Bár nem vagyok olyan jó, szeretek főzni, és nagyon szeretem a hagymát!

Amikor főzök, a leghosszabb rész mindig a hagymahámozás és -vágás tűnik .. és utálom a sírást! (főleg azért, mert a kicsiket vásárolom, és kb. 7-et vagy 8-at használok!) … Bár a késkészség kérdésének elolvasása szerintem szerintem csak egy élesebb késre és további gyakorlásra van szükségem!

Egyébként korábban csak friss zöldségeket vásároltam, nemrégiben fagyasztottakat fedeztem fel, és azt kell mondanom, hogy szerintem a többség szebb, mint a friss!

Nem szívesen próbálkoznék másokkal előbb ajánlások nélkül, de láttam nagy csomag fagyasztott, apróra vágott hagymát, és csak arra gondoltam, vajon ezek ugyanolyanok-e, mint a frissek?

Eddig volt csemegekukorica, kelbimbó és borsó, amelyek mind jók voltak, de kevertem is keverjük megsütjük a szörnyű zöldségeket! van-e általános szabály arra vonatkozóan, hogy milyen zöldségek fagyasztottak jól?

Megjegyzések

  • Úgy tűnik, hogy a brokkoli és a karfiol frissen fagyasztva nagyon jó. A vegyes sütéses zöldségek általában szépek ‘ puhák ‘, de íze rendben van.

még nincs tapasztalatom a fagyasztott hagymával kapcsolatban, de egy idő után megszokja a vágást. Az éhgyomorra vágáshoz merítsen egy éles kést egy kevés vízbe.

  • A friss hagyma száraz éghajlaton elég jól tárolható, hosszabb ideig bárhol hűtőben; nem ‘ t általában csak szezonálisan kaphatók, kis mennyiségben (nem csak tömegesen) viszonylag olcsók, és nem nagyon ingadoznak [ az árban (ahol lakom) … tehát nem látok előnyt abban, hogy a hagymához fagyasztóteret használjunk – annak ellenére, hogy az íze átjárható, ami az. Fagyasztom azokat a tételeket, amelyek megfelelnek a fenti kritériumok némelyikének. Esetleg próbáljon ki néhány technikát a szemgolyó csökkentésére égés ?
  • @zanlok, ahol élem ‘ s gyakran előfordul, hogy a hagymák már penészesek vagy vásárláskor, vagy egy héten belül kifejlődnek a hagymák. Rövid időn belül ‘ nem jelent nagy problémát – csak dobja ki a két vagy két külső réteget -, de a fagyasztott hagyma tárolásához itt előnye van.
  • rendben .. … voltak vegyes érzéseik …. amikor megsültek, valóban nem olyan jó az íze – állaga és íze … azonban mivel már barátok voltak, úgy döntöttem, hogy mégis felhasználom őket … darált marhahús és fűszerek, és őszintén szólva nem tudnám ‘ t tudni a különbséget, tehát NEM használnám fel olyanra, ahol a hagyma fontos pl. mint a dolgok oldala, de összetevőként azt gondolom, hogy jó lusta helyettesítők.
  • Én személy szerint soha nem próbáltam fagyasztott hagymát (I d attól tartanak, hogy ‘ túl sok folyadékot adnak ki a leolvasztáshoz), de ha még marad még, akkor megpróbálhatja őket egy olyan alkalmazásban, ahol ‘ lassan főzöd őket, és nem próbálod megbarnítani őket, és nézd meg, hogy jobban teljesítenek-e az adott alkalmazásban.

    • Válasz

    Általános szabályaim kettősek –

    • Van valami, ami egészben lefagyasztható? (igen a kukoricamag, a borsó, a lima bab stb. esetében)
    • Valami olyasmi, amit át fogok melegíteni, de nem főzöm nagy lángon?

    Tehát egy része maga az árucikk, de a másik része az, hogy hogyan készítem el őket … és kevergetve nem készítek olyasmit, amely véleményem szerint szerintem fagyasztott zöldségeknek felel meg, ahogy szeretné gyorsan főzzük meg őket, és nem fognak gyorsan főzni fagyasztva. Az izzadás viszont lehet, hogy rendben van, soha nem próbáltam fagyasztott hagymát használni.

    Általában fagyasztott zöldségeket használok olyan dolgokhoz, mint a fazéklepény, a leves és ilyesmi, ahol a zöldségeknek nem kell a legkorszerűbb állapotban lenniük. A fagyasztott borsó elképesztően jól bírja; még textúrát és színt is adok nekik, ha paellába vagy más ételbe szórom őket. / p>

    Javaslatom a hagymaproblémádra az lenne, hogy nagyobb hagymát kapj. Kevesebbet fog sírni 1-2 nagy hagyma felett, mint 7 vagy 8 apró hagymát. Legalább hámozza meg mindet, majd kezdje el a vágást, hogy hosszabb ideig ne érje lassan a füst.

    Hozzászólások

    • +1 köszönöm, dobok egy kockát a válaszadásra közted és Eric között! … A fő megfogásom az lenne, ha felhasználnám őket, majd tönkretesz egy egész rakomány húst … Ma este veszek egy zacskót, és megpróbálok egy kicsit megsütni, és megnézem, milyen az íze, mivel csak £ 1 az, ha szemét, én mostantól nagyobb hagymát vásárol, ha jó – mostantól fagyasztottat fogok használni.
    • Köszönöm, és az FYI fentebb megjegyzést tett, miután megpróbálta … vegyes érzéseket!

    Válasz

    Különösen a fagyasztott hagymával (és imádom a többi fagyasztott zöldséget) a kérdésem az, hogy amikor arra törekszik, hogy valóban karamellizálja a hagymát (ne csak addig főzze, amíg “már nem kemények”), akkor a kezdeti szakaszban nem adhat hozzá folyadékot, mert a hagyma inkább párol, mint megsüt.

    A víz csak addig forrhat fel forráspontra, mielőtt gőzzé válik. (212 F vagy 100 C tengerszint feletti magasságban.) Minden további hőenergia csak gyorsabbá teszi az egyik állapotból a másikba való átmenetet – ez nem lesz forróbb.

    Olaj, másrészt felmelegedhet füstpontjáig – ami lényegesen magasabb hőmérsékletet is jelenthet. Így lehetővé teheti a kémiai reakciókat, amelyek csak magasabb hőmérsékleten fordulnak elő. (Maillard-reakciók? Meg tudja erősíteni ezt számomra valaki, aki hozzáfér a McGee-hez?)

    Ezért a főtt hagyma más és más ízű, mint a karamellizált hagyma. Utóbbiak sokkal édesebbek és különböző ízűek.

    A fagyasztott vöröshagymában általában elegendő jég van bent vagy rajtuk, így soha nem karamellizálódnak. Ha csak elég puhát akarsz enni, akkor rendben vannak. Tehát nagyon attól függ, mit csinálsz a hagymával. Valójában érdemes lehet mindegyikből. Ha például csak a hagymát használja pörköltben, akkor a fagyasztott is jó lenne. De ha keverés közben sütjük vagy más, magas hőfokon levő száraz edényt készítene, frisset szeretne.

    Megjegyzések

    Válasz

    Általában megtalálom a karamellizált hagymák mindenben a legjobban ízlik, ezért azt szoktam tenni, hogy felszívom és egyszerre feldarabolok 3-5 kg hagymát, majd mindet karamellizálom, hagyom, hogy egy kicsit lehűljön, majd fagyasztóba tegye Ezután, amikor hagymára van szükségem, letörhetek egy darabot, és nagyon sok ízt kaptam. Percek alatt elkészíthetek francia hagymalevest, van hagymám, amit villámgyorsan fel lehet rakni a hamburgerekbe, stb.

    A legtöbb zöldség megfagy, ha tudja. A gombákat nem lehet közvetlenül a frissből fagyasztani, de ha előbb megsütjük, akkor megtehetik. A sárgarépát először ki kell főzni. Ugyanúgy a kukoricával, borsóval és hasonlókkal. Fagyasztok olyan dolgokat is, mint sült fokhagyma, citromhéj, friss kenyér morzsákat és paradicsompürét, amire végül szükségem lesz, de nem feltétlenül használom egyszerre.

    Válasz

    Megtalálom szigorúan esztétikai szempontból a fagyasztott zöldségek legnagyobb problémája a textúra és az íz. A fagyasztott zöldségek szinte mindig elveszítik a friss ropogósságukat, különösen, ha megfelelően főznek, és nem sült, pépes rendetlenségig. A szilárdabb zöldségek általában jobban bírják a fagyást is.

    A fagyasztott hagyma határozottan ernyedt és gyengébb, mint a friss, de jó időt takarít meg. Én személy szerint külön időt szánnék rá, de attól függően, hogy hogyan használja őket, például házi krumpliban vagy néhány levesben és szószban, ésszerű helyettesítői lehetnek.

    Ha úgy találja, hogy a frisset jobban szereti, akkor csökkentheti a vágási / sírási ciklusok számát, de felaprít egy kis extrát, és maga lefagyasztja őket. Jobb ízt kap a közelmúltban fagyasztott hagymáiból, és készítsen előkészületeket a következő alkalomra, amikor szüksége lesz rájuk.

    Megjegyzések

    • +1 köszönet, dobok egy kockát a válaszért köztetek és Joe között! … A fő megfogásom az lenne, ha felhasználnám őket, majd tönkretennék egy egész rakomány húst … Ma este veszek egy zacskót, és megpróbálok egy kicsit megsütni, és megnézem, hogy ízlik, mivel csak £ 1, ha szemét, akkor mostantól nagyobb hagymát vásárolok, ha jók – mostantól fagyasztottat használok.

    Válasz

    Az egyetlen problémám a fagyasztott apróra vágott hagymával általában az, hogy “nem vagdalják nagyon finomra. Ezt leszámítva minden főtt alkalmazásban, a legtöbb ember nem fogja tudni megkülönböztetni a fagyasztott hagymát és a frissen apróra vágott hagymát. Természetesen ugyanez nem igaz, ha nem főzi a hagymát, de hány felhasználási módot ismer a nyers apróra vágott hagymához? (Szeletelve, igen, de apróra vágva?)

    Hozzászólások

    • Nyers apróra vágott hagyma: hamburgerek / virsli / kolbász / stb., Saláták, salsa, chili (közvetlenül a tálalás előtt hozzáadva) …

    Válasz

    Személy szerint nem tanácsolom fagyasztó hagyma. Hetekig tartanak a hideg szobában vagy a hűtőben, így nem látom értelmét megfagyasztani őket. Fagyasztott borsó, zöldbab, sárgarépa és kukorica elfogadható, bár soha nem olyan jó, mint friss . A minőség a fagyasztási technikától is függ; az ipar gyorsfagyasztási technikákat alkalmaz, amelyek kevesebb vitamint és állagot veszítenek.

    Úgy tűnik, hogy a fagyasztás a rostokkal kapcsolatos; ebben a Robert Lustig cukorral foglalkozó előadásában említést teszünk róla. Nagyon ajánlom az egész videó megtekintését, de a többi beszélgetés nem releváns a kérdés, tehát itt van a link a beszélgetés körülbelül egy percére (kb. 40:55 – 42:00).

    Válasz

    csak fagyasztott hagymát és zöldpaprikát ettem tonhalas salátás szendvicsekben. a kertemből voltak. mosott apróra vágott és fagyasztott 8/2012, most 4/2013 van, és rendben voltak. csak a fagyasztott és összekevert tonhal salátába dobta őket. lehűtötték a tonhalat és nagyszerű íze volt. sőt ropogós. és 8 hónappal ezelőtt tél előtt lefagyasztottam őket. jól fogsz menni. Ne feledd, hogy mindig a botulizmust kedveled, amikor SEMMILYEN zöldséget nem főzöl.

    Válasz

    Általában apróra vágottat, fagyasztott hagyma a sírás elkerülése érdekében. De nem olyan ropogós állagú, mint amit salátákhoz szeretne, vagy gyűrűk azok számára, akik karikát akarnak a hamburgerükbe.

    Válasz

    A szupermarket fagyasztott apróra vágott hagymája rettenetes. Túl sok jég van bennük, és áthatolhatatlan masszát képeznek, nem engedve, hogy lássa, mennyit használ.

    Válasz

    A jó ol NY stílusú Matsoh labdaleves finom vegetáriánus változatát készítem. Mindig FRISS gyöngyhagymát használtam. Igen, időigényes megpucolni, de csodálatos az íze, amelyet a húsleveshez adnak. Most próbáltam ki először a FAGYOTT gyöngyhagymát. Nagy különbség. Egyáltalán nem volt ízük a számban. Amikor frissek, és egy egészet kap a leveskanáljára, az azonnali ízkitörés. Soha többé nem használok fagyasztott gyöngyhagymát ennél a leves receptnél.

    Vélemény, hozzászólás?

    Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük