A Maida és az általános célú liszt közötti különbség

A Maida búzaliszt, hasonló ahhoz, amit az Egyesült Államokban tortalisztként értékesítenek. A süteményliszthez hasonlóan a Maidát is finomra őrlik, és kevesebb fehérje van, mint az általános célú lisztnél. Használhatja kenyérhez és süteményekhez, valamint chapatihoz, parathához és purishoz.

Annak érdekében, hogy lisztet kapjon jobban, mint minden rendeltetésű vagy más liszt, lisztet adhat a maitához. A friss kenyér , a maida általában 7,5% glutént tartalmaz (ha valaki talál hitelesebb forrást, kérjük, ennek megfelelően szerkessze).

A főzés a Geeks számára jó cikket tartalmaz a többi liszt gluténtartalmáról:

Magas gluténtartalmú liszt és kenyér lisztet kemény búzából állítják elő, a magas gluténtartalmú liszt gluténtartalma körülbelül 12-14%, míg a kenyérliszt körülbelül 10-13% glutént tartalmaz. Mindkét liszt szinte teljesen kemény búzából készül, de néhány magas gluténtartalmú lisztet a keményítőtartalom csökkentése érdekében kezelnek, a gluténtartalom körülbelül 14% -ra emelkedik. Ezeket a liszteket általában kenyerek készítésére használják. A magas gluténtartalmú liszteket olyan extra kenyerek számára tartják fenn, mint a bagel és a pizza.

A süteménylisztet puha búzából állítják elő, és alacsony a gluténtartalma (8–10%). Ezt a lisztet finom sütemények készítésére használják. A süteménylisztből készült pékáruk hajlamosak az alacsony gluténtartalom miatt morzsálódni.

Az általános célú liszt kemény és puha búzák keverékéből készül. A sikértartalom 9-12% között mozog. Ez a legsokoldalúbb liszt, mert sütemények és kenyerek készítésére egyaránt alkalmas. A kenyerek azonban nem lesznek olyan rágók, a sütemények pedig nem lesznek olyan gyengédek, mintha kenyér- vagy süteménylisztet használnának.

A péksüteményliszt szintén kemény és lágy búzaliszt keveréke, a lágyra helyezve a hangsúlyt. . Általában a sikértartalom 9-10%, és gyakran ajánlják a pite kéregéhez.

Tehát ismét a A friss kenyér :

Ezután, ha érdekelnek a matematika részletei, kezdjen egy olyan képlettel, mint (100rész / 100rész * 7,5%) + (Nrész / 100rész * 75%) = 10,5% [vagy 9,5% vagy 12,5%, vagy bármi is legyen a kívánt eredmény], majd oldja meg N értéket. A közbülső lépések kihagyásával az egyszerűsítés N = (( vég-százalék-cél * 100) – 750) / 75 (Ez a matematika valójában egy túlegyszerűsítés, ami nem egészen helyes. A százalékok közvetlen összeadása nem egészen helyes parancsikont igényli, anélkül, hogy az összérték meghaladja a 100-at gramm. Remélhetőleg bár “s ” elég jó ” …) A lényeg: minden 100 gramm Maida esetében adjunk hozzá valahova 2,6 és 6,6 g közötti gluténpor, 2,6 gramm gluténpor hozzáadása körülbelül 9,5% glutén-tartalmú eredményt ad tíz, 4 gramm gluténpor hozzáadásával körülbelül 10,5% glutént eredményez, 6,6 gramm gluténpor hozzáadásával pedig kb. 12,5% glutént eredményez.

A válasz eredeti szerzője szerint ” Előfordulhat, hogy a maidával készült kenyér és sütemények nem csak ugyanolyan dolgokat tartalmaznak, mint mindenféle liszttel, de házilag tapasztalataim szerint a sütés soha nem marad egy napnál tovább. ”

Megjegyzések

• Amikor mondjuk az otthoni sütés soha nem marad ” ” körül, arra gondolsz, hogy gyorsan befejeződik, vagy hogy nem ‘ nem utolsó? Remélem, hogy ‘ ez előbbi, mert a legtöbb házi készítésű terméknek nem okozhat gondot majdnem olyan hosszú ideig, mint a pékségeké.
• ” gyorsan elkészül ” pontosan erre gondolok. Az OTOH olyan erős liszttel, mint a maida, a kenyerek íze jobb, mint az árpaliszttel, de gyorsan elapad, ezért a franciák és az olaszok arra késztetik magukat, hogy napi rendszerességgel vásárolják kenyerüket. Ezekben az országokban teljes kiőrlésű kenyeret vásárolnak (pain entiere, pane integrale), ha olyanra vágynak, amely egy napnál tovább tart. Az indiai szokás, hogy szükség esetén kovásztalan kenyeret készít, csak egy másik út a tartási probléma körül.
• Köszönöm mindenkinek! A pogácsa rendben jött ki – nem nagy. És jobban ízlett az elkészítésének napja (mint a következő)

A Maida lényegében nagyon ” gyenge “fehér liszt. Régebben használtam indiai kenyerek készítéséhez, mint a roti, de nem sütemények – kipróbálnám, és meglátom, mi történik!

Megjegyzések

• Karcolja meg az utolsó megjegyzésemet – a Wikipédia szerint szinte megvan nincs fehérje, ami nagyon alacsony gluténerősséget jelent, ezért süteményeknek megfelelőnek kell lennie (bár az íze kissé furcsa lehet).
• A maida lényege, hogy igen nem tartalmazza a héjat vagy a korpát. A búzaszem közepéből származik – a fehér rizshez hasonlóan eltávolítják a héját, a maidát búzából készítik, a héjat eltávolítva.
• Igen, én nem ‘ nem tudom, hogy 2011-re gondoltam …

Maidát használtak sütemények / sütemények készítéséhez / pizza / süti / tészta / az APF helyettesítésére használják – egész életemben – soha nincs panasz! Ne ismerjen egy olyan üzletet, amely APF-et értékesít Indiában.

Nos, én készítettem naan-t mindenféle liszttel, és ez remekül működött. Tehát képesnek kell lennie a fordítottra is.

Megjegyzések

• Ez nem ‘ nem egészen így működik; az AP liszt a glutén erősségének középső tartományában helyezkedik el, így süteményekhez vagy kenyerekhez is felhasználhatja; amit megértek, a Maida körülbelül ugyanolyan erősségű, mint a süteményliszt, így ‘ d nehezen tudja használni nyugati stílusú kenyér készítéséhez.
• a naan olyan szó, amely különböző helyeken különböző dolgokat jelent. Ha kasmirit készítettél naan (tojással) tandoorban főzni, bármelyik liszttel kielégítően működne, de a maidával jobban ízlik. A bangladesi naan olyan, mint egy vastag chapati, próbáld ki mindenféle liszttel, és olyan nehéz, hogy alig ehető A nyugati stílusú kenyérhez a franciák nagyon erős liszttel készítik a bagettjüket , és a maida jól működik. A maida segítségével készítsen angol stílusú cipót, és remek lesz enni, de másnap nem lesz olyan jó.

Pida tészta készítése maidával nem jó ötlet, mivel nagyon megkeményíti a tésztát. Akár úgy is lehet krikettütőt készíteni vele, hogy úgy mondjam.

Megjegyzések

• A Maida kenyérliszt, és nagyon meglepődnék, ha ‘ nem készíthet vele pizzatésztát. Lehet, hogy rossz receptet használt túl kevés vízzel? Több vízre lehet szüksége, mint a lágyabb lisztek.
• Valójában @rumtscho, a maida kb. Olyan puha, amilyen gyorsan kap, és nagyon gyenge liszt. Ez ‘ inkább hasonlít az úgynevezett ” tortalapra ” az Egyesült Államokban.
• @Jolenealaska Jó pont. Most már el is felejtettem, miért gondoltam akkor ezt az utat. Annyit tudok, hogy naprakészen sok ellentmondásos állítást láttam a maida keménységéről. Valószínűleg akkor írtam vissza, amikor csak az egyiket hallottam, és feltételeztem, hogy ‘ igaz.

Maida és APF keverékét használtam a pizza tészta és csak az APF elkészítéséhez, de semmi olyan íze nem volt, mint a PIZZA, összehasonlítva a pnly maidával, amely kiváló ízű volt

A Maida széles körben elérhető Indiában, de az egész világon nem. . A Maida erős kenyérlisztként ismert, amelyet kenyér és tészta tészta készítéséhez használnak, és ezt nyilván csak a szakácsok ismerik. Másik a gyenge liszt vagy a liszt, amelyet kekszek és sütik készítésére használnak. Egy másik liszt a süteményliszt, amely név szerint biztosan kitalálta, mire használják. Dolgoztam egy kenyérgyárban, ahol pizzatészta golyókat is készítünk éttermek számára, és elviszem. Az általános célú liszt a nagyközönség számára készült, és máshol is nagyon elérhető a szupermarketekben. Ez az oka annak, hogy az otthoni sütés soha nem kapja meg a tökéletes receptet.

Megjegyzések

• Meg tudná magyarázni, mit az erős és a gyenge állítólag azt jelentenék, hogy ezek a szavak önmagukban nem jelentenek ‘ t. A búza típusa?
• @JanDoggen a ” erős ” és ” gyenge ” lisztnek pontosan definiált jelentése van – ezek a BE kifejezései a ” magas gluténszintű ” és ” alacsony gluténtartalmú ” liszt, hasonlóan az AE ” kenyérliszthez ” és ” AP liszt “, de szükség esetén kissé finomabb osztályozást tesz lehetővé (pl. a tészta liszt gyengébb, mint az AP liszt).
• @rumtscho Köszönöm, de akkor mi is a BE, AE, AP (azt hiszem, minden célra)? Ez egy nemzetközi fórum.
• @JanDoggen Igen, gondolom, ki kellett volna írnom.” BE ” is ” brit angol “, ” AE ” is ” amerikai angol “, ” AP ” ” általános célú liszt “.

Különböző maida márkákat használtam kenyér készítéséhez az elmúlt tíz évben

Tapasztalatom az. A drága maida, amelynek ára meghaladja a 40 kg-ot, kemény búza. Ez kiváló kenyeret eredményez jó barna kéreggel

. A 30 kg / kg körüli olcsó maida fehér kérget eredményez. Alsó rendű búzából kell származnia. Süteményekhez kiváló, de kenyérhez nem alkalmas.

Megjegyzések

• Üdvözlünk! Hogyan viszonyulnak azok a különböző maida márkák a mindenféle liszthez? A maida használható lenne helyettesítőként?

Az általános liszt használata jobb, mint a maida használata, süteményekben.

Megjegyzések

• Miért mondod ezt?
• Tudsz részletezni?