Gyakran hallottam, hogy a nagyszerű chili kulcsa az, ha hagyjuk, hogy az összetevők nagyon hosszú ideig áztassanak és / vagy pároljanak. az összes recept, amit találok, körülbelül 30 percig párolódik, ha a chili felforrt.
Jobb ízt kaphatok-e, ha hagyom, hogy tovább pároljon? Betehetem egész nap a fazékba? Hogyan állíthatom be a receptet (például ha egész nap forralom, valószínűleg több vízre lesz szükségem – kezdetben vagy egész napos időszakonként adjak-e hozzá extra vizet)? Vagy csak el kell felejtenem és követnem a receptet?
Válasz
Körülbelül annyi receptet talál a chilire, mint főzni fogsz chilivel.
Úgy találom, hogy nagyszerű chilit tudok készíteni, ha minimális ideig, legfeljebb pár órán át párolom, és hagyom, hogy a csípős paprika végezze az ízesítés nagy részét. it. (Itt “s a jelenlegi chili receptem . három napot vett igénybe készítsen chilit.) A hosszú ideig tartó áztatás és párolás csak nem az íze, amire én vágyom. Előfordulhat, hogy inkább egy hosszabb főzési idővel rendelkező chilit választ. (Úgy tűnik, sokan.) Kísérletezzen, és keresse meg, hogy mi működik Önnek.
A chilinek jó mennyiségű folyadékra van szüksége, hogy a hő szabadon keringjen, és ne ragaszkodjon az edény aljához. A ragasztás kisebb problémát jelent a fazékban, mint a kályhában, de akkor is rendszeresen meg kell kaparni a fazék alját. A víz elpárolog, amikor a chili főz. Ha egyszerre adagolja a vizet, a chili vizesen indul és száraz lesz. Hozzáadom a vizet, amire szükség van, hogy fenntartsam a kívánt konzisztenciát.
Végül kísérletezzen, bütyköljön és készítse el magának a chilit! Chili receptek százai, ha nem ezrei vannak, és ennek egyetlen helyes módja nincs.
Megjegyzések
- Nagyszerű megjegyzések általában, de egy megjegyzés. Ne ‘ ne nyissa fel a főzőlap fedelét gyakrabban, mint amennyi feltétlenül szükséges, mivel ez jelentősen csökkenti az edény hőjét és hosszabb ideig tart a főzés. Ha ‘ cserépedényt fog használni, akkor adhat hozzá egy kis folyadékot, de nagyon kevés fog menekülni az edényből. Folyadékot kell adni a főzőlap chilihez, a gőzveszteség miatt.
- @Martha F – Folyamatosan azt javaslom, hogy készítsünk crockpot chilit! Talán a jövő héten.
- Pszt! ‘ megadja, hogy ‘ újra összeházasodtunk! 😉
- @Martha F – Ne ‘ ne aggódjon, nem ‘ nem mintha én tettem volna az interneten vagy bármi más.
Válasz
Mint Neil, úgy gondolom, hogy elég rendes chilit készítek, és kb. egy óra, vagy egy óra tizenöt perc múlva megtehetem, ha meg kell sütnöm néhány chilit.
*Butt…
… néha a napos balhék jobbak, mint a friss fazék. A legjobb leírást “az ízek jobban összeolvadtak” , és úgy tűnik, hogy ez történik leginkább, ha egy kicsit a fűszeres oldalon kaptam meg a fazékot. (A jobbik felem és én nőttem fel Dél-Texas, és egy ideig Új-Mexikóban töltött, így elviselhetünk egy csomó meleget, de egyikünk sem örül neki.)
Nincs chili receptem, de egy módszer .
Megjegyzések
- Pontosan ezt csináljuk a házamban, és mivel a chili nyerte el az irodát chili főzés Nem kell változtatnom rajta.
Válasz
Chilivel azt tapasztalom, hogy a fazék a legalkalmasabb az ízek kezdetleges megnyitására nagyobb hőfokon. A munka nagy részét egy edényben vagy holland sütőben kell elvégezni, 20-30 percenként kevergetve (de ahogy @Martha megjegyezte, tartsa a fedelet, amennyire csak lehetséges, az egyenletes főzés érdekében).
Az ízek kinyitásához szüksége lesz egy edényre a hagymák karmelizálására, a hús megbarnítására és a virágzó fűszerekre. A chili teljes forralásának célja a zsírok és ozmazome (az a vegyület, amelyet az “ ízt ad és parfüm a készlethez “), hogy a chili egészében eloszlasson.
Az edényben történő párolás / melegítés célja, hogy a zsírok és az ízes vegyületek gördülékenyen működjenek. Az alacsony hő és keverés nagyobb ízhatást tesz lehetővé az összetevők túlfőzése nélkül. Bár a pontos idők változnak kísérletenként különböző húsokkal, paprikákkal és egyéb összetevőkkel, a kémiai reakciók biztosítása kulcsfontosságú. Egy tanács, amellyel találkoztam, az volt (leveseknél), hogy “ minden font húsért legyen egy korsó víz .”
És igen, a chili másnap mindig jobb.
Válasz
Hagytam a chilit főzni HOSSZÚ ideig a kakasban.Először darált marhahúst főzök egy serpenyőben, hagymával, fokhagymával és ízesítőkkel (chili por, kömény, oregano, só és bors), majd hozzáadom a húskeveréket a többi hozzávalóval (pürésített paradicsom, pinto bab, fekete bab) , jalapeños és a jalapeño edényből származó folyadék) egy edénybe, és 2 órán át “magas” hőmérsékleten főzzük. Ezután alacsonyra csökkentem a hőt, és hagyom, hogy egy éjszakán át forogjon.
Elég kevés folyadékkal indul, ami reggelre elpárolog, és a végeredmény egy sűrű, zamatos chili. A jalapeñók mindenképpen pikáns rúgást adnak neki. Kihagyhatja őket enyhébb chiliért
Válasz
IMO: A legtöbb receptet “30 percre” hívja a “most akarom” kultúránknak köszönhető. Az emberek nem hajlandók négy-öt órát várni az evésre. Olasz nagymamák az egész országban megfordulnak a sírjukban, tudván, hogy a családi recept McDonald receptjévé vált.
Nagyon ajánlom, hogy lassan főzd meg a chilit és a spagettimártásokat. Lassan és hosszú időn keresztül olyan ízeket fog tapasztalni, amikről azt gondolta, hogy nem lehetségesek.
Ezért a Wendys Chili íze gyorsétteremnek jó … reggel frissen készítették, és már órákig ült az edényben, mielőtt megvásárolta, hogy krumplit mártson be.
Egy öreg szobatársa chilit készített. Első nap kapunk egy tálat, sok “vízzel”. Mogyoróvaj-szendvicseket készítünk, és felszívjuk a chili “levét”, majd élvezzük a húst és így tovább a tálban. Aztán annyi vizet adunk hozzá, amennyit kivettünk enni, és az egészet hűtőbe tettük. Ezt a rituálét éjszakánként ismételjük, amíg az egész el nem tűnik. Minden este a hűtőben ülve az egész alkotás vastagabbá vált amíg öt napra finom fűszeres pép volt.