vihjeitä fudgen kiinnittämiseen. Pohjimmiltaan haluat keittää siirapin aina 237 – 239 ° F: een (114″ – 115 ° C) oikean pitoisuuden saavuttamiseksi. Kuumennan siirapini yleensä 235 ° F: seen ja annan siirron tehdä loput työstä. Jos se on ylikypsää (mikä johtaa rakeiseen höyryyn) tai alikypsennettyä (mikä johtaa huonoon säätöön), sinun tarvitsee vain lisätä hieman kermaa, lämmittää fudge uudelleen tavoitelämpötilaan ja antaa sen asettaa uudelleen.
kommentit
- Olen samaa mieltä siitä, että ” ei ole tarpeeksi lämmitetty ” osa, ja tiedän, että jatkokuumennus voidella voi tiivistää siirapin melko hyvin – mutta hän on jo sekoittanut sen suklaaseen. Luuletko, että tämä toimii edelleen pilaa suklaata?
- @rumtscho luulen niin , ja linkitetty resurssi näyttää olevan samaa mieltä. Suklaa on tässä tapauksessa vain liuotin, joten se ’ ei ole niin herkkä lämpötilalle kuin se olisi itsessään.
- Hyvä vastaus. Suklaa lisätään yleensä alkuun joka tapauksessa, ja aloitus on aina vaihtoehto, ellei se ole ylikypsennetty todelliseen palamiseen asti.
Vastaa
logofobin vastaus on oikein kuinka tämä korjataan.
Mitä voit tehdä sillä, jos et halua aloittaa alusta:
Suosikkikäyttöni ovat kuuman fudgen täyttäminen tai liuottaminen se vedessä tai maidossa ylellistä kuumaa suklaata varten.
Vastaa
Minulla oli ongelma fudgeni tulossa (yön yli asettamisen jälkeen) ) sama konsistenssi kuin mitä laitat jäätelöannoksen päälle. Näin korjain sen:
Lisäsin lisää makeutettua tiivistettyä maitoa (joka on kaikki, ei mitään muuta) ja mikroaaltouunin sen tekemälläsi ”siirapilla”, jonka piti olla hämmentynyt. Ensimmäisten 2 minuutin jälkeen sekoitin sitä todella hyvin ja kiinnitin sen takaisin 2 minuutiksi. Sekoitettiin sitä uudelleen ja kiinnitettiin 3 minuuttiin. Kaikki korkealla.
Kun se oli poistettu kolmannen kerran, annoin sen istua tiskillä (ei sekoitettuna) 10 minuutin ajan jäähtyä ja laskeutua. Sitten aloin sekoittaa. Ja sekoittaen ja sekoittaen. Ja sitten sekoitin vielä.
Aloitin nesteellä ja sakeus sieltä meni kuorrutukseen ja sitten kakku taikinaan. Kun otin kulhon, jossa se oli, saadaksesi paremman sekoituksen, huomasin, että kulhon pohja oli vielä melko kuuma. Minulla oli sitten tämä aivoriihi: käytin keskikokoista sekoitusastiani, joten ajattelin: Entä jos laitan tämän keskikokoisen kulhon suuremman kulhon sisälle, jossa on kylmää vettä? No … se oli lippu!
Voit laittaa vain noin 1 tuuman vettä suurempaan kulhoon, tai se nousee kulhosi yläosan päälle, jotta kaikki ylöspäin, joten älä laita yli yhden tuuman erittäin kylmää vettä siinä suuremmassa kulhossa. Se sai sakeuden sakeutumaan paljon nopeammin, mutta varo, että se on eräänlainen sotkuinen, kun yrität pitää viilakulhoa paikallaan, kun se haluaa pyöriä vedessä. Minun täytyi päivittää vesi 5 kertaa, noin 3-5 minuutin välein. Avain näyttää olevan jäähdyttää fudge tarpeeksi, jotta se sakeutuu ja se meni paljon nopeammin tällä tekniikalla.
Huomaa, että kun laitoin hankausastian suuremman kulhon sisälle tuoretta kylmää vettä, annoin sen istua noin minuutti ennen kuin aloitin sekoittamisen.Käyttämäni pyrex-kulho oli säilyttänyt paljon lämpöä ja se johti siihen, että fudge ei sakeutunut, joten jäähdytin kulhoa, enkä niin paljon.
Kakun taikinan sakeus fudge meni nopeasti taffyyn ja jatkoi sakeutumista sieltä. Se ei koskaan saanut evästetainan sakeutta, mutta en todellakaan voinut ”sekoittaa sitä enää ollenkaan, joten kaadoin sen pannuun ja se on nyt jääkaapissa.
Kommentit
- Noudata tarkasti ohjeita, varmista, että sinulla on iso kulho mikroaaltouunissa, koska viimeiset kolme minuuttia nousevat erittäin korkealle. id = ”72fb60dd34”>
s jääkaapissa nyt, ja kulhoon jäänyt kärki muuttaa sakeutta hieman rakeiseksi, joten luulen, että se toimii. Kiitos 🙂
vastaus
Äskettäin voittamaton murskain voi olla
- dekadentti jäätelön täytettä
- kuorrutus brownieille
- (riippuen sen rikkaudesta / sakeudesta) laita se bo wl ja kutsu sitä vanukkaaksi! Yläosassa on makeuttamatonta kermavaahtoa.