Szegyet készítek, és a recept szerint a húst paradicsomalapú dörzsöléssel kell bevonni, ami azt jelenti, hogy nem tudok “t egyszerűen fedje le fóliával … ez ízetlen ízt hagyna a dörzsölésben, mert az alumínium reagál a paradicsompürével. A recept pergamenpapírt javasolt a szegy és a fólia között; Nyolc órán át 200 ° F-on főzök. / p>
Valahol olvastam, hogy a pergamenpapír néha szilikonnal van bevonva; ugyanakkor azt is látom, hogy több mint kétszer olyan drága, mint a fagyasztópapír … helyben 75 négyzetméternyi általános fagyasztópapírt vásárolhatok 2,50 dollárért , de ugyanannak az általános forgalmazónak a pergamenpapírjáról csak 30 négyzetméternyi ár 2,68 dollár.
- Van-e jó ok arra, hogy miért nem helyettesíthetem a fagyasztó papírt ezzel az alkalmazással (vegyi anyagok fóliával szemben, természetesen)
- Ezenkívül milyen sütési helyzetekre a legalkalmasabb a pergamenpapír?
Válasz
A pergamenpapír nem szilíciummal bevont papír. Valójában papír, amelyet kénsavval vezetnek át, így csak egy nagyon vastag cellulózmátrix marad. Hosszú történet, rendkívül vastag papír, fapép nélkül.
A fagyasztópapír normál papír, amelynek egyik oldalán viasz van. Nem használnám hőhatással járó dolgokra, mivel végül megeszi az ásványolajban dúsított viaszos darabot az ételeiben, és a papír kigyulladhat.
A pergamen kiömlött anyagként szolgál a sütésnél biztos felület. Ezenkívül pergamenbe csomagolhatja az ételeket (a főzés en papillote néven ismert technika), és bedughatja őket a sütőbe, amely hatékonyan párolja saját levében, így nem veszít íz. A lazac és a zöldségek kivételesen finomak így.
Megjegyzések
- Néhány (legtöbb?) Fagyasztópapírnak valóban van egy műanyag bevonat, tehát igen, mindenképpen használja, ha szívesen eszik olvasztott műanyagot.
- akkor is, ha a műanyag oldalsó fólia van?
- Didn ' t válaszoljon a kérdésre – • Van-e jó oka annak, hogy ' nem tudom helyettesíteni a fagyasztó papírt ezzel az alkalmazással?
- Legalább néhány pergamenpapír van bevonva szilikonnal. Lásd például Wilton ' s webhelyét . Úgy tűnik, hogy sok helyen Reynolds is az, de erre ' nem találok hivatalos forrást. (Minden bizonnyal összhangban lenne a működésével, ha 500 ° F sütőbe teszem).
- ' t. ' be kell menned a sürgősségi helyiségbe.
Válasz
Először is, azt hiszem, hogy valóban rosszul nézed a dolgokat, ha boldogabb vagy, ha 50-szer nagyobb papírt vásárolsz ugyanolyan áron, mint 20-szor.
A különbség nem annyi pénz (igen, százalékban nagyon különbözik, de itt 2,50 dollárt beszélünk), akkor sokkal többet fog kapni, mint amennyire szüksége van (egyértelműen) , akkor nem megy át sok pergamen, vagy máris van ilyen, tehát 30 négyzetméter NAGYON), és pergamennel valójában azt kapja, amit a recept követel.
A fagyasztópapírral fogalmad sincs, mit teszel az ételedbe. A bevonat lehet műanyag, és lehet viasz is. Ez lehet valami, ami akkor is, ha nem gondolja, hogy közvetlen kapcsolatban áll a hússal, vegyi anyagokat moshat ki a szószba, vagy kiáramolhat a húsba.
Pergamen segítségével Ön keres (manapság a legtöbb esetben) szilikon bevonatként, amely körülbelül 400 fokig inert – messze meghaladja a választott főzési hőmérsékletet. Ha az igazi pergamen, még biztonságosabb.
I nem kockáztatná meg, hogy a szegy receptemet viaszzal, emészthetetlen műanyaggal vagy petrolkémiai anyagokkal töltsem meg, csupán 5 dollárnál kevesebb megtakarítás érdekében.
Hozzászólások
- csak akkor nézzem ezt rosszul, ha tudtam volna, mielőtt feltettem volna a kérdést, hogy a fagyasztópapírt viasz borította, de nem tettem.
- Ez ' elég.