Caramellt készítettem a saját magam által készített párolt tejjel. Ezt hozzáadtuk a vajhoz és a cukorhoz, és felhevítettük. Hozzáadta ezt a csokoládéhoz, és annyit kevert, hogy összekeverje. 8×8-ba öntötték, és otthagyták, hogy beállítsák. Nincs ilyen szerencse. Amim van, az a selymes sűrű forró fudge szószszerű csokoládé. Olyan, mint a puha karamell. Mit használhatok most, vagy van “javaslata a megoldásra?”
Megjegyzések
- Nem tettetek ‘ ne főzze elég hosszú ideig. A fudget a ” puha gömb ” fokozatig kell melegíteni. menthető, de ‘ nagyon óvatosnak kell lenned a cukor kristályosodására. Ha hibát követ el, ‘ szemcsés rendetlenség.
- a ‘ számára mit használjon erre ‘ … I ‘ d fudge szószhoz mehet. (Fagylalt, brownie … süteményrétegek között, valami más összetevőjeként).
Válasz
Úgy hangzik, hogy a fudge egyszerűen nem volt elég meleg. A fudge alapvetően szuperkoncentrált szirup, és akkor áll be, amikor a vízben feloldott cukor (a vajból és a tejből) kikerül az oldatból, amikor a keverék lehűl és kristályokat képez. A hőmérséklet a cukor koncentrációjának proxy mérése – ha nem éri el a megfelelő hőmérsékletet, akkor a koncentráció kikapcsol, és a fudge nem fog megfelelően beállni.
Itt “sa hasznos kis cikk néhány tippdel a fudge rögzítéséhez. Lényegében a szirupot 237 ° C és 239 ° F (114 ° C és 115 ° C) közötti hőmérsékletig akarja főzni. a megfelelő koncentráció elérése érdekében. Általában 235 ° F-ra melegítem a szirupomat, és hagyom, hogy az átvitel elvégezze a többi munkát. Ha túlsült (szemcsés kohódást eredményez) vagy kevéssé főzött (rossz beállítást eredményez), akkor csak annyit kell tennie, hogy hozzáad egy kis tejszínt, újra felmelegíti a habot a célhőmérsékletre, és hagyja újra beállni.
Megjegyzések
- Egyetértek azzal, hogy a ” nem eléggé fűtött ” rész, és tudom, hogy a krémmel történő további melegítéssel a szirup elég jól koncentrálható – de ő már összekeverte a csokoládéval. Gondolod, hogy ez még mindig működik a csokoládé tönkretétele nélkül?
- @rumtscho szerintem igen , és úgy tűnik, hogy a csatolt erőforrás egyetért. A csokoládé ebben az esetben csak oldott anyag, ezért ‘ nem annyira érzékeny a hőmérsékletre, mint önmagában.
- Jó válasz. A csokoládét általában az elején szokták hozzáadni, és az újrakezdés mindig egy lehetőség, kivéve, ha az túlégett a tényleges égésig.
Válasz
logofób válasza helyes, hogyan lehet ezt kijavítani.
Ami azt teheti, ha nem akarja elölről kezdeni:
Kedvenc felhasználásaim a forró fudge feltöltése vagy feloldása. vízben vagy tejben a luxus forró csokoládéért.
Válasz
Problémám volt, hogy kijön a fudge (miután egyik napról a másikra beálltam) ) ugyanolyan konzisztenciájú, mint amit egy fagylaltkrémre teszünk. Így javítottam ki:
Adtam hozzá még több édesített sűrített tejet (ez mind, semmi más), és mikróztam az elkészített “sziruppal”, amely állítólag habos volt. Az első 2 perc után nagyon jól megkevertem és visszaragasztottam még 2 percre. Újra megkevertem és 3 percig beragadtam. Minden magasan.
Miután azt a harmadik alkalommal eltávolítottam, hagytam 10 percig a pulton ülni (nem kevergetve), hogy kihűljön és leülepedjen. Aztán kevergetni kezdtem. És keverés és keverés. Aztán még kevertem.
Folyadékkal kezdtem, és az állaga onnan a fagyos, majd a sütemény tésztájához ment. Ahogy felkaptam a tálat, amelyben jobban keveredtem, észrevettem, hogy a tál alja még mindig nagyon forró. Ezután ötletbörze támadt: a közepes méretű keverőtálamat használtam, így gondoltam: Mi lenne, ha ezt a közepes méretű tálat beletenném a nagyobb tálba, benne hűtött vízzel? Nos … ez volt a jegy!
Csak kb. 1 hüvelyk vizet tehet a nagyobb edénybe, különben feljön az üst és a rendetlenség tetején, hogy ne felejtsen el egy hüvelyknél több nagyon hideg vizet abban a nagyobb tálban. Sokkal gyorsabban sűrűsödött, de vigyázzon, hogy olyan rendetlen, amikor megpróbálja a mozdulattálat mozdulatlanul tartani, amikor a vízben forogni akar. Ötször kellett felfrissítenem a vizet, körülbelül 3-5 percenként. Úgy tűnik, hogy a kulcs a fudge lehűléséhez elég ahhoz, hogy megvastagodjon, és sokkal gyorsabban ment ezzel a technikával.
Felhívjuk figyelmét, hogy amikor a fudge tálat a friss, hideg vízzel a nagyobb tálba tettem, körülbelül egy perccel hagytam ülni, mielőtt kevergetni kezdtem volna.Az általam használt pyrex-tál sok hőt visszatartott, és ez okozta a fudge nem megvastagodását, így a tálat hűtöttem le, nem annyira a fudge-ot.
A sütemény tészta állaga a fudge gyorsan átment a pépesre, és tovább sűrűsödött onnan. Soha nem lett süti tészta konzisztencia, de már nagyon nem tudtam sokat kevergetni, így öntöttem egy serpenyőbe, és most a hűtőszekrényben van.
Megjegyzések
- Kövesse pontosan az utasításokat, győződjön meg arról, hogy van egy nagy tál a mikrohullámú sütőben, mivel az utolsó három perc nagyon magasra emelkedik. id = “72fb60dd34”>
s most a hűtőszekrényben van, és a tálban maradt bit kissé szemcséssé változtatja az állagát, úgyhogy szerintem működni fog. Köszönöm 🙂
Válasz
Az éppen nem nyert fudge lehet
- dekadens fagylaltöntés
- cukormázas sütemények
- (attól függően, hogy milyen gazdag / állagot kaptál) tedd egy bo wl és hívd pudingnak! Tetejére egy cukor nélküli tejszínhab kerül.