Jos jätän täysin kypsennetyn ruoan (erityisesti lihan) ulos lämpimässä lämpötilassa – sano tiskillä tai kattilassa, joka on kytketty pois päältä – kuinka kauan syöminen on turvallista?
Onko mitään merkitystä, jos kypsennän ruoan myöhemmin?
Kommentit
- @aaronut: Minusta tämä on aina mielenkiintoista etenkin hitaasti kypsennettävissä. Yleensä hitaasti valmistettu ateria kypsennetään tehokkaasti steriilinä (3-6 tuntia lämpötilassa 150+ tappaa pirun lähellä kaikkea), joten jos sitä ei estetä bakteerien yhdistelmä sen pitäisi olla hieno ikuisesti (a la Pasteurin ’ pullot ( science.howstuffworks.com / innovation / scientific-experiment / … )). Olen ’ kiinnostunut näkemään, miten se toimi maailmassa, mutta en ’ ole koskaan löytänyt ketään, joka tosiasiallisesti tekisi kokeen … He olettavat aina, että saastuminen tapahtuu.
- @Sata nicpuppy: Olen ’ d yleensä samaa mieltä siitä, että kattilan eristetty ympäristö on vähemmän vieraanvarainen bakteerien uudelleensaastumiselle kuin ulkoilmassa, mutta aikaa ei ole 65 ° C tekee ympäristöstä steriilin. Erityisesti itiöitä muodostavien bakteerien, kuten B., itiöt. Cereus (riisi / pasta) ja melkein kaikki Clostridium -lajit voivat selviytyä kiehumisesta 100 ° C: ssa ° C. ’ miksi vähähappoiset elintarvikkeet on puristettava paineisiin ennen varastointia. Itiöt eivät ole ’ t tavallisesti vaarallisia syödessään, mutta jos ne selviävät ruoanlaitosta (ja pitävätkin), bakteerit alkavat jälleen kasvaa jäähtyessään.
Vastaus
USDA: lla on sanottavanaan tämä:
Jäämien tallentaminen
Yksi yleisimpiä syitä ruokavalion aiheuttamiin sairauksiin on keitettyjen ruokien väärä jäähdytys. Koska bakteereja on kaikkialla, jopa sen jälkeen kun ruoka on kypsennetty turvalliseen sisäiseen lämpötilaan, ne voidaan palauttaa ruokaan ja sitten lisääntyä. Tästä syystä jäännökset on laitettava mataliin astioihin nopeaa jäähdytystä varten ja jäähdytettävä kahden tunnin kuluessa.
Löydät samanlaisia lausuntoja valtion virastoilta ympäri maailmaa . Raaan tai keitetyn ruoan turvallinen raja on 2 tuntia vaaravyöhykkeellä (40- 140 ° F tai 4,4-60 ° C).
Jos olet ravintolan omistaja tai kokki, on noudata tätä sääntöä, pidä kuumia ruokia yli 60 ° C: ssa ja jäähdytä muita elintarvikkeita nopeasti ennen jäähdyttämistä. Jos et työskentele ammattimaisesti, sinun ei laillisesti tarvitse noudattaa sitä, mutta jos palvelet vieraita silloin olisi vastuutonta (ja mahdollisesti toimia, jos joku sairastuu) tehdä toisin. / p>
Jos olet yksilö, joka palvelee vain itseäsi, ota sitten kaikki vapaudet ja rikkoa haluamiasi sääntöjä; se on ruokasi ja kehosi. Mutta kukaan ei voi antaa sinulle taulukkoa tai kaaviota; ei ole olemassa yhtä yksittäistä kohtaa, jossa ruoka siirtyisi ”ei täysin turvallisesta” tilaan ”todennäköisesti tappaa sinut”, koska se riippuu kokonaan ruoasta, ympäristöstä, ruoasta immuunijärjestelmä ja lukuisia muita muuttujia. Sääntö on 2 tuntia, jakso ; pidempään ja terveydellesi liittyy jokin ei-triviaalinen vaara.
Joitakin vihjeitä, vinkkejä ja varoituksia:
-
Kahden tunnin sääntö on varovainen arvio ja turvamarginaali. Älä kysy, mikä tuo marginaali on. Se haluaa kysyä, mikä ”todellinen” nopeusrajoitus on tien päällä; saatat tietää kokemuksesta, mutta se voi muuttua olosuhteista riippuen ja ylittää sen millä tahansa määrällä tarkoittaa, että otat riskisi ja hyväksyt riskit.
-
Älä laita suuria, kuumia esineitä (kuten koko keittoastia tai chiliä) suoraan jääkaappiin. Jälkilämpö lämpenee ja pilaa mahdollisesti muita esineitä jääkaapissa.
-
Jäähdytä suuret keitetyt tuotteet nopeasti jäävesihauteella ja / tai jaa ne pieniin astioihin. (Huomaa: Älä käytä jäävesihauteella valurautaa.)
-
iv Älä oleta, että väärin tallennetun tuotteen uudelleen kypsentäminen tekee siitä turvallisen. Useimmat bakteerit tuottavat proteiinitoksiineja, jotka ovat itse asiassa pääasiallisia ruokamyrkytysaineita, ja monet näistä toksiineista ovat kuumuutta kestäviä.Ruoanlaitto ei tappaa tai inaktivoi näitä toksiineja ja uudelleen kypsennetyn ruoan syöminen sinä sairas.
-
Älä oleta, että ruoanlaitto ”tappaa kaiken” ja että kypsennetty ruoka tai ruoanlaitto on ehdottomasti steriili. Ruoanlaitto tappaa tarpeeksi ruoan valmistamiseksi on turvallista syödä, mutta jotkut organismit – kuten bacillus – ja clostridium -bakteerien itiöt – voivat selviytyä ruoanlaittoprosessista ja alkaa heti tuottaa enemmän bakteereja. jne. eivät ole turvallisia ympäristöjä kypsennetylle ruoalle lämpötilan vaara-alueella.
Vastaa
Yhdistyneen kuningaskunnan elintarvikehygieniasäännöissä (katso Ison-Britannian elintarviketurvallisuusviranomaisen verkkosivusto) todetaan, että kylmiä ruokia on säilytettävä 8 ° C tai alle ja kuumia ruokia 63 ° C tai yli. vaatimus koko Isossa-Britanniassa.
Kun tarjoilet tai näytät ruokaa, voit kuitenkin pitää sen lämpötilan hallitsemattomana rajoitetun ajan: Kylmiä ruokia voidaan pitää yli 8 ° C: ssa jopa neljä tuntia Sinun tulisi tehdä tämä vain kerran. Jos ruokaa jää jäljelle tämän ajan jälkeen, sinun tulisi syödä w se pois tai pidä jäähdytettynä 8 ° C tai alle lämpötilassa, kunnes sitä käytetään. Kuumia ruokia voidaan pitää alle 63 ° C: ssa enintään kaksi tuntia. Sinun tulisi tehdä tämä vain kerran. Jos ruokaa jää jäljelle tämän ajan jälkeen, sinun on heitettävä se pois, lämmitettävä se uudelleen 63 ° C: een tai yli (Skotlannissa 82 ° C: seen) tai jäähdytettävä alle 8 ° C: seen. ovat olleet ikäviä ruokamyrkytystapauksia, joissa huonosti valmistettuja ruokia on pidetty kuumissa autoissa suhteellisen lyhyen aikaa.
Tämän sanottuaan kylmät elintarvikkeet tulisi aina tarjoilla kylmänä mahdollisimman pian ja kuumia ruokia kuumana heti mahdollisimman valmistuksen jälkeen.
Vastaus
Ruukkuliha, karkaistussa ((sulatettu / puhdistettu) eläinrasvassa pidetty liha) voi kestää pitkään menemättä huonoon tilaan.
HELPOSTI Useita päiviä ilman jäähdytystä! Normaalissa huonelämpötilassa 72F …
Tämän menetelmän ongelmana on, että ILMA rasva voi hapettaa sian ja saada sen elpymään, mutta se vie paljon enemmän kuin 4 päivää.
Jos laitat saran-kääreen kovan sian päälle ja kaadat vettä, voit siirtää kaiken ilman ulos, ja säilytä laardi vielä pidempään.
Oikeaa lumivalkoista sardaa tai kaksinkertaista kirkastettua voita sisältävä sianliha voi kestää kuukausia viikkoja viileässä kellarissa tai maassa! !
Isoäitini käytti jääkaapissa pidettyä yli vuoden ikäistä sianlihaa! !
Ei pakastinta, se maistui mahtavalta! !
Se oli TÄYDELLINEN! !
Älä yritä tätä kuumassa kesäpäivässä suorassa auringonvalossa.
Marinoitu liha kestää pitkään, suolakurkku …
Voit pastöroida monella eri tavalla.
Bakteerien itiöt voidaan tappaa kaksois flash-pastöroinnilla, vaikka se tehdään yleensä 3 kertaa.
Uusia menetelmiä keksitään, etenkin modifioitu mikroaaltouuni, joka voi tappaa 100% bakteereista, on erittäin lupaavaa. Kestää 10x pidempään kuin säteilytetty ruoka! !
Söin 50-vuotiasta pekonia (sianlihaa), jota pidettiin puhtaassa etanolissa, kun minut suljettiin yliopiston kellarivarastoon Indiana-yliopiston kesälomalla.
Sikäli kuin tiedän, voit syödä yli 100-vuotiaita alkoholissa säilötyt yksilöitä. Sen lisäksi, että oli mauton ja juopunut, se oli hieno.
kommentit
- Ruukkulihaa saatetaan varastoida Ison-Britannian huonelämpötilassa, mutta amerikkalainen huonelämpötila on yleensä paljon lämpimämpi. Tiedän, että täällä on enemmän vastauksia rasvan kautta tapahtuvasta säilyttämisestä, mutta ne yleensä hylätään mahdollisten elintarviketurvallisuusongelmien takia. Jos se tehdään oikein, ’ pastöroidaan liha uudelleen ja suljetaan se sitten altistumiselta. Katso myös cooking.stackexchange.com/q/8070/67
- Sen lisäksi, että sikiön sianäytteen syöminen on brutto, se on myös erittäin vaarallista juoda tai syödä lihaa, joka on säilytetty laboratorioasteisessa etanolissa. Lab-luokan etanoli on harvoin 100% ja sisältää usein määriä metanolia. Metanoli jopa pieninä määrinä sokeuttaa (10 ml) tai tappaa sinut (25 ml).
Vastaa
Lähdin kattilaa täynnä liemiä, savustettua kalkkunaa, naurismaustetta ja mausteita (sipulit punainen vihreä & keltaiset paprikat) virheellisesti yön yli & se oli peitetty. Se oli noin kello 20. Menin jonnekin, palasin klo 10. Joo, se jätettiin koko yön. Mutta sanoin, ”kolahtaa”, keitin sen uudelleen, heitin aurinkokuivattuja tomaatteja & tuoretta pinaattia, heitin siihen kuumaa kastiketta, tarjoilen riisiä ja söin sen, hitto kaikki nämä germofobit sanovat! Sitten pesin sen jääkylmällä gingeralella!
Kommentit
- Tämä tarkoittaa vain sitä, että olet kerran onnekas. Se ei tarkoita ’, että tämä on ollenkaan turvallista.
- Tämä on muutaman kerran merkitty vastaukseksi. mielestäni se on vastaus (se ’ viittaa siihen ’ turvalliseen) se ’ eivät vain ole hyvä vastaus, kuten sanoin ensimmäisessä kommentissani.
- Vaikka teen samoin itse, kuten minä ’ d on vastuussa vain tappamisesta … minä;) En ’ d epäröi poistaa sen tai edes aliarvioida. Uudet käyttäjät eivät voi nähdä -3 vastausta, joten kohdassa -2 se täyttää tarkoituksensa.