Tudom, hogy ha a nyers halat több mint néhány órára kihagyjuk a hűtőszekrényből, teljesen nem biztonságos az étkezés. A legtöbb főtt húst rendben lehet ebédládába csomagolni és szobahőmérsékleten tartani a reggeli és az ebéd közötti órákon át, de egyes ételeket még az elkészítés után is nem biztonságos szobahőmérsékleten tárolni (például a majótartalmú burgonyasalátát).
Ha reggel főzök halat, hagyom kihűlni, és az ebédbe pakolom, szükségem van-e jégcsomagra az ebédemhez, vagy továbbra is biztonságos lesz 4-5 órával később enni, ha tartom szobahőmérsékleten?
megjegyzések
- Az USDA nem ért egyet veled a főtt hússal kapcsolatban, nem tudom el ' elképzelni, hogy a hal legyen más: cooking.stackexchange.com/a/17550/4194
- @ElendilTheTall … a szendvicsek nyilvánvalóan gonoszak. Menj ábra.
- @ElendilTheTall válaszot kell közzé tenned.
- BTW: A krumplisaláta nem különösebb '. ' gyakran csak szobahőmérsékleten hagyja hosszú ideig, és (az előkészítés alatti kezelés miatt) gyakran nagyobb baktériumterheléssel indul. A hús legalább hűtőben kezdődött; a krumplisaláta gyakran nem ' t …
- Valószínűleg rendben lesz, de a biztonságosabb módszer az, ha előző este megfőzi és hűtőszekrényben tartja. Dobja az egészet egy szigetelt ebédtartályba, és nem okozhat gondot. Még akkor is, ha a hőmérséklet kúszik a veszélyzónába, ' nem szabad ott lennie több mint egy-két órával az ebédidő előtt, és akkor is elég hűvösnek kell lennie, hogy ne okozzon problémát.
Válasz
Játsszon biztonságosan.
Azt mondták:
Valószínűleg rendben lesz, de a biztonságosabb módszer az, ha előző este megfőzi és hűtőszekrényben tartja. Dobja az egészet egy szigetelt ebédtartályba, és nem okozhat gondot. Még akkor is, ha a hőmérséklet kúszik a veszélyzónába, az nem lehet több, mint egy-két órával az ebédidő előtt, és még mindig elég hűvösnek kell lennie ahhoz, hogy problémát ne okozzon. – JSM augusztus 21., 17:44
előfordul személyesen nem értek egyet ezzel a tanáccsal. Bár rendben lehet , érdemes ezt megpróbálni kideríteni?
Íme egy részlet egy FDA kutatási cikk a kórokozó baktériumokról az élelmiszerek kezelésében
A kórokozók növekedési sebessége nagymértékben függ a hőmérséklettől. Általában a patogén baktériumok a növekedés viszonylag lassú 21,1 ° C (70 ° F) alatti hőmérsékleten. A legtöbb esetben a növekedés nagyon lassú 10 ° C (50 ° F) alatt, és 4,4 ° C (40 ° F) alacsonyabb a legtöbb kórokozó baktérium, bár van néhány kivétel. Másrészt a patogén baktériumok viszonylag gyorsan növekednek 70 ° F feletti hőmérsékleten (21,1 ° C).
Gondoljon egy valós példára, mondjon egy szódabikarbónát. A kannát 35 ° F-40 ° C körüli hőmérsékleten hozza ki a gépből, ami a hűtési hőmérséklet. Meztelenül állítod be (vagyis egyetlen " sem tudja lecsillapítani ") egy asztalt, és csak ott hagyod. Körülbelül 1-1,5 órán belül nagyon közel lesz a szobahőmérséklethez, amely átlagosan körülbelül 70-73 ° F. Ekkor halai gyorsabban kezdenek szaporítani a baktériumokat, amit addig folytatnának, amíg készen állnak a fogyasztásra.
TL; DR
Legalább tegye és jégcsomag vagy más módszer a hő felszívására az ebédládában. Kórokozókról mindig biztonságosan játsszon.
Megjegyzések
- It ' kevéssé zavaros, amivel nem ért egyet. Ez a tanács a biztonságos játékhoz: célja, hogy az étel ne tartózkodjon a veszélyes zónában hosszabb ideig, mint amennyi biztonságos. Azt akarja mondani, hogy úgy gondolja, hogy ' ebédidő előtt több mint pár órával eléri a veszélyzónát?
- @Jefromi I ' m többnyire azt állítja, hogy van egy nagy " Ki tudja a " változót, és bár a megjegyzés valószínűleg biztonságos lesz, Nem gondolom, hogy ' nem ' biztonságos megközelítés, hogy csak kockáztassam