Úgy tűnik, hogy a receptek fel vannak osztva annak közepén, hogy a rángatózó húst el kell-e vágni a gabonával vagy az egészen. Mi a különbség a végtermékben, ha a gabonával vs-szel vágunk?
Válasz
Számomra ez nagyban függ milyen húsból készítek rántást.
A gabona sokkal szilárdabb, mint az ellen. Pontosan úgy, ahogy elvárhatja.
Ha viszonylag puha húst használ, akkor a gabona átvágása egy tétel rángató morzsát eredményez. A gabonával való vágás jó lesz.
Ha nagyon kemény húst használ, akkor a gabonával való vágást teljesen lehetetlen lesz rágni.
Gyakran rángatózom a szegyből, ami nagyon nehéz. Kompromisszumot kötök és 45 fokos szögben vágok. Ennek eredménye nagyon kemény, rángatózó, de kisebb, könnyebben kezelhető darabokra válik szét, amikor rágják.
Válasz
Én mindkét irányban, egyetlen tételben. Ha átvágja a gabonát, morzsább termékhez jut. Könnyebb leharapni, mondjuk egy negyed botot és megrágni. Ha a gabonával felvágja, akkor rágóbb. Lehet, hogy nehezebb egy darabot szépen leharapni. Hosszabb ideig tart enni, ami számomra jellemző, és nem hiba. (Kenuzás közben szeretek egy darabot rántani a számba, félig kinyúlva, és miközben dolgozom rajta, az egész megeszik. A morzsalékos darabok néha elszakadnak, és fele a kenu aljánál végződik, ami szégyen.)
Ahelyett, hogy mindent megdolgoznál, vágd nagyjából a felét mindkét irányba, a hús alakjának megfelelően stb. Ezután az emberek választhatnak egy darabot, ami nekik tetszik. (Ugyanezen okból különböző hosszúságú darabokat is vágok. Még az egyes darabok vastagságának sem kell azonosnak lennie – a vékonyabb darabok törékenyebbek lesznek, ha elkészül.)
Utána elkészítette az első adagot, ha úgy találja, hogy az egyik fajtát jobban kedveli, mint a másikat, mostantól kezdve mindegyiket megteheti. A különbségek jobban kifejeződnek egy nagyon szemcsés vágásban, mint a szár, a btw – az egyetlen vágás használd a rángatózásra, valaha.
Válasz
Jó tanács eddig, de egy új embernek rángatózóvá teszem, biztosítom, hogy nem az írásbeli válasz teljes mértékben meg fog elégíteni. Próbáld ki és próbáld ki magad. Az írásbeli válaszok nagyszerű útmutatásokat és tippeket tartalmaznak, de melyik hús- és irányvágás személyes preferencia. Magam kedvelem a Top Round Steak-et, és mindkét irányba vágom / 45 fok). A keresztszemcséket a legvastagabbra (1/4 – 5/16) vágják, a legvékonyabb pedig a gabonával (1/8). A különböző vastagság eltérő száradási időt jelent. A legvékonyabbra csak 4 órákig dehidrátorban és legvastagabban 10-14 órát vehet igénybe. Sok tényező határozza meg, hogy mennyi időbe telik. A legfontosabb az, hogy biztonságban legyen a hőmérséklete, és minimális idő álljon rendelkezésre a rángatózásra, és utána próbáljon meg bármit, amit csak akar. Valószínűleg valamennyire nagyon elégedett lesz mind a 3 vágással. A legnagyobb aggodalom a túl vastag vágás lenne, ami a külsőt olyan lesz, mint a bakancsbőr, még akkor is, ha a belső része megfelelő állagú. Remélem, ez segít.